随着我国网路餐饮市场规模不断扩大，外卖用户规模快速下降。网路餐饮平台一头联接千千万万的店家，一头联接亿万消费者。据统计，截止2022年末，国外外卖用户已达5.2亿，网路餐饮平台成为阻止餐饮浪费的重要环节。
国家市场监督管理总局、商务部日前联合印发《关于发挥网路餐饮平台推动带动作用有效防范外卖乳品浪费的指导意见》（以下简称《指导意见》），借以充分发挥平台企业推动带动作用，防范外卖乳品浪费，推动网路餐饮行业规范健康发展。记者专访发觉，外卖乳品浪费现象早已造成多方注重，一些新的做法正在显露疗效。
满减凑单、菜量不明、口味不佳等诱因引起外卖乳品浪费
7月14日上午，烈日高照，上海市朝阳区光华路的写字楼前，外卖骑手进进出出。“工作日晚餐高峰集中在11点至13点，这条街写字楼集中，订单量挺大，有时侯可以一次接到一栋楼里的三四单。”外卖骑手周东林说。
“满30减8，满50减15，满100减25，膨胀券最高至20元，新用户立减1元，折扣商品0.35折起……”11点左右，在光华路一栋写字楼工作的于涵开始在外卖平台上选择早餐，随便点开一家饭店便能看到众多让利促销信息。
“小炒菜花、麻辣口蘑和一碗炒饭一共29.76元，凑不上‘30元减8元’，觉得亏了。再加一碗炒饭，只需支付23.76元，反倒实惠6元。”尽管晓得自己吃不下那顿炒饭，但于涵还是选择多买了一碗炒饭“凑单”。“现在天气太冷，多买的炒饭虽然没办法带回去夜晚吃，只能丢弃。”
去年3月，国家市场监督管理总局在全省范围内布署举办了为期3个月的阻止餐饮浪费专项行动。国家市场监督管理总局乳品安全经理王铁汉介绍，市场监管部门在督查外卖乳品浪费问题时发觉，好多消费者在点餐时会多选几份炒饭、馒头等总价比较低的商品，以出席满减凑单活动，或则凑单达到送餐门槛免除配送费，常常为此导致餐饮浪费。
外卖菜量标示不明也是导致超量点餐的诱因之一。“豆花猪肉、芝士肉丸和炒饭，约1500克。”正在选购外卖的四川省成都市大东区市民温容宁说，“我一个女孩，见到重达3斤的双人套餐肯定不会下单，否则一定浪费。而且好多外卖食材并没有菜量提示，就容云快卖多。”记者专访时，不少消费者反映，线下点餐时，服务员常常会按照人数给出菜量提示，消费者也可以向服务员详尽寻问份量、口味等细节，有助于适量点餐。但点外卖时，消费者看不到实物，仅通过食材相片无法恐怕菜量。
记者浏览多家外卖平台，发觉大多数餐馆在食材说明中没有标示原料、分量或标示不全，大部份“一人份”“双人套餐”也没有标明食材具体份量，消费者很难按照个人须要进行评估选择。“虽然不想浪费食物，但有时为了避免不够吃，非常是有同学一起点餐喝水的时侯，还是会倾向于宁多不少，最后就剩下了。”温容宁说。
据悉，因口味不佳、包装损毁等诱因引起的外卖乳品浪费现象也比较常见。广州市宁河区市民沈俊杰告诉记者，自己常常在上班回去的路上点外卖作为早餐。“就拿明天来说，路上塞车，回去的时侯外卖早已置于旁边有一段时间了，炸地瓜味道很差，确实没怎样吃就扔了。”沈俊杰直言，“有一次送来的咖啡只剩大半杯，应当是路上洒了，但是密封口早已被动过，我就不想喝了。”
中国社会科学评价研究院教授荆林波表示，餐饮住户动拥抱互联网、加速数字化，提供愈发方便的外卖服务，有利于推动行业发展，更好满足消费者需求，但同时网路餐饮浪费现象也应当造成足够注重，杜绝浪费。
提醒适量点餐、推荐“小份菜”、优化促销机制等，平台加码事半功倍
“我常常点的粉条近来推出了小份菜，一个人吃刚才好。曾经一个人不敢点的排骨泡饼、北京烧鸡，近来也有‘点小份饭，一起光碟’的活动，‘一人食’套餐菜肴搭配得很不错。”北京市房山区双榆树街道市民陈佳说，“过去只有适量点餐的提醒外卖平台，如今给适量点餐提供了更多的‘小份’选择。”
针对消费者反映比较多的“满减凑单”机制，市场监管部门也在积极推进外卖平台企业优化促销机制。诸如在点餐订单“满减凑单”页面，面食类餐品替换为可常年保存的鸡蛋、咸菜等预包装小吃品，有效防止食物浪费。
