中新网7月28日电（中新财经记者李金磊）在资本的加持下，预制菜越来越火了。
预制菜正攻打外卖和堂食
当你点外卖或堂食的时侯，有没有这样的疑问，前脚刚点完餐，外卖很快就送到或则服务员很快就端上菜来，速率快得超出预期。
为何能如此快？由于你吃的是预制菜，而并非现做的菜品。
资料图：居民在夏天的晚上出游尝尝小吃。（图文无关）杨华峰摄
预制菜简化了冗长的卖菜、洗菜、切菜、烹制步骤，掀开包装复热一下才能吃。这么简单省事，可以有效节约人力成本、压缩出餐时间，恰好契合了餐饮企业降本增效的需求，所以预制菜满地开花，正在攻打外卖和堂食。
有研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比列大约为8：2，餐厅等店家仍然占预制菜的消费大头。另一个广泛应用预制菜的场景就是外卖。也就是说，80%的预制菜最终还是要从堂食和外卖流入消费者口中。
天眼查数据显示，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增长达42.7%。从创立时间来看，创立于5年内的企业占比53.4%。从地域分布来看，青岛、河南以及江苏三地相关企业数目高踞前列。
预制菜真的香吗？
预制菜市场火热，有机构剖析，2021年中国预制菜市场规模超过3000万元，预计2022年至2026年预制菜行业的增长在20%至30%左右，未来3年至5年，中国预制菜行业发展有望成为下一片万万元餐饮市场。
如此火的预制菜，吃上去真的香吗？
去年2月，辽宁省消保委发布了《预制菜消费调查报告》，强调目前预制菜市场存在食材质量不尽如人意、菜品口味有待提高、菜品标示不详尽、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等方面问题，62.32%的消费者表示“预制食材口味通常”，3.32%的消费者认为“预制菜口味较差、不好吃”。
虽然口味不尽如人意，但凭着便捷快捷的优势，预制菜在店家端是越来越吃香。有企业就公开表示，菜肴实现了95%的预制化，看上去很高端的罗汉松露河文蛤、松鼠黄鱼这种食材，并不是分店主厨悉心烹调的，也是只须要经过简单加热的预制菜。
有业内人士表示，平常我们去饭店虽然也极少能吃到现做的菜，大概60%都是冷冻预制菜，尤其是在一些小有规模的连锁店和家常菜餐馆中。
不少网友也在社交媒体上分享自己的体会：“预制菜彻底捣毁了我吃外卖的动力，也包括一些堂食！”“在极至追求降本增效的餐饮行业堂食点餐，预制菜摇旗攻打外卖，攻占堂食，消费者、普通小饭店被裹挟着连拒绝的余地都没有。当标准带走野趣，也只剩下统一的味觉在流泪了。”
点餐是否应提早告知是预制菜？
预制菜攻打外卖和堂食，但有一个问题是，好多消费者不晓得自己吃的是预制菜，而常常默认为是“新鲜现炒”。
不少消费者表示，去餐厅喝水，吃的就是面点师技艺。现今面点师技艺可能没有了，弄成预制菜了。有消费者对中新财经表示：“如果在酒店喝水，我要是晓得是预制菜，可能就不吃了，把那胶状糊的东西弄下来给我吃，可能还是一个月之前做好的，我可能就真的不会吃了。并且假如没告诉我，我可能就吃了。”
“到了饭店吃的是预制菜，如同在店里吃外卖，口味一定不会好。我是图你家凉菜更快？还是图你赚我三倍价差？”
工人晚报近期发文称，大老远跑去饭店喝水，没想到吃到了预制菜，早晓得是预制菜还不如在家点外卖呢？类似这些吐槽多了都会引起消费纠纷。针对这类纠纷，是消费者自诩倒霉还是饭店部份赔付，或是要求饭店今后要事先告知消费者点的是否是预制菜？这值得有关部门和消协组织研究。
