中新网广东新闻6月23日电“试用两个多月，我们就冲到了区域同品类店家好评榜的第2名，生意越来越好，还吸引了不少网红到线下打卡。”深圳“老表叹茶”茶饭店店家雯雯说。明年3月，抱着试一试的态度，雯雯报考出席了美团外卖的“外卖管家服务”试点项目，在体验中不论是线上经营确诊、餐品更新，还是活动企划等内容，都让这个传统餐饮人耳目一新。“这位外卖管家给了我们专业的建议和指导，疗效立竿见影。”目前，老表叹茶月订单量从676单翻番下降到了1300单，月产值也下降了96%。
随着外卖费率透明化变革的深入，越来越多的店家对于外卖这笔账有了更清晰的认知。但怎样从“算清账”到“开好店”外卖代运营公司，店家们有了更急迫的需求。为进一步帮助店家提高线上经营能力水平，美团外卖继费率透明化变革后，即将推出“外卖管家服务”，持续投入资源和补助，牵手业内专业的外卖营运师为中小店家提供全方位外卖营运服务，囊括经营确诊、店铺家装、餐品设计、活动企划、推广营销、运营优化等六大服务内容。获悉，“外卖管家服务”今年首期将投入1.5亿专项补助，为3万中小店家免费提供3个月的线上营运服务，帮助店家快速把握线上经营要领。目前，全省已有25个试点城市的6000家店家率先受益，餐饮店面平均外卖交易额提高超过50%。上海老表叹茶即是首批试点店家之一。
交易额提高超50%，外卖管家服务助店家做“甩手掌柜”
线上营运能力不足、缺乏专业营运人才，仍然是中小餐饮商户普遍面临的问题。日前，权威餐饮垂直媒体红餐网的督查显示，77%的店家考虑去年加强线上投入，75%的店家没有专门的线上营运团队，希望通过平台培训和代营运机构提高自己的数字化营运能力。
针对店家的线上化营运诉求，美团外卖面向中小店家推出了全方位外卖营运扶植服务——“外卖管家服务”，牵手全省80家外卖代营运公司、数千名专业外卖营运师，深入到中小店家的一线营运之中，提供包括经营确诊、店铺家装、餐品设计、活动企划、推广营销、运营优化等六大服务。据了解，美团外卖管家服务去年首期将投入1.5亿专项补助，为3万中小店家免费提供3个月的线上营运服务，让她们成了真正的“甩手掌柜”。
事实上，这场由外卖店家和外卖营运师结对子的扶贫行动早已在数月前渐次试点，坐落广州的本地连锁餐饮品牌“人民公社大饭堂”就是受惠者之一。此前，人民公社大食堂堂食做得风生水起，外卖单量却始终波澜不惊，这让老总如何也想不透。
去年4月，人民公社大饭堂接受了美团试点的外卖管家服务。经过一系列全方位代营运服务后，第一个月外卖单量就提高了211%，三个月出来利润提高188%。该老总表示外卖代运营公司，这3个月的经历彻底改变了他对餐饮的传统认知，认识到了外卖的巨大利润潜力。
美团外卖相关负责人介绍，区别于传统的餐饮营运，六大服务主要针对商户线上营运。诸如“门店确诊”，好多商户老总中单下开店有丰富的经验，而且怎么让一家店在外卖上脱颖而出常常无从下手，遭到到店面爆光、流量转化、评价管理等疑虑。“外卖管家”则会通过基础信息确诊、菜单设置确诊、评分确诊、数据确诊、营销确诊等来快速定位商户问题，帮助商户找到提高外卖流水的方式。
再如“餐品设计”这项服务，好多堂食店家上线外卖店，常常是把线下菜单直接照相迁往线上，但是堂食的菜单设计并不一定符合线上就餐场景，结果造成消费者下单意愿不强。而专业的“外卖管家”则会搭配双人餐、小份菜、引流款等多种食材组合，帮助店家设计更符合外卖进餐需求的线上菜单，同时通过统一的菜单优化设计，大大提高用户的下单转化率。
据了解，在“外卖管家服务”的前期试点中，店家平均外卖交易额提高了50%以上，不少商家订单甚至达到了数倍的提高。“第一次发觉外卖可以这样做，第一次发觉外卖能这么挣钱。”有商家用两个“第一次”做了总结。
从“算清账”到“开好店”，美团持续落地新措施普惠中小商户
去年5月，美团外卖启动了费率透明化变革试点，将技术服务费(佣金)和履约服务费完全分拆。相比过往，店家清晰地看见两笔费用的计价规则以及单笔订单的开支明细，有利于店家依据不同订单结构的成本影响，进一步对自身经营合理规划。通过费率透明化变革，商户实现了“算清账”的心愿。
但是，想要“开好店”却还须要做好数字化营运。而这对于广大中小商户来说，这并不简单。“在费率透明化变革后，店家才能清晰地看见自己费用总额的明细，也对提高自己的线上营运能力有了更紧迫需求。‘外卖管家服务’就是在这样的背景下加速推出的。”美团外卖相关负责人表示。
目前，入围美团外卖管家服务官方合作伙伴的代营运公司共计80家，都是经过美团层层筛选确定的业内优质代营运公司，汇集了业内数千位最优秀的外卖营运师，确保提供如“管家”般全方位的专业营运服务。这一服务不但让店家自此做上“甩手掌柜”，还手把手地教会了她们线上营运的方法。
餐饮业内人士表示，假如说费率透明化变革是外卖平台与店家初步达成一个更透明、更平等、更常年的合作共识，这么外卖管家服务则是美团基于广大中小店家的营运痛点，牵手代营运公司、外卖营运师、餐饮店家等生态伙伴，在餐饮数字化升级上迈出的新一步。不但帮助店家算清每一笔账，更要帮她们做好每一张订单。餐饮外卖是一个涉及多方的经济生态，须要平台、商家以及生态伙伴等联袂共进，能够加快整个产业链愈发健康和高质量发展。(完)
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