为了确保工作或事情能高效地举办，经常须要预先拟定一份缜密的方案，方案通常包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策举措、具体要求等项目。如何写方案才更能起到其作用呢？下边是我搜集整理的饭堂承包方案，欢迎你们借鉴与参考，希望对你们有所帮助。
饭堂承包方案篇1
一、承包形式
1、食堂推行薪资定额包干+变动薪资考评；
2、餐厅推行全额承包经营。
承包人享有自主经营权和用工、分配权限，饭堂、餐厅各自独立核算。
二、公司提供经营场地和现有设施，确保水、电、汽的供应。
饭店营业场地施行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月房租。厂旁边西侧和车库楼上饭店每平方米月房租15元，厂内饭堂使用部份暂时免除租金。
三、为维护职工利益，承包方营业毛利率限制在10%以内（茶点、小吃和外来人员用餐除外）。
四、餐厅使用房子以外的固定资产摊销率为12%/年（以8年使用年限估算），摊销金额按月平摊，退还给公司财务部。
五、水、电、汽按实际使用数结算，核定总价：水2.50元/吨，电0.53元/千瓦时，汽115元/立方，煤240元/吨，每月还清。
六、服务对象
1、食堂：满足生产区职工的用餐；
2、餐厅：满足生活区职工的用餐，兼带外来人员用餐和顾客招待用餐。
承包方保证饭菜数目、质量供应，服务热情周到，卫生达到饮食行业标准。
七、服务满意率
1、食堂：满意率85%以上的得变动薪资100%，满意率高于85%以下时按下滑率扣减变动薪水。
2、餐厅：满意率85%以上的净收益的60%作为奖金分配，满意率每升高10%，在净收益60%中交纳5%，依次类推。
八、分配
1、食堂：推行定编、定额包干薪水和变动薪资分配办法。
⑴定员：10人
⑵包干薪水：月营业额达到35000元时，上手师父18元/天，其别人员15元/天，月营业额高于35000元时包干薪资按增长率扣减，取消变动薪水。
⑶变动薪水：月营业额35000元，变动薪资得50元/人；
月营业额37000元，变动薪资得150元/人；
月营业额39000元，变动薪资得250元/人；
月营业额42000元，变动薪资得350元/人；
2、餐厅：承包人和所属人员的酬劳由承包人自行分配，其分配方案必须符合现有薪水新政和公司薪资结算规定，由主管部门审查后报公司领导初审。
九、餐厅所属人员由公司代发的薪水和其他所有费用，必须每月结算，给以退还给公司财务部。
十、承包方形成的净收益，40%为调节金储藏，60%作为年终分配，其分配方案由主管部门制订，并报公司领导初审后施行。
十一、财务审计和监督：由公司委托财务部、工会监督并检测、审计。
十二、人员聘用：承包人在公司内部招标，所属人员由承包人急聘录用（现有人员优先录用，无固定时限协议的人员需签署有时限协议后方可录用）。承包人急聘由公司组成考核小组，所属人员由承包人和主管部门共同组成考核小组进行急聘。
饭堂承包方案篇2
一、经营理念和经营目标
1.经营理念：饭堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在乳品及用餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的收益水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2.经营目标
（1）着力保障所有师生的生活，按日平均250人用餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；
（2）满足平均周用餐标准100元/人的最低需求；
（3）保证完成校方对饭堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式
1.校方参与饭堂管理，指导饭堂经营管理工作：
Ⅰ监督、审批服务品种与价位；
Ⅱ检查、监督饭堂的卫生安全工作；
Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；
Ⅳ协调中学生用餐秩序。
2.经营者施行笔记本化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督根据；
3.与中学生会及教员工代表构建互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办妥饭堂。
三、经营计算情况
1.经营指标：
杂费年营业收入650-935亿元（用餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；
人工成本占比10%;
经营管理费用占比8%;
收益7%（含相应的承包管理费用等）。
2.资金指标：
相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。
四、经营管理举措
1.保障乳品安全举措，确保饮食安全：
Ⅰ食堂与校方签订安全责任状，按乳品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全乳品，确保饮食安全；
Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的乳品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