是否须要构建预制菜提早告知制度？中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江对中新财经表示，鉴于预制菜可能存在更多的乳品安全风险，可以考虑构建预制菜提早告知制度。《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权力。经营者也应当把商品的真实情况和相关信息真实全面确切地告知消费者。
陈音江觉得，菜肴是不是现场做、是否足够新鲜，消费者享有知情权。假如消费者原本不想吃预制菜，由于经营者没有告知，在不知情的情况下吃了，实际上就违反了消费者真实的意愿，就涉嫌侵害消费者的知情权和选择权。随着预制菜大规模上市，未来须要进一步规范。（完）
微博博主观点
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不如点外卖省事，不如自己做便宜，预制菜为什么还“不够香”？（上海商报）
掀开包装袋，将菜品、调料按次序放入锅中，简单翻炒至成熟，能够装盘上桌。短短几分钟，一道色香气俱全的家常菜就新鲜揭晓……近年来，这些让不会做菜的人也能轻松驾驭的预制菜渐渐走上百姓饭桌，不少商超、电商以及餐饮名店都加入了研制预制菜的行列。
▍现场
年青人是消费主力
说起“预制菜”，不少人可能认为陌生，但提及“半成品菜”就熟悉多了。在艺恩咨询发布的《2021年中国预制菜行业剖析报告》中，预制菜的概念被定义为以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，经预加工而成的成品或半成品。市场上的快手菜、即食菜、半成品菜均属于预制菜范畴。
在盒马鲜生商场，冷藏冷冻区专门设置了“方便菜”专柜，颇受年青人欢迎。专柜里售卖的有红烧肉片、水煮鱼片、三杯鸡等二十多种半成品菜，透过包装可以看见，每种花都由预加工好的豆类、配菜和酱料组成，价钱在十几元至三十几元不等。“我买过这儿的京酱肉片，尽管比点外卖麻烦一点，但自己做得比较安心，保存也便捷。”顾客吕先生说。
一家专门销售预制菜的企业则以“人人轻松当主厨”作为广告语，在上海开办了三十余处店面。这家公司设在西直门的直营店，邻近CBD总部公寓，在选址上瞄准了社区内的白领下班族。分店面积不大，店内几个冰箱内都放着各色各样的预制食材，“人人轻松当主厨”、“三分钟一道菜”等宣传口号随处可见。早晨5时，不少年青人上班路过这儿，顺路提走自己订购的食材。
据店员介绍，这家直营店开张半年左右，很受周边年青用户欢迎。“疫情期间和立冬以来，我们迎来了两次销售高峰。现今回头客好多，最火的菜是宫保口蘑，每天都能卖出去二十多份。”在该店拉的微信群里，有180多名周边社区的市民，每晚下午店员就会在群里发布“今日特价”菜品，常常是刚发布完便疯抢一空。“今天做了椒盐鱼块，很满意，上次去店里还要买一份！”在微信群中堂食点餐，不时有客人晒图称赞。
在盒马鲜生商场的半成品区，记者观察发觉，10分钟内相继有15名客户光顾该区域查看菜肴，但最终只有3名二三十岁的年青人将食材装入了自己的购物车。一位老年人路过冰箱时，看了看价签便转身离去。
为何预制菜会遭到年青人喜爱？小吃达人、“打卡帝都好气味”栏目出品人程胜剖析，随着生活节奏推进，好多年青人家里的卧室设备可能都不齐全，也没有这么多时间去煮饭。“择菜、洗菜、切菜太麻烦了，预制菜这样的产品出现，解决了年青人不会处理菜品、没时间烧饭等消费痛点，符合‘懒人’产品的特性。”
随着科学技术的进步，预制菜和先前的罐头名菜相比，色香气有了长足进步，种类也愈发丰富。中国乳品行业剖析师朱丹蓬表示，预制菜虽然在疫情出现之前就存在了，疫情可以说是预制菜的“催热剂”。“疫情居家期间，好多外卖乳品到家以后或多或少会有些‘失温’，比堂食气味差了不少，而预制菜可以说是两者之间的一个妥协。中国有句古话叫‘一烫顶虾仁’，炒、焖、炖等烹调技术都对气温有很高的要求；而预制菜在菜品选择和加工工艺上比较适宜复热，大多数预制菜复热以后，在色香气上仍能比较接近堂食疗效，因而会遭到好多人的喜爱。”
