阴雨天订单骤减，骑手却迟迟不来取餐（心急）
外卖配送超时，客人直接打电话来质问（心塞）
客人给了差评，说送过去的汤都洒了（心痛）
外卖配送环节中，里面的问题好多店家可能都碰到过，并且似乎还在不断被这种痛点摧残着。
不管你店里的外卖订单是几百还是成千上万，外卖配送环节都是决定这种订单是否成功有效的关键临门一脚。
外卖配送属于点对点的即时货运，这些即时货运疗效的优劣主要取决店家和骑手之间的配合与合作。好多店家觉得外卖交给骑手以后，骑手的表现就不是自己能掌控的了，只能自求多福。
但实际上，外卖配送环节中店家完全可以发挥更多的主观能动性：通过一些自身细节的优化，给以骑手更好的配合和便利，同时用良好的客情关系带给骑手愉悦的送餐心情。
渐渐地你会发觉这些配送中让人头疼的困局越来越少了，你与骑手之间的默契越来越多，和骑手、顾客之间的关系也步入了一种良性的循环。
假如你还不明就里，那接出来的优化建议定能让你恍然活泼。要明白，你若果不主动出击，问题会永远留在那儿，并不时疼痛你。
向内看，全方位优化自己
首先来瞧瞧外卖配送之前，店家能做什么细节上的优化？不要觉得这种和配送无关，这种细节恰恰是外卖配送成功的基石。
把保证出餐速率置于最上面，是由于出餐速率对能够按量顺利配送至关重要。这一点也是骑手们最为关心的问题。
店家的一个单子晚了几分钟，就意味着骑手的其它订单都被连带挤压了时间，无形中就增强了骑手按量配送的难度。
假如高峰期订单多，而且出餐速率又很难提升，一方面应当考虑降低人手，另一方面可以按照往年订单数据，科学预判提前备餐，以提升速率。
对于同时兼具堂食的店家来说，最好安排出专门负责外卖订单业务的人员，专人专事，提升效率。
为了保证骑手们安全准时地把外卖送达，店家们一定要保证自己的出餐速率。
1、结实
首先要确保包装盒的坚固，不要使用材质薄、易碎的包装盒，尤其是这些份量大且重的拉面、酸菜鱼等外卖，以免配送颠簸导致包装盒损坏。
可以先取样几种不同长度的包装盒进行实物对比，选购出最佳的，也可以借鉴参考同品类其它店家使用的包装盒。
外边的打包袋也要使用材质厚并牢靠坚固的，以免骑手提着外卖爬走道或则挤扶梯时导致包装袋受损。
2、规则
包装不仅坚固之外，还应当规则，使用圆形或则矩形的打包盒，防止使用如心型、六边形等形状不规则的打包盒。一方面不利于打包，另一方面也不便捷在骑手的配送箱里摆放。
3、密封
包装盒要扣紧密封，有条件的再贴上标贴。一些水份多、汤多的菜肴，如麻辣烫、酸菜鱼、米线、疙瘩汤等应在包装盒封口处再用保鲜膜加固，避免在运输中甜汤的洒漏。
奶茶、奶茶和水果类，不要只是简单盖上桶盖，最好先密封一下。
不密封的饮料在配送过程中非常容易洒，假如洒漏得多了，也会导致客户不满和投诉。
在打包的过程中，一定要仔细核实订单，防止漏菜、漏厨具。
客人发觉漏菜，一般会直接打电话找骑手补送。并且高峰期骑手要配送的订单特别多，很难第一时间及时补送，就容易引起店家和骑手都被差评。
除了骑手委屈，店家的店面也会由于差评而被拉低评分，影响排行和日后经营。
我们中国有句古话“一热抵口蘑”。我们的饮食习惯就是入口的饭菜一定要是热的，所以在骑手到店取餐之前，店家应当先做好外卖的保温工作。
保温台、保温板、保温柜都是给饭菜保温的好工具，假如条件不具备，电热毯、小太阳、甚至一个小毯子也都可以给饭菜挺好保温。
这样骑手取餐后再放在保温配送箱里，最终能够保证外卖送到客人手上时不会冷掉。
避风塘专门给取餐的骑手们开辟了取餐通道，一方面便捷骑手进出，提升效率，另一方面也不会由于骑手在堂食通道穿梭给客户带来不便。有条件的店家可以仿效这些做法。
做不到这一点也没关系。可以把外卖集中置于一张椅子上，根据平台和号码次序排好，用记号笔把单号写在外卖单上，一方面便捷骑手取餐，同时也能防止拿错。
