为了让奶奶吃上“暖心饭”，上海市目前已发展1000多家养老助餐点，奶奶的进餐需求相继得到满足。不过，记者在督查中发觉，一些养老助餐点始终面临成本压力大、客流量不足、配送缺人手等多重挑战，营运过程中亟需得到更多的新政扶植。
督查样本
上地街道
人手不足主厨客串送餐员
下午11点，坐落昌平区万树园新村的上地街道养老照顾中心正式迎来早餐供应的高峰期。刚才忙完的主厨撒构建顾不上休息，便拎起打包好的饭菜，骑着电动车给奶奶送餐。糕点师父唐晓利同样没闲着，客串送餐员对他来说也早已是家常便饭。
“每天订餐数目多的时侯能有六七十份，少的时侯三四十份。送餐人手不够，机构那边谁有时间谁去送，休战的护理人员也不例外。”据校长张朝侠介绍，中心自2018年即将营运起，就着眼于为周边社区奶奶提供居家照顾、社区服务和机构照护三位一体的养老综合服务，养老助餐正是其中的重要一项。
有的奶奶爱吃炒饭，有的奶奶爱吃包子，还有的奶奶有忌食，工作人员都要逐一做好备注，打上标签。张朝侠发觉，不少奶奶晚餐只是简单吃一点，下午又有睡觉的习惯，因而希望早餐能早点送到，但实际的送餐过程远比想像中要费时吃力。
“上地街道总共13个社区，奶奶住得很分散，有时侯大老远跑去，也就送一份。有些新村还不让进，须要反复沟通协调。11点出门，全部送完常常也要到12点半。”为了让奶奶尽快吃上饭，张朝侠安排三名机构的工作人员和两名外聘的兼职送餐员同时送餐，“一般相对集中的单子交给兼职送餐员，比较远或分散的由机构的工作人员来送。虽然这么，兼职送餐员的流动性还是很大。”
怎么解决送餐困局？张朝侠也在努力想办法。“如果可以银企联动外卖代运营公司，社区提供一个集中送餐点，再由志愿者或其他工作人员送到奶奶家里，这样送餐效率能够更高一些，奶奶进餐体验也会更好。”
高佳苑
天热路远冷链配送盼跟上
正值饭点，选择在朝阳区高佳苑社区养老服务驿站堂食的奶奶并不多。“驿站空间有限，顶多够坐十几位奶奶，所以大多数都是打包带回家吃，还有一些手脚不好的奶奶，须要送餐上门。”站长李井峰擦了把汗，拎起饭菜继续向上一家出发，“午餐大约要送十多份，有的奶奶搬去五六层，没有扶梯，就只能拎着饭菜爬起来。”
赶上有奶奶在家午睡，敲门无人应答，李井峰只得打电话吵醒。“虽说着急送其他家，可奶奶上年龄催不得，只能在旁边等，有时侯一等就是五六分钟。”由于POS机须要联网使用，李井峰没办法带下来使用，“选择送餐上门的奶奶假如须要刷卡，我们就只能把卡带回驿站，刷完再给送回去，等于要多跑一趟。”
相比起跑腿的辛苦来说，奶奶的饭菜更让他苦恼。“本身公司在西直门那儿有卧室，做好以后送过来。但自从5月末天气热上去之后，送餐就暂停了。公司没有专门的冷链配送车，害怕距离较远，送过来之后不大好，所以先找了一家附近的快餐公司给奶奶订餐。”李井峰发觉，普通快餐终究不能代替老年餐，“口味比较重，量也有点少，还没有菜单，奶奶只能选择第二天要不要订餐，至于具体吃哪些，就跟开盲盒一样了。”
这种天，不少奶奶跟李井峰提起还想吃原先的老年餐。“不光清淡软烂，给的量多，还有菜单，奶奶可以想吃哪些点哪些。像四喜丸子、梅菜回锅肉，那些都挺受欢迎。”李井峰期盼，冷链配送才能在多方力量的支持下早日解决，让奶奶重新吃上真正可口的老年餐。
督查杂记
养老助餐点真心不容易
在银鹤苑督查期间，记者遇见不少从其他街道专程开车外卖代运营公司，甚至坐电动轮椅过来喝水的奶奶。为何奶奶们要舍近求远？这说明虽然养老助餐点在不断降低，但并非每家都能尽如人意。
事实上，银鹤苑的母亲饭堂办得同样不容易。与站长邓育的攀谈中，她反复感叹，“做这个非常劳神吃力，每天都要绷着一根弦。”挂上了“父母饭堂”的牌子，就要掏出对待公婆的心态，任何细节都不能放过。
如何让奶奶吃得放心？邓育想了好多办法，既要确保原材料可追溯，又要在操作流程上抠细节。“晚上8点曾经从没下过班。”今年2月份以来，邓育只在春节期间回了趟山东老家，其他时间几乎全都扑在驿站上。“我不是一个人在战斗，整个团队都很尽心竭力。”大厨杨晓军总要想方设法给奶奶研制新菜肴，送餐员张晓东每天顶着大太阳把饭菜送到奶奶家里。
做到高标准、严要求，成本势必会高，但价钱又不能高。虽然，养老助餐有着很强的公益属性，而奶奶又普遍不舍得给自己花钱。假如提升定价，过来喝水的奶奶才会减低。这样一来，机构营运也会成问题。
深陷两难的机构并非个例。疫情期间，国家统计局上海调查支队曾组织举办老年茶几发展情况专题督查。督查显示，在老年茶几营运存在的主要困难中，选择“餐费价位很难与成本同步，巨亏缺口加强”的机构占比为55%，处于第一位。
怎么守护奶奶“舌尖上的幸福”？养老助餐点营运补助制度还要继续发挥作用。其实，机构本身也要提升造血能力，把饭菜做得更合奶奶食欲。好多时侯，奶奶爱吃的未必是山珍海味，而是一种情结。只要真正用心，才能收获奶奶们的认可，养老助餐点也能叫好又叫座。
智库点评
推广配餐知识细化餐食分级
付萍（中国老年学和老年医学学会营养乳品分会书记）
对于养老助餐来说，安全是第一位的，好吃也很重要。在做到荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配的同时，还要让奶奶有胃口。随着年纪下降，好多奶奶饭量早已很小，假如再过分乏味，虽然对身体不利，容易导致营养不良。
建议提供养老助餐的机构组织专门人员出席老年营养师培训，学习一些老年营养配餐的知识，提升实际操作技能。一方面对奶奶的吞咽能力、吞咽能力和消化能力做评估，另一方面对餐食做分级，例如普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等。合理营养的膳食，对奶奶的健康有很大帮助，可以大大提高奶奶的生活质量，降低何必要的重病就医。
另外，我们不光要见到来养老助餐点就餐的奶奶，还要关注这些卧床在家的奶奶。在老年餐品类型方面，应该逐步覆盖到吞咽进食困难的失能老年人，以及须要慢性病饮食干预的老年人。一些特殊医学用途配方乳品，也须要被更多人知晓。
（原标题：配送缺人手，营运压力大！银企联动，养老助餐点期盼更多支持）
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