近些年来，国外爆发了一系列的乳品质量安全车祸，远到广东金锣集团牵连的“瘦肉精”猪肉风波，近至因饭堂供应商配送发霉菜品造成的“成都七中实验中学”食品安全风波。频发的乳品安全车祸除了给我国公民的身体健康带来重大损害，还给我国消费者与乳品相关产业引起巨大经济损失；乳品安全风波还影响了政府的形象，害处了公民对社会的公信力，损害了整个社会的道德发展水平。所以乳品安全问题早已上升到社会问题的高度。
为了整治迫在眉睫的乳品安全问题，我国创立了国务院乳品安全委员会与国家乳品药品监督管理总局，并陆续施行了《中华人民共和国乳品安全法》《中华人民共和国乳品安全法施行细则》以及《食品安全风险评估管理规定（试行）》，再到2018年，原国家乳品药品监督管理总局的乳品安全监管职能划入全新成立的国家市场监督管理总局。这项措施进一步明晰了乳品安全监管主体，增强了乳品安全监管的协调力和执行效率。
乳品安全的整治源于生产者，总算消费者，重责于监管者，核心是市场参与者。而作为市场经营的主体，生鲜配送企业为了应对国家和消费者的严格监督，接受市场环境的严峻挑战，从生产、加工、流通、存储、运输以及销售等环节强化监管举措，借此确保乳品的安全。
从源头做好防范
就目前而言，配送企业采购生鲜产品的渠道主要来始于批发市场和基地农民两个渠道。
当前我国大多数生鲜产品是由零散农民生产，来源比较杂，小农民生产不能统一规范，而对化肥的不合理认知和在经济利益的剌激下，也易催生农户在化肥使用上的乱施滥用。除此之外，生鲜产品经过多次集散，无法对它们追溯，不能实现对生鲜产品流通全过程的质量监控，一旦出现安全和质量问题未能找到出事源头。
针对批发市场里鱼龙混杂的供应来源，配送企业要选择批发市场里资质齐全的店面合作，并签署供应协议，做到拿货来源有数据可查。并且出于对这种批发商的信任以及常年合作的考虑，生鲜配送企业采取预定模式，能直接在较短时间内从批发市场运输出产地采购的产品，减短流通时间，保证生鲜产品的新鲜度。
第二种方法是同小规模的农民订立协议，企业在技术上提供支持，规定生鲜产品在生产阶段所使用的农药、农药的品种以及数目，将公司根据协议竞购农产品。
当配送企业在达到一定规模后，会发展自己的农产品生产基地，这些方法是确保乳品安全的最有效模式，也是横向一体化策略的有效应用。
另外，为保证农产品质量达到无公害的标准，生鲜配送企业借助国家补助订购农产品检查系统，完善农产品快速检查室，配备专业实验台等相关设备。同时，仍未达到自建能力实验室的配送企业则选择市场上具有检查机制的第三方检查机构，提出自己的多样化监测方案，从源头上能把控乳品安全，选择出可信赖的生鲜产品供应商。
这就是生鲜配送企业面对在生鲜产品生产阶段可能出现安全问题要采取的防患措施生鲜配送，一方面搭建合格的上游供应商，另一方面构建完善的生鲜产品质量标准体系、检验检查体系、质量安全评估指标体系。
集约化加工管理
绝大多数的饭堂、餐饮企业不适合存储大量生鲜产品，没有专门的库房管理，难以挺好地分区保存，所以受库存环境、季节变化及微生物影响导致生鲜产品交叉污染，出现菜品酸败问题。更即便在乳品加工过程中，因为加工方案、添加、产品包装等诱因影响，以及再加工过程中也容易改变营养成分构成，会影响加工食物的原有味道。
同时在消费后端，为了节约空间、人力成本，减少垃圾的处理成本，保证菜品品质，越来越多的饭堂，餐饮企业，选择让中央卧室做产品的预加工，再配送到店。
中央卧室将西餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，确保传统美的食色、香、味、形，更选用科学的合理配方，运用现代化乳品生产加工工艺、食品冷藏、冷藏技术，通过真空高温的包装技术和冷链运输，保证食物的新鲜、美味和安全。
中央卧室的建造标准是十分严格的，要符合国家等高标准要求。中央卧室会直接将过去无法标准化的乳品，通过标准化生产过程，生产出具有高度标准化产品特点的乳品。在安全无菌的环境下，完成生产产品的预加工。消费者可以直接通过标准化乳品的外部特点和相应的追溯信息，判断食品的卫生和检查情况。企业严格内控生产作业标准和对细节上挑剔，能够真正地把食物弄成了标准化生产，既确保了食物的安全又确保了品质。
生鲜配送企业搭建中央卧室作为菜品供应链的两头，解决了“顺向供应逆向回收”的问题，减少了货运成本，又可以将餐厨垃圾有效归集，杜绝垃圾进城。而回收的乳品垃圾和废料经过无害化处理，又能制做成有机化肥，供应农田，挺好地响应了国家呼吁。