朱丹蓬则表示，烹调小白、宅家文化、外卖以及懒人效应，都是让年青人成为预制菜主流消费群体的诱因。“预制菜”简化了冗长的烹调步骤，却满足了年青人煮饭的典礼感。
▍困境
怎样得到广泛认可
按照市场调查，超过六成的消费者买一道预制菜平均耗费21元到40元，从价钱上看并不比外卖实惠。“主料包180克，宫保汁60克、辣椒油30克、油炸玉米仁30克……”看着手机APP上限时打折的宫保鸡肉，63岁的居民韩男士还是直摇头。“这钱都能买一斤鸡腿肉了，这洋葱连肉带调味加上去都没有半斤，买这些东西的人一看就不会过日子。”
“虽然看上去比自己煮饭节约了不少时间和步骤，但价钱和外卖、堂食比差不了多少，还须要自己开火、加热和洗锅，我觉得还是不够省事。”市民吕先生说。
不仅价位问题，一些预制菜的品质和味道也有待提高。打开某款APP的半成品专区，“荷塘干煸”这道菜下的62条评价中，“不新鲜”“量少”“口味不好”等词汇多次出现。另一款“香干炒芦笋”后的177条评价中，大部份留言表示“香干不新鲜”“芹菜很老，嚼不动”。
还有消费者觉得，才能常年存放的预制菜，肯定富含添加剂。“一份宫保牛柳的保质期历时12个月，虽然说了上面没有额外的添加剂，但我还是不敢轻易尝试。”韩男士说。朱丹蓬表示，有些预制菜的保存时间比较长，所以在乳品气味、口感方面存在弱项，也会导致乳品的营养流失。“未来随着科技的进步，有些方面是可以改善的；但从整体来说，这也是阻碍预制菜发展的困局。”
▍布局
名餐饮加入预制菜市场
数据显示，从2019年到2021年，我国预制菜市场规模从2445万元降低至3459万元，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万万元。因而好多餐饮品牌一直看好预制菜市场，陆续开发了新项目。
西贝荞面村塑造了自家的预制菜品牌“贾国龙工夫菜”，将其作为未来的核心业务。在国贸一家超市内，贾国龙到家工夫菜的招牌非常显眼，店内没有卧室和面点师，只有贴着菜肴标签的冰箱，售卖佛跳墙、酸汤鱼、羊蜈蚣等预制食材。据店员介绍，工夫菜买回去后加热几分钟才能食用，十分便利；也可以由店内职工加热，让客人带到对门的西贝饭店内用餐。
作为预制菜行业参与主体中的餐饮代表之一，广州老字号鸿宾楼也创新推出了好多预制菜产品。明年夏天，鸿宾楼推出的“单人份”手工片制烧鸡，在易迅、天猫、盒马、物美、华堂等线上线下同步上市。产品定位于小份量品质需求，针对双人场景，如下班族、单身族，借以吸引年青人，是一款仅需简单操作才能让消费者享受到与堂食烧鸡味道接近的方便产品。老字号餐饮发展预制菜的优势在于精耕餐饮业多年，具备食材研制经验和优势，拥有专业面点师资源，通过自建中央卧室、标准化操作和管理，在名菜烹调上更具专业性和稳定性。
6月2日，中国烹调商会在上海发布预制菜团体标准，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等均做出明晰规定，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。多位业内人士提及，预制菜归根结底还是乳品，最终竞争的落点还是味道和方便性。这对于企业的产品研制提出很高要求，也将成为预制菜洗牌的重要诱因。
“预制菜是蓝海市场，未来潜力仍很大。预制菜企业要想实现较大发展，需建立产业链的完整度，在品牌塑造、稳定品质上下足工夫，但是构建多维的消费场景。另外就是建立服务体系，提高顾客粘性。”朱丹蓬说。
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