一家普通的养老驿站三天为几十位奶奶提供助餐服务，而一家社区饭堂三天能为上百位奶奶解决“吃饭问题”。社区饭堂植根社区内部，采用面对全社会开放的市场经营模式，丰富了居家奶奶的用餐选择。
记者走访社区饭堂发觉，奶奶用餐占比高达6成多，许多奶奶把社区饭堂当作了“老年茶几”。社区饭堂的引入能够让养老餐市场“活”起来？记者了解到，上海正不断建立养老助餐体系，让奶奶的“暖心饭”吃得更便捷更安心。
在理想·云卧室社区饭堂，老年消费者占比约6成
现场
社区饭堂“老客户”约占六成
“理想·云卧室”是开在鲁谷社区的一家社区饭堂，坐落鲁谷街道综合文化中心地下层，最早是一处仓库。这家社区饭堂于2021年秋开张，现在营运近一年，活脱脱已成为一个“老年饭堂”。
下午不到11点，不少市民已来到“理想·云卧室”等候，打算订购第一拨新鲜揭晓的食材。记者听到，等候的人群中，老年人占了大多数。
2.48元一两，荤素同价，一顿饭10多个菜肴供选择，每晚菜肴都不一样。65岁的耿先生是这儿的常客。“下楼走两分钟才能到，15块钱左右能吃饱，经济便宜，最重要的是便捷，不用自己洗锅碗瓢盆了。”低廉的价钱、丰富的食材，吸引了不少像耿先生这样的老年人。“云卧室”工作人员介绍，来店里就餐的老年人约占6成左右，许多奶奶都会选择打包带走。
周师父是云卧室的配送员。每晚，他就会骑一辆电动车，为家住京汉旭城佳苑的陈大娘老两口送餐。陈大娘年近九旬，患有糖尿病，女儿工作忙难以常伴身边，社区饭堂配餐成为解决老两口喝水问题的最优选项。“社区饭堂每天都会问我想吃哪些，就会按照糖尿病患的口味来配餐。”陈大娘告诉记者。
据了解，像“理想·云卧室”一样，大多数社区饭堂都提供为老年人上门送餐的服务。奶奶通过手机APP、微信群、电话等方法订餐，社区饭堂能够为奶奶提供“定制”服务。
朝阳区管庄二区附近的房子大都建在上世纪80年代。现在，该社区成为整修老旧新村示范点，社区内的美好邻里社区饭堂是由简陋自行雨棚整修而成的。店长孙洪伟告诉记者，这个新村里70至85岁的老年人占比约7成。记者现场听到，有独自来喝水的奶奶、结伴而至的老两口，还有带着孙子来不及煮饭的奶奶。居民孙大娘表示，“社区饭堂解决了我们一家人的伙食问题。”
探因
奶奶为何乐意去社区饭堂
为解决居家奶奶普遍存在的“做饭难”“吃饭难”问题，上海从今年开始大力发展养老助餐点。截止今年年末，全市发展养老助餐点1057家，其中大部份养老助餐点都是依托养老驿站建设。社区饭堂虽然并不属于养老助餐点，但却比养老驿站更吸引奶奶。
社区饭堂的“优势”究竟在哪里？
记者专访发觉，首先是菜肴丰富。养老驿站其实点位诸多，但大多数驿站没有卧室，而是与第三方合作提供助餐服务。中央卧室把餐食配送到驿站，社区老年人来驿站自取，或是由驿站进行配送。在这些模式下，养老驿站大多只能提供盒饭方式的老年餐。无论是两荤一素还是两荤两素，只能解决老年人最基本的需求。“老人对盒饭有一种天然的排斥情绪，觉得不如餐盒打的餐食卫生。”劲松二区美好邻里饭堂一位工作人员表示。
相比之下，社区饭堂却有着养老驿站不可比拟的优势。社区饭堂同样植根社区，紧贴老年人食堂订餐，楼价比较亲民，也同样能为奶奶提供配送餐服务。更重要的是，社区饭堂食材种类丰富，选择空间大。为了才能吃到更丰富的食材，家住鲁谷街道惠民乐园的王大叔专门挪到“理想·云卧室”就餐。“这里喝水很便捷，我家旁边哪些时侯能开一家就好了。”
其次，服务群体更广泛，这样就有条件平摊制做老年餐的成本。社区饭堂不仅仅为老年人服务，也为附近的下班族、社区里不爱做菜的年青人提供了便捷。杨男士是鲁谷社区的核苷酸检查员，社区饭堂对她来说如同“职工饭堂”一样亲切，“社区饭堂好吃又实惠，比去其他地方便捷好多。”
相比之下，依托养老驿站建设的助餐点服务能力非常有限。记者发觉，一家养老驿站每晚的订餐量通常只有十几份到几十份。因为养老餐是微利，这样的体量，再加上配送成本，让驿站几乎挣不到哪些钱。想单纯靠经营老年餐维持驿站生存更是不切实际。
