公历2018年，仅存下5天。
回顾跌荡起伏的2018年十大外卖平台排名，外卖虽然步入了升华空间，从选拔赛步入淘汰赛，激烈的竞争中外卖逐步迈向品质化的轨道，精品质外卖时代到来。
在这注定不平凡的一年里，头条君整理了本年度行业热点、餐饮圈以及业内外对外卖的关注焦点和发展趋势。以此给餐饮人带来启示，为外卖行业带来更多利空，为2019年做好打算！
1乳品安全
代表风波：
11月16日，微博视频爆料，杭州杠岗香公司生产廉价劣质外卖料理包，日产值达到40万份，其中超过50%做外卖，在华北地区一个月的销售额达到一千多亿元，主要消费群体是白领和中学生。话题一度挤进微博热搜前5名。
从视频中见到，该乳品加工车间冷库地上摆放大量的豆类进货袋和纸盒，乳品加工过程中职工拾起地上的鸡肉直接烤制，搅拌后的肉末未带手套直接用手舀，且料理包是借助手工来包装的。事后，南京市乳品药品监督管理局对此作出回应，无违法产品。
头条观点：
乳品安全始终是社会各界重点关注的焦点。去年，外卖封装袋、廉价料理包、盒马生鲜标签门、幸福西饼非新鲜现做、魏家米线等乳品安全问题频频被爆，造成一阵轩然大波。消费升级的大环境下，掌握乳品安全和品质，早已成为各个乳品企业必须注重的事情，相应的作为外卖行业的从业者，我们更要有品质的自信！
22400亿
代表风波：
8月21日，易观咨询发布《2018上半年中国在线餐饮外卖市场检测报告》显示，2018年外卖市场规模将达到2400万元。
据易观数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速率，2017年外卖市场规模突破2000万元大关，2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250万元，预计2018年全年整体市场规模将达到2430.0万元。且经过近几年外卖服务的普及，其市场发展已步入稳定下降期，在线餐饮平台竞争重点从增量转向用户存量的挖掘，逐渐转移到配送效率、服务体验、食品安全的优化。
头条观点：
外卖行业这个“大面包”，进来的门槛低，未来发展客观。但随着存量竞争激化，对外卖餐饮精细化、品质化的要求更高。
3新零售
代表风波：
据阿里巴巴发布的《2018“花开新零售”》报告显示，2018双十一期间，在口碑APP点单、购买吃喝玩乐套餐的交易笔数超过1200万单，非正常时段的外卖增长也在进一步降低，92%的早餐商户参与了淘宝双十一。活动当天，新零售销售排行前5的依次是百果园、家乐福、周黑鸭、每日优鲜和鲜丰猕猴桃。
据悉，据有效数据表明，中国零售市场中有57%的零售交易早已被数字化，而在本地生活服务市场，数字化率的水平仅为10%左右。饿了么和口碑表示，现在本地生活市场早已显露出了新零售效应。绝大部份店家都将线上线下一体化营运作为升级路径，积极探求用数据构建消费链路和人堆场资源配置。
头条观点：
从饿了么和口碑首次合并后双十一、双12可以看出，以“蜂鸟”为核心基础的配送体系在阿里的指挥下愈发倾向新零售业务。饿了么和口碑创立本地生活服务公司，构建覆盖吃喝玩乐全场景消费模式。另外十大外卖平台排名，参与平台活动，也相应降低了店家的爆光量。同时，新零售作为餐饮赢利新模式，店家也可借鉴新零售思维规划下一步经营战略。
