店家：“下雨天简直就是外卖杀手”
对于消费者来说，阴雨天点外卖可能是人生一件幸事。但对于外卖店家来说，这个订单急增的红利日，却不这么令人开心。焦耳川式快餐的创始人夏鑫曾惊呼：“下雨天简直就是外卖杀手”。
尤其是对于一些经营出餐本身就比较慢的品类的店家而言，订单暴增反倒成了不能承受之重，北京一家主营酸辣鱼品类的店家老总说，“酸菜鱼本身出餐都会比较慢，不能大批量出餐，尤其下雨单量集中并且过多的话，餐根本出不来。”
某面包店下雪天不接急单的线上说明
对于出餐足够快的店家来说，送不出去又是最大的疑惑。
在刚开张的时侯，使用众包平台进行配送的四有青年店曾被下雪天“围剿”，创始人赵刚说：“有次下雪，一会就接了三百多单，但配送员居然一个没来，全回去躲雨去了！”
上海的一家轻食外卖店老总表示自己家阴雨天往往是接了单没人送，只能在平台上给配送员加小费，“我宁可这一单不挣钱，也不能有差评。原本收益不高，再补助配送费，真的是送一单，赔一单。”
对于大部份外卖店家来讲，下雪天订单暴增的结果是，接了单又做不下来，做下来了又送不出去，送不出去就被差评服侍，步步都是难难难。
配送站：“爆单”压力也很大
以双井商圈的一个蜂鸟专送的配送站为例，雨天上思恶劣天气的情况下，订单较平时下降20%左右，分配至每位配送员手中的订单则会多出5单左右，由平常的25单攀升至30单甚至更多。
雪天路况也让外卖小哥的路程很不轻松：“下雨的时侯，桥面滑，再加上早上高峰期路况比较堵，送餐时间自然会久一些”，负责在蜂鸟转赠的配送站调整订单的职工小张说。
“因为现今好多骑手的电动车没有挺好的防水举措，时常会出现骑手电车进水造成难以配送的情况，这是每次下雪就会出现的问题。”
假如一个配送员在配送途中出现了这种问题，就要转单，交给别的配送员来送。并且，一来是可配送的人员就少了，二来转单也须要耗费一定的时间，时间就更久了。
据了解，为了避免恶劣天气可能带来平台运力不足的情况，外卖平台虽然有自己的防治举措。
遇见雨天等恶劣天气，美团外卖、饿了么等平台会手动检测各区域订单情况，若果该区域订单负荷过大，平台会手动调整店家可配送范围的距离，原先是三公里的范围，会被手动减短至1～2公里的范围之内。
不仅调整配送范围，平台都会下调配送费用。将用户所需支付的配送费降低3～5元，通过价钱干预的手段减低下单的用户。
机智的店家如何办？
然而配送费0元外卖员怎么赚钱，尽管下雪送外卖是块硬骨头，也是外卖店家们不得不啃的。这么这块硬骨头怎么啃呢？
外卖看天喝水，所以天气预报是外卖店家的必备参考资料。除了须要依照天气情况调整备餐，还要提早安排下雪天的应急举措。
回龙观商圈一家月销万单的外卖店——粥星驰的负责人石南宁告诉外卖君，她们会注意天气预报，假如第二天出现下大雪等恶劣天气，尤其雨天可能会集中在晚上时间，第二天的备货数目就要进行“打折”。
面对恶劣天气导致的订单积压和运力不足的情况，主动关掉线上店面是大多数店家会选择的方法。
“商家应当主动和配送站保持联系配送费0元外卖员怎么赚钱，了解配送站的运力情况。假如得悉运力跟不上，而店内又出现爆单的情况，就要考虑配合配送站的调度工作，暂时关店。”赵刚说。
用户体验不好带来的差评处理上去还是比较麻烦的，闭店消化订单、努力保证早已下单的用户才能提早领到餐品才是压单的时侯最须要解决的问题。
优粮生活朝青店的店长小清告诉外卖君，一旦出现堆压单子的情况，她们会在第一时间关店，消化订单以后，会有专门的人员给客人打电话解释，说明可能会由于天气缘由出现订单延后的情况。
对于使用专送配送的店家来说，可以考虑使用第三方配送平台配合消化订单。赵刚说，假如没人接单的话，再降低配送费，实在没人接单的话，就要安排店里职工自己上了。
而山东聊城的早餐外卖店“凌晨三点半”对于下雨应急配送有着独到的玩法——滴滴送餐。
由于主营火锅品类，“越到雨天天生意越好，他人家不送，我们家可以送。下单超过80块的用户，我会考虑用嘀嘀打车给他送单”，晚上三点半的店长丁丁说。
“我们会提早和客户电话联系商量，假如客人急需的话，可以使用嘀嘀打车进行配送。不过须要先加店面微信多付一些配送费。
大多数客户会同意，由于早餐用户本身比较急，客总价高的用户对于配送金额有的商量。嘀嘀打车须要多付6～12元的配送费，我们最多让客人付8元，剩下的我们自己出。”
丁店长介绍，嘀嘀司机在5公里内，18分钟左右才能完成送达。并且使用的是嘀嘀优享车，对司机的服务要求很高。（嘀嘀优享平台也会按照车况、历史星级以及历史好评等标准甄选，约请部份快车和优步司机经过培训升级为“优享”司机。）
“提高效率和服务，用户上次会定的更多。”而且发嘀嘀送餐，会避免定位在繁华街道的送餐点，也会避免非常堵车时段。
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