对于专送的店家，可以跟自己配送站的站长构建起联系。一方面假如要做营销活动预估订单会降低，就应当提早和平台的市场总监或则站长沟通抽调运力；另一方面也便捷在日常配送过程中碰到问题时能及时沟通。
恶劣天气，可能会造成订单骤减怎么当美团骑手送外卖，部分区域会出现骑手运力紧张情况或则暂时的运力截瘫，店家可依照自身情况，合理调整店面营业时间和提早备餐，避免订单积压，导致配送困难，造成顾客的投诉。
选择快送的店家，平常更要维护骑手的客情，建议店家记录区域常跑骑手电话或则构建微信群，保证在特殊天气或则无人接单时，就能主动跟骑手沟通协调骑手前来接单。
维护客情，与骑手构建良性关系
做好里面的细节优化只是成功配送的第一步，而维护好与骑手的客情，就是保障成功配送的重要第二步了。
不管是专送还是快送的店家，都应当和骑手们构建良好的客情关系。这除了利于双方的默契与配合，也能增进互相之间的理解和宽容，实现多赢。
首选要给骑手们应有的尊重和理解。骑手须要的不是怜悯和宽恕，她们须要的是尊重、认可和平等的对待。
和记小菜和新白鹿在经营中仍然给职工灌输配送骑手是家人、是亲戚的理念，给骑手更多的宽容理解和尊重。
假如骑手在配送中遇见意外怎么当美团骑手送外卖，导致外卖受损，新白鹿就会主送帮她们承当一半的赔付责任。店家对骑手少些认可和责怪，骑手们也会干得更起劲！
不管下雨下雪，还是寒冷酷热，送餐的路上骑手们都义无反顾。在骑手到店取餐的时侯，不妨给她们递上一杯水，降降温，暖暖身。
在对骑手的督查中，骑手们说好多店家给她们提供过盐饮料、热咖啡、橙汁、凉茶等各类饮品，还关切地嘘寒问暖，都让她们受到感动。
实际上哪怕只是一杯白沸水，也是一种人文关爱，对骑手来说也都是甘冽入心的。
这是店家能给骑手提供的最简单直接的关爱，也是店家最容易做到的。
麦当劳以前在明年初领取了1万份骑手暖心餐。肯德基将在明年新年节期间约请10个骑手家庭去她们饭店吃自助餐，欢庆新年。
不少商家给骑手提供进餐打折，还有好多店家给骑手提供10元管饱的套餐。
骑手们对就餐并不挑剔，让她们在疲累之余能吃上一顿便宜的盛饭菜，对她们来说就是最大的支持。
在早晨的空闲时间，有条件的店家可以给骑手们提供休息区，让她们休息下，为备战晚高峰做好打算。
网路是骑手的生命线，她们的工作必须随时在线，店家可以把WIFI共享给骑手们，帮她们节约些流量。
这方面除了星巴克、棒约翰、新白鹿、滨河壹号等这种大店做到了，好多如爱民螺狮粉、非常道面酱面、大郊亭觅姐麻辣烫等等小店也都做得非常好，骑手们对此赞不绝口。
手机和电池车是骑手配送工作的重要装备和工具。骑手可能随时会碰到须要充电的情况，店家倘若能提供充电的便利，无异于雪中送炭，骑手们一定铭记于心，日后对店家的订单也一定会更高质量配送。
五芳斋就以前给骑手提供电池车充电服务，爱民螺狮粉的老总娘也仍然这样做。
时常帮助骑手充充电，并不会降低多少成本，假如有便利条件，不妨做上去。
在沟通和接触中，我们了解到好多店家能迁就骑手的辛勤，而骑手们也对店家在出餐上的苦处表示理解。双方虽然是合作共赢的关系，只要能站在对方的角度换位思索一下，好多怨愤都能清除。
优化货运配送虽然说究竟是优化店家和骑手之间合作关系。关系维护得好，见多识广的骑手们自然会给店家一些优化的建议，但是在配送中也会愈加尽心竭力。
做好前面这13条优化建议，店家外卖的配送会效率更高、效果更好，最终实现店家、骑手和客户两者之间的良性循环，带来更多复购、更多订单、更多利润。
其实，不要忘了，保证外卖品质，才是重要前提。
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