4AI
代表风波：
10月28日，小肥羊第一家智慧饭店在京开张。这个历时3年，耗资1.5万元构建的小肥羊智慧饭店吸引了大众的焦点，智慧饭店从等位点餐到卧室凉菜再到调制锅底、送菜午盘，全都由机器人完成。获悉，消费者从下单到上菜只需2分钟即可完成。
另外，11月6月，爷爷家上海西溪银泰店在口碑APP的店面页上线预点餐，开放双十一当日的座位预订。据了解，通过AR技术，消费者只需在家中打开口碑APP，便可以身入其境的在饭店内选择心仪的进餐环境，或靠窗或安静的包厢。消费者可以预订合适的用餐时间，但是提早点餐。
头条观点：
受到“三高一低”的经营压力，智能化机器人成了餐饮业突破困局的新方向。2018上半年，口碑率先推出“无人智慧饭店”理念：是推动店家实现餐饮线上线下一体化的途径之一，希望以数字化升级饭店经营模式，最终达到提高经营效率和用户消费体验的疗效。至10月中旬，小肥羊即将上线“无人智慧饭店”，AI智慧正在餐饮业寻求进一步的实践方案。
5饭盒环保
代表风波：
8月，“青山计划”一华诞之际，美团即将启用“青山合作伙伴计划”，计划包括，期望到2020年与100家以上外卖包装合作伙伴寻求新的包装解决方案、100家以上循环经济合作伙伴举办100家以上垃圾回收与循环借助试点、与10万家青山公益店家一齐发展环保公益，解决外卖行业的环境保护问题。同时，“青山计划”也是外卖行业首个环境保护的行动计划。
据悉，麦当劳、肯德基等连锁品牌纷纷宣布在部份地区停止使用塑胶吸管、杯盖的举措，希望以此减废，为环保出一份力。
头条观点：
曾有媒体剖析麦当劳怎样在我国成为快餐行业的腹部品牌，其中，不乏就环保方面研究:讲求消费者心中，又兼顾前沿市场敏感性，适时推出各类方案博得消费者口碑和认同感。
时值限塑令施行10年来，消费者环保意识逐渐提高，国外一些连锁大品牌，纷纷打出环保的大旗，博得了消费者好感，从而提高了对品牌文化的理解力。
6消费体验
代表风波：
4月11日，盒马首席执行官侯毅宣布盒马在北京和广州开通24小时服务，与此同时，在盒马推出新服务时，盒马鲜生更名成了“盒马”，宣传标语也由“有盒马购新鲜”改为了“鲜美生活”。指出盒马从生鲜新零售品牌升级为社区生活服务品牌。侯毅表示，“盒马一开始是根据场景定位，主要是为了吃，让家里卖菜做饭再也不用苦恼，过去五年的时间，盒马把吃的那些事情做了。明年4月1日盒马即将改由“有盒马购新鲜”改成了“鲜美生活”，在消费升级下，满足消费者对美好生活的追求。”
头条观点：
前有，大众点评为构建好友关系链功能，给消费者推送好友的踪迹，以期在使用过程中获得良好的用户体验，但是许多用户却反映此举曝露了用户行踪，侵害了隐私。继有，美团、饿了么对平台内点餐用户设置默认状态下的“号码保护”功能，店家将以虚拟号码与消费者进行联接。
可见，用户体验越来越成了店家、平台创新的决定诱因。
7奶茶行业版图
代表风波：
2018年5月，瑞幸奶茶完成分店布局525家，经过4个月产品、流程和营运体系的磨合，声称要布局2000家分店。面对压力，麦当劳迅速联合饿了么举办“专星送”外卖业务。
声称从不上线外卖业务的喜家德饺子在11月也推出了外卖业务；据悉，黄记煌“三分饱”也主打外卖业务即将上线。
......