这种外卖平台的点滴变化，早已取得一定成效，有助于促进消费者产生文明消费、按需点餐、珍惜粮食的意识，促进餐饮企业选择节省适度、绿色低碳、环保健康的生产经营模式。
捉住平台这个“牛鼻子”，防范外卖乳品浪费事半功倍。“监管中，我们发觉要充分发挥平台的示范推动作用。”国家市场监督管理总局网警司局长庞锦介绍，市场监管总局指导网路餐饮平台在点餐、提交订单、完成订单等环节全流程设置适量点餐提醒，进一步加大对消费者的引导。积极优化餐品供给结构，设置“小份菜”专区大力推广小份饭菜。构建完善正向激励机制，为参与“小份菜”“小份饭”供应的商户提供流量支持，对消费者下单订购“小份菜”“小份饭”等红色消费行为给与鼓励性补助。截止目前，美团、饿了么共销售“小份菜”11.99亿份。
记者督查发觉，外卖平台一个小小的机制可以发挥巨大的引导作用。例如，某外卖平台2017年上线让消费者自主选择“需要厨具”或“无需厨具”的功能，截止去年4月，已有超过3.27亿用户使用过“无需厨具”功能，累计减碳超过15万吨。
但若果机制引导不当，负面疗效也会通过平台成倍放大。诸如“满减凑单”机制，即使正在不断优化，但仍有消费者因而超量点餐，导致浪费。
专家建议，防范外卖乳品浪费必须压实平台责任。监管部门应对外卖平台强化监督引导力度，让其更好地发挥正面引导作用。反乳品浪费法明晰了网路餐饮平台反乳品浪费的法定义务。这次印发的《指导意见》，从优化餐品供给结构、优化餐品信息展示、强化全流程消费提醒、优化平台规则合同等方面提出10项措施，督促背部平台发挥示范推动作用，强化对餐饮服务经营者的引导，促使构建防范外卖乳品浪费的长效机制。“我们将进一步发挥平台示范推动作用，努力促使产生厉行节省、反对浪费的良好风尚，促使网路餐饮行业规范健康发展。”庞锦表示。
餐饮企业、社会组织、消费者多方共同努力，产生网路餐饮新风尚
“过去点烧鸡，都是要一套或则半套。但我们发觉外卖用户双人点餐的好多，因而增设了‘一人食’烤鸭。”全聚德集团公司餐饮营运中心总总监王晓珊告诉记者，烧鸡是企业的核心产品，因此专门开发了“一人食”烤鸭套餐，调料的份量也经过悉心设计，让点餐顾客既能享用烤鱼小吃，又杜绝了浪费。
王晓珊介绍，企业在外卖平台上还增设了价钱较低、容易保存的凑单茶点。“这样依照平台规则，客户既就能享受满减让利又何必多点菜品，以免引起浪费。”
餐饮企业做外卖还要多滥情思，防止将线下模式直接照抄到线上。王晓珊说：“近期我们中单上外卖产品进行梳理调整，下架了部份性价比不高、配送影响味道的食材，上架多款精品名菜。通过提高食材品质，给消费者更好进餐体验，也能降低乳品浪费。”
防范外卖乳品浪费，餐饮企业责任重大。王铁汉介绍，监管部门围绕落实商户主体责任外卖平台，紧抓突出问题，严格管理要求。督促餐饮服务经营者全面落实反浪费制度举措，自觉将厉行节省、反对浪费列入生产经营全过程。提倡合理调整食材份量、规格，推出“小份菜”“半份菜”；优化反浪费提醒提示；向消费者主动提供打包服务，提倡使用可降解打包、外卖饭盒厨具，并促使制订《餐饮业反乳品浪费管理通则》等国家标准。
防范外卖乳品浪费，还须要社会组织、消费者等多方共同努力。明年初，国家市场监督管理总局指导中国烹调商会、中国餐馆商会、中国连锁经营商会、中国个体劳动者商会发出联合呼吁，提倡要从落实主体责任、增强自律意识、引导合理点餐、优化供餐形式、践行光碟行动等多方面入手，阻止餐饮浪费行为，培养节省习惯。
集腋成裘、聚沙成塔，阻止餐饮浪费，不可能毕其功于一役。监管部门、订餐平台、餐饮企业、社会组织、广大消费者应共同努力，从身边小事做起，从节省一碗饭做起，从“小切口”做出大文章，共同防范外卖乳品浪费，打好厉行节省“持久战”，产生网路餐饮新风尚。
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