保证冷链运输
我国青菜、水果等生鲜产品在采摘、储运等过程中损失率高达25%—35%，缺少先进的流通技术，也无法产生完整的鲜冷链，大大限制了运输直径和交易时间，造成每年大约有价值800万元的产品在运输中霉烂霉变。根本缘由在于生鲜产品现代货运没有产生规范的组织与成熟的管理体系，造成产品极易耗损和污染，这就要构建运输设备、保证贮存场所的体温、卫生达标。
冷链货运是保证乳品安全的重要手段，国家也在‘十二五’期间对冷链货运的发展进程作出了明晰规划。但冷链货运十分复杂，又代价高昂，通常的生鲜配送企业未能承当昂贵的成本，只可以选择基础的冷链建设。
自建冷库，配备保温系统。这种基础设施的造价在2000元人民币/平方米。同时冷库还要耗费高额水费，但为了保证生鲜产品的存储，这笔预算是必不可少的。冷冻车配置。普通货车不能完全满足生鲜运输，对于距离相对较远的顾客，订购、使用高价位的冷冻运输车是必须的手段。之后对于一些易储存且路程较近的顾客，可以采用简单的保温箱，或在车内加冰，来保证短时间内的储存问题。
冷链基础设施的建设在不断建立，生鲜配送企业在改变传统的运输模式。诸如现阶段生鲜电商通过建设“产地协同仓”运营模式或B2B2C模式，将其产地仓鉴于产地或合作者仓内，在产地仓构建一套生鲜产品预冷、分级、包装标准，这样生鲜产品在采摘后能在产地仓经过标准化处理再经过干线运输抵达各配送区域，这是未来的发展方向。
搭建追溯体系
近年电子商务产业迅速发展，以网路为载体的新兴货运信息技术是保障物流通畅、跟踪质量水平以及事后追踪的重要手段，而我国生鲜供应链的信息化水平较低，各节点之间缺少有效的信息沟通，信息从下游逐步向下传递过程中，各个决策方从自身利益最大化考虑来确定订单，直接造成库存量扩大，无形中形成较大的供需差，妨碍生鲜产品的质量安全。为了跟踪、保障生鲜农产品的质量更推动捷高效，生鲜配送企业开始采取溯源系统、电子签票拣货技术、GIS技术、自动辨识技术、CPS技术等。
近些年来生鲜配送企业重点着手完善可溯源性体系，该体系具有“跟踪”与“溯源”的双重功能。跟踪是指从乳品供应链的上游至下游，以跟进乳品在供应链中运行路径的能力，溯源是指从乳品供应链的下游至上游，以分辨供应链中特定原材料的来源与特点的能力。
生鲜产品从“农田到茶几”，既是一个实体的制造、提供过程，也是一个信息生产、传递过程。通过可溯源体系可以将地方特色生鲜产品的养殖过程信息数据化；通过质量监督部门对生鲜产品的生产过程进行监督，对成熟的生鲜产品进行抽验检验，让数据进一步即将生产过程的真实可靠性，通过第三方对产品进行背书，使消费者对生鲜产品形成足够的信任感，提高消费者信心；消费者最后通过手机二维码，便捷快捷的查询生鲜产品的信息。
这些体系的构建促使对食物安全有较高要求的特殊消费者得到服务，而企业相应取得“市场反应”所带来的利润，增加了召回和退款范围和数目，进而使企业风险增加形成利润；据悉，从常年来看，企业因为可溯源性的构建，致使与同类产品具有差别性和信用属性，而带来供应链管理的收益。毫无疑惑，世界上的大量案例表明，可溯源性体系的构建通常可以给企业带来更多的利润，这就是为何在日本企业构建食物安全的可溯源性体系比较广泛和迅速的重要诱因。
乳品安全可溯源制度的建设还须要解决施行中的可溯源技术问题，生鲜配送企业积极将物联网技术等新技术引入到可溯源体系建设中，开发了适宜我国国情的溯源信息搜集和传送技术。
众所周知，观麦仍然旨在于为生鲜配送行业提供SaaS服务，如今它早已实现了配送段的追溯，即从菜品供应商（产地、批发市场）到茶几（饭店、食堂），为企业提供信息储存到数据端口，企业把乳品追溯信息录入，并因而获得了编码标示即追溯码。顾客只要在收货时，扫描标签上的二维码，即可查看商品信息、生产信息、检测信息等追溯信息，实现信息互联互通。目前行业领先的配送企业率先构建可溯源制度的意义不只是服务于自身企业的发展，还为国外进一步大范围推广可溯源体系建设起到示范作用。
结语
随着我国经济的发展、文化的进步，生活水平的提升，小康和富裕型消费结构逐渐产生，消费者对乳品安全的呼声越来越强烈，保障乳品质量安全、提高乳品质量，须要生鲜配送企业在生鲜产品供应链的各个环节强化质量意识，严格控制质量水平，同时也要求消费者的有效监督和政府的有效监控生鲜配送，构建整个供应链的质量安全控制体系。
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