Ⅲ建立乳品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时作出急救举措，力争把损失降到最低程度；
Ⅳ做好卧室卫生工作，刀叉每晚、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；
Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；
Ⅵ在保证提供无公害乳品的基础上，力争全程提供红色餐饮。
2.保证花色品种，建立保温保鲜举措，保证用餐质量：
Ⅰ提供丰富的糕点、奶制品、水果等美食并保证按中中学推荐食谱提供口感纤维、粗纤维、维生素等多种食材及名菜，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照上海地区特有的饮食习惯制做，并在适当的时机提供湘、粤、闽及中式菜肴，其菜谱在每周六公布；
Ⅱ提供晚自习后的中学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；
Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为用具，并提供相应的打包服务；
Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与中学生会相关中学生党员每周沟通，定期对饭菜的质量如气温、品种数目等进行抽验，并向校方反馈。
3.快餐式店铺服务：
Ⅰ除午餐和早餐供应外，其余采用快餐店铺的半成品式食材供应模式以应对早晨及傍晚各约45分钟的集中供餐；
Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮品及相应的收银服务；
Ⅲ为提升饭堂的可借助价值，在非用餐时间提供桌面以利师生阅读和大型派对，并相应提供相应的休闲乳品供应。
Ⅳ提供整洁的厨具及背景音乐服务；
Ⅴ食堂服务人员着统一服饰笑容服务。
4.成本费用管理：
Ⅰ专人采购以对水果市场变化随时作出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；
Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购入、销售、加工、库存情况，以及时作出补货举措，防止人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数目长短及时处理。
5.废弃物处理：
Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；
Ⅱ下水道维护得当，不形成水灾；
Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。
五、建立、健全配套的管理制度：
在举办经营的1个月内构建协议目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部职工赏罚等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。
饭堂承包方案篇3
甲乙双方本着平等互惠协商一致的原则，就甲方拟承包乙方员工饭堂，一事并达成如下合同。
一、合作形式：
1、贵公司提供卧室、餐厅、厨具设备、以及承包方工作人员的住宿。
2、食堂所需的水、电费由贵公司承当。燃料费由承包方承当。
3、食堂工作人员的薪水、福利及其它费用由承包方负责。
4、承包期间必须添置或须要更换的卧室设备，由承包方提出申请，经公司同意后并负责添置，经营期间如人为损毁或遗失，由承包方照价赔付，自然耗损除外，合作届满按交接清单交还设施。
5、由承包方和公司每季度联合进行职工满意度调查，达不到用餐人员60%以上满意的，贵公司可依照实际情况对承包方处以100-500元的经济处罚。
6、公司可安排专人对承包方的名菜加工原材料进行不定期抽查（详见《主要原材料品牌来源明细表》和《食品检验标准》），当发觉与约定标准不一致时，可依据实际情况对承包方处以50-500元的经济处罚。
7、承包方须按照大部份职工的要求更换面点师或冷盘口味。
8、根据双方约定，由承包方先试经营三个月，试经营届满，按照职工对菜品的质量、数量、价格、服务、卫生等的满意程度决定后续承包经营事宜。
9、双方约定合作时间为两年，期间任何一方提出退团必须提早30天书面告知对方。
10、承包方承诺所订立合同以后工厂食堂点餐系统，是由承包方自己经营，不存在转包给第三方经营，倘若经公司查出有转包行为的，以承包方手动舍弃经营资格论处。
二、员工伙食的定性及标准
1、根据双方的约定，采取职工自助式用餐，即职工可依照饭堂提供的菜品菜式、口味、质量、价格自由选择和控制消费金额。
2、餐费标准：
A、早餐标准：
1.0-3.0元，以下品种任选：饺子、馒头、麻球、油条、豆浆、鸡蛋饼、葱油饼、炒粉、汤粉、汤面等。
B、中早餐标准：
1、中早餐提供价格不等的名菜：菜式每餐不高于6个品种：大荤3.0-5.0元、小荤1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，炒饭0.6元/人，加餐炒饭0.3元/份，菜按正价。汤免费。
承包获利方法：
1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网路信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以多购价廉新鲜菜。