品牌们用版图固守自己的根基，同时又借用外卖开拓线上版图。
头条观点：
渠道，越来越成为新餐饮改革的探求趋势之一。
一方面，饿了么、美团旨在于全场景模式“版图”的扩张，全场景消费模式的房门被打开；另一方面，各餐饮品牌在竞争中，看中外卖领域的开发，开拓自己的“外卖领土”，顺应餐饮界趋势，业已产生不可逆之势。
8共享卧室
代表风波：
2月，共享卧室“吉刻联盟”获得千万级Pre-A轮融资，且已完成千万级别Pre-A轮融资，由星河互联领投、洪晟观通、劲邦资本跟投，天使轮投资机构苏河汇在此轮继续跟投。
这次融资将用于继续拓店提供餐饮流量场景支持、提升商户的数据营运、信息共享以及分店智能化改建等方面。获悉，吉刻联盟在北京早已开张了8家站点，分别坐落徐家汇、徐家汇、人民广场、五角场、火车站、大宁国际、天大路、日月光等一流地段，其他正在进一步筹办中。
2016年共享经济迎来了夏天，这一时间在上海创立的熊猫星厨，以外卖餐饮模式，为一些具备市场潜力的外卖品牌提供从卧室租赁、线上营运到品牌包装的一体化服务，帮助商户改善成本结构和快速开店扩张。
经过三年时间的发展，目前的熊猫星厨早已抢占上海一线商圈的黄金地段，小肥羊、瑞幸奶茶、真工夫、新辣道、霸蛮牛肉粉等500多个著名品牌。此前除了囊获千万融资，且于2018年8月份完成千万美金B轮融资。
头条观点：
共享卧室作为外卖营运模式扩张的又一探求，在2018年的餐饮融资市场有更大的突破。
据菁财研究院发布，2018年餐饮热门融资类外卖占比22%，高踞融资类排行榜第2名，进一步说明外卖作为资本的新宠，将为整个餐饮行业打开新的世界。
9即时配送
代表风波：
11月30日，易观咨询发布《中国即时配送市场季度检测报告》，报告显示，外卖将至时配送服务中占主导地位，其中，外卖平台饿了么、美团分别推出”蜂鸟”“美团闪购”等即时配送业务，指出配送效率以及24小时全天候的服务特点。2018中国即时配送行业用户规模将达3.55亿人，目前即时配送行业订单仍集中于发达城市，46.0%的订单来自于一线城市，但随着货运效率的进一步提高，未来非一线城市市场的重要性将更加突显。
头条观点：
同城速递业务的盛行，打开了配送市场的另一个流量入口。对涉及全场景的美团、饿了么存在不小的挑战，因而在竞争中也愈发倾向“即时”特性。
据悉，消费体验升级状态下，无论是店家还是平台都看中即时配送的市场，促进着即时体验疗效成为外送业务的焦点。
10健康诉求
代表风波：
美团发布的《中国餐饮报告2018》表明，消费者口味正从麻辣的重口味转向鲜香的轻口味，健康日渐成为餐饮行业的新主题。
数据显示，全省以甜风味型为主的餐馆数目达到282万，比麻辣味型为主的餐馆多了94万家。剖析觉得，中国人轻油、重盐、重辣口味偏好显著增加，以中和健康为特点的甜鲜味道偏好降低，消费口味正在从剌激型转向品鲜型。“吃辣酱”的时代衰落，“吃原料”的时代崛起。消费者的健康诉求继续降低，好菜品被越来越多的餐企指出。健康渐渐成为餐饮行业的新主题。
头条观点：
外卖的特点决定了产品是消费者评价品牌好坏的惟一条件，因而，品质化竞争下，餐饮人更指出产品本质的回归；从口碑效应上讲，餐饮人重视产品的打磨，也用口碑塑造了品牌IP。
小结：
美团王兴就互联网下半场曾发表自己的观点，“互联网下半场，要么开拓海外市场，要么深耕细作。”纵观2018年的餐饮，用事实验证了这一点，烧烤界巨擘“海底捞”成功上市，瑞幸奶茶向世界证明，中国公司有实力用短短的8个月的时间估值超过20亿美元，喜茶多维度发展在11月份迈向了狮城-香港……这一年，看向外卖，价钱战早已远远不能满足整个行业的竞争机制，深耕细作被提上日程并被店家付之以行动。我们见证了诸多品牌的腾飞，也为许多店家的苦不堪言而忿忿不平，但竞争向来残酷，寒流来之前，我们惟有做好自己！
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