而反观社区饭堂，由于服务群体愈发广泛，客流量大，因而可以将成本摊薄。在一些可以提供老年餐的社区饭堂，其社会餐的收益甚至覆盖老年餐的成本。一线养老工作者孙淼觉得，社区饭堂其实能为养老助餐服务提供一条可持续发展的路径，“养老驿站可以强化与社区饭堂的合作，让社区饭堂帮助养老驿站解决助餐问题。”
探求
养老助餐点的“泛社区”尝试
社区饭堂能够真正扭转养老餐的窘境？记者调查发觉，虽然比养老驿站的市场化营运做得好，但大多数社区饭堂也一直赢利不足。美好邻里社区饭堂店长孙洪伟告诉记者，“劲松二区的社区饭堂仍然处于入不敷出的巨亏状态，光今年一年，饭堂就巨亏了10亿元左右。”云卧室负责人任万举同样表示，“当前借助政府免除租金的优待，云卧室只能勉强维持不巨亏的状态。”
因为订单分散，成本居高不下，老年人的喝水问题其实是刚需，养老助餐服务却经常碰到“瓶颈”。社区饭堂的出现，导致许多养老工作者的思索。昌平鲁谷街道民生办主任张虎觉得，要解决养老帮困的困局，不能只局限在社区内部，还应当把社区周围的爱心企业全部划入进来，产生“泛社区”的概念。
今年8月，东市区朝阳门街道养老联合体就探求了类似的“泛社区联盟”。据了解，联合体发动社区附近的知青饭店、京味居等十余家平价饭店产生联盟，具体而言，就是让联盟内饭店在正常营运的同时，做一部份老年餐，给奶奶一定的价钱让利，并为须要的奶奶进行配送。据悉，联合体还尝试与美团等互联网送餐公司合作，解决老年餐的配送问题。
但是，这一计划还没有施行便宣告搁浅。养老联合体负责人李红霞介绍，她们前期沟通了好多店家，企划也出了好几版，但因为奶奶进餐体量小、无法规模化购买食堂订餐，店家经过评估后，最后还是决定舍弃。
可见，没有强激励机制，单纯靠市场化营运，无法解决奶奶喝水困局；而单纯靠政府主导，又会让养老餐丧失活力，增加养老餐的服务质量。“市场与政府的合作模式是破题的关键。”李红霞觉得，一方面，社区饭堂须要经营更多“易赢利”的社会餐，用社会餐覆盖养老餐的成本；另一方面，更精准的政府扶植也至关重要。
建议
举办“分级分类”助餐服务
对于社区饭堂的未来发展，李红霞觉得，须要举办“分级分类”服务。例如，什么人是活力奶奶？什么人是半失能奶奶？什么是完全失能奶奶？须要先摸底，再给与类型化的服务，这样才能集中力量为真正有须要的奶奶优先服务。李红霞觉得，对于活力奶奶而言，为她们提供类似于“社区饭堂”更多的用餐选择即可，而对于失能奶奶，要主动出击，帮助她们解决真问题，建立末端的送餐体系。
另外，要借助社会力量共同解决养老配餐成本高的问题。养老工作者孙淼举例，可以联动社区志愿者、楼长，或是楼里的活力奶奶，请她们在取餐的时侯带上几份。“凭之前的实践经验来看，疗效还是不错的，有些奶奶配合度很高，遛个弯儿能够帮忙把饭送到。”
去年3月，上海市颁布《关于提高深圳市养老助餐服务管理水平的施行意见》，着眼建立一刻钟养老服务圈，重点加强压实各区和街乡镇属地责任，非常是街道乡镇的主体责任和属地监管责任。意见明晰，街道乡镇政府在落实养老助餐服务工作中，要统筹规划设置养老助餐点，由属地街乡镇牵头，综合考虑地区老年人口规模及分布状况、用餐服务需求、服务直径、养老服务机构分布等诱因，统筹筹谋养老助餐点规划布局，提高养老助餐服务的便利性。
意见还提出，要运用市场化手段举办社会化营运，撬动市场，解决老年人就餐问题。为保证养老助餐点的可持续营运，意见还对营运补助进行积极探求，明晰对所有类型的助餐点都给与补助。“养老助餐服务首先具有很强的公益属性，因而，须要具有社会责任感的社会力量积极加入。”市民政局相关负责人表示。
经过了一次并不成功的尝试，李红霞对未来仍然饱含信心。“老人其实消费能力弱，但未来一定是消费的主体，体量会越来越大，相关社会企业应当提升对老年消费者的注重，眼光放长，捉住老年市场也是捉住了未来的方向。”
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