在疫情不稳定的情况下，影响餐饮行业的不确定诱因也提高。不过，随着疫情常态化，新的消费场景、消费习惯也渐次产生。不少商家瞄准用户新需求，加速数字化变革，积极通过开拓外卖“新客场”，捉住了下降的确定性。
外卖发展多年后产生稳定的下降趋势，但因为一二线城市的需求下降渐趋饱和，市场也渐渐开始下沉，三四线城市的外卖订单量下降迅速，成为外卖行业发展的新趋势。
在餐饮行业，下沉市场始终都是“兵家必争之地”。依据相关研究报告，去掉一二线城市的3.9亿人，三线以下城市、县镇与农村的人口规模将近10亿。
庞大人口基数汇集的需求吸引诸多人回乡创业，建设本地市场的互联网生态。外卖除了为本地用户带去了方便的服务，也为当地店家带来产值下降。
当市场开始下沉，外卖大鳄又还未完全渗透时，城区外卖的市场缺口变大，有市场缺口就证明有发展机会。而且乡镇外卖加盟，像城区乡镇的外卖市场几乎是没有竞争的，营运成本相比于在大市场中也要低好多。
在市场逐步呈多样化的发展趋势下，市区乡镇类的外卖仍然能在市场中常年生存下去。
城区外卖市场优势显著
1、利润空间大
假如你自己做一个外卖平台，所有的收益都是你的。而加入大平台，总部将取走代理商4%到5%的收益抽成，即代理商净收益的一半交给总部；而自营外卖平台没有KPI评估，如云快卖自建外卖平台，只需按年支付软件商的系统服务费，营业收入完全属于自己，无需上缴给任何人。据悉，软件商还将为合作伙伴提供营运指导计划和收益计划，帮助您快速上手；
2.营运自主权
花在营销上的每一毛钱都在构建你的品牌。假如你是做代理加盟，会为了完成业绩而不断烧钱。另外大平台每季度会有考评，假如没有通过考评，将被直接淘汰。而自营外卖平台，营运规则全部自己说了算，没有考评KPI，没有上级指挥操作。
3、消费市场大
市级城市的消费能力保持较快的下降速率，尽管单个城市的消费能力不如一二线城市，但市级城市社会消费品零售产值已逐渐接近一二线城市整体水平，这对各个行业都有广泛的下沉发展潜力。据悉，作为本地平台，更容易打开市场。由于都是本地人，同事推同学，市场可以一步步快速打开，到了爆发点的时侯，可以有力的挑战外卖大鳄市场。
城区外卖的消费偏好：
在低线城市，品牌影响力有限，环境影响力也有限，口味成为绝对的影响诱因。
在三四线城市，消费者对于一个餐饮品牌的忠诚度并不高，但是她们对口味的追求胜于对品质的追求，店家是不是采用顶尖的菜品并不是她们主要看中的，所以在一时的尝鲜以后，更乐意选择自己喜爱的辣味。
因而乡镇外卖加盟，在大城市做外卖拼的是流量，而在小城市拼的是复购率，复购率是餐饮品牌发展的必要条件，她们对于口味的追求胜于外卖平台本身，是用美团还是饿了么还是其他自营外卖平台点外卖对她们来说不是必要。
在乡镇做自营外卖平台的店家或则创业者可以自行招募周边邻里成立配送团队，也能为她们提供就业机会，或则对接其他的自建的跑腿配送服务平台，双方谈好配送抽点，达成常年合作。
最后：
创业者在下沉市场中也要有随机应变的本领，做好“本土化”，找到最合适的切入点，同时，要做好品牌定位、内容定位，拟定合理的营销策略，能够最大提高品牌在新市场的成功率。
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