2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，防止毋须要浪费，减低成本，并提升效益。
3、控制加工成本。每月进行菜单剖析，在顾客满意的情况下，在原材料选购上进行价钱的搭配以达到成本的控制；另一方面，面点师长在制订菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。
4、努力钻研烹饪手艺，开发适销对路的菜肴，销售过程中控制每单位菜肴的重量，强化预计算，降低剩饭浪费。
饭堂承包方案篇4
1、贵公司提供卧室、餐厅、厨具设备工厂食堂点餐系统，有条件者并提供卧室职工寝室;
2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或按照厂方实际情况另定。
3、根据厂方实际情况拟定伙食标准，其余费用均由我公司承当（包括职工薪资、福利、保险等）
广州永膳餐饮管理有限公司是经工商注册的专业化承包及管理企事业单位、机关、学校、医院员工饭堂的餐饮的连锁机构企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的须要，我们在旨在于传统饭堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华北、华南地区初步产生了以上海、苏州为中心的管理幅射网路，分别在上海、常州、镇江、嘉兴、丹阳、杭州设有办事处，并与全省100多家公司企业签订了供餐协议，实现了统一管理、连锁经营。
"客户满意"是我企业的生命症结，本着"卫生第一、规范管理、优质服务、科学营养"的宗旨，坚持诚信经营理念，为各企事业单位职工提供舒适整洁的用餐环境、精致可口的菜食茶点和热情周到的优质服务。
公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨政部、培训中心、配送中心7机构。其中大专以上学历9人、中等专业学历15人；从事餐饮乳品行业十五年以上2人、八年以上5人，三年以上6人。平均年纪32岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特性。公司一贯坚持"以人为本"的经营思想，以"汇聚一流人才，创一流企业"为宗旨，重视人才培训及人才储备工作，炼就公司中级管理人才，云集各方精英.公司以人力资源优势为先，树立品牌形象，不断扩宽市场，完善人才信息库，并借鉴先进管理经验，开拓一条迎合市场、迎合客户个性化服务的经营之路。
不管最终商定何种承包合作形式，本公司将运用在餐饮服务上的先进管理经验、管理制度、专业的管理和技术人才，确实为您降低后勤工作上的管理麻烦,使您和您的职工在膳食方面无后顾之忧，全心全意投入生产工作和开拓创新。
饭堂承包方案篇5
xx膳食公司服务范围：
1、食堂承包（承包：鞋厂企业，事业单位，中学诊所员工饭堂）；
2、粮油蔬果配送中心（米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送）；
3、快餐配送（中学、商场、车行、超市、酒店娱乐场所餐饮配送）；
4、食堂企划（饭堂人工承包，菜谱搭配，杂费的合理安排）；
5、食堂卧室设备投资（新旧鞋厂卧室设备添置及更新换代，我可司免费为鞋厂食堂添置卧室设备，每年摊销30%给厂方，协议满两年所以设备无尝归厂方所有。）
鞋厂饭堂自由餐承包管理模式
企业职员用餐饭堂承包的3种模式为：固定用餐，半固定半自由，完全自由进餐。
1、所谓的完全自由餐就是：职工在食堂就餐前，可自由选择是否在食堂用餐，或可以选择不同窗口以及不同价格的乳品刷卡消费；乳品包含套餐、单个全荤、小荤、素菜、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等。
2、员工固定用餐规划
餐类早、中、晚（三餐）伙食标准
职工餐（二荤二素）选一荤一素—汤+饭7元/人/天
二荤一素一汤+饭8元/人/天
二荤二素一汤+饭9元/人/天
三荤一素一汤+饭10元/人/天
一、企业食堂自由餐承包形式
（1）运作形式：（先试用一个月，满意后再合作）
1、贵司将场所、原有卧室设施设备清点备案后，交于我司使用，不足之大件餐具可由我司负责添置。另：在使用过程中，除自然耗损外，如有人为损毁或失，我司照价赔付；
2、统一用IC卡消费，可消费正餐，也可在消费正餐的'基础上再加餐（刷卡即可），不够消费时可自行冲值。
（2）经营形式：
A、膳食公司权责与义务
1、承担卧室场地房租及卧室内的水、电、燃料费用；
2、厨房设备、设施的维护；
3、免费为贵司职工订购饮食责任险（200-500万）；
4、饭堂饭店刷卡记费系统的提供及维护；
5、严格履行承包合约、遵守各项条款；
6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格初验；
7、菜单的搭配、菜品的烹饪与分配；
8、准时、保质、保量的开餐；
9、厨房工作人员的急聘、管理及工资；
10、餐厅及卧室周边的清洁卫生；
11、消防安全的协作；
12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；
13、其它相关未列举之细项，有待双方协商，裕丰一定会竭力配合；
B、贵司权责与义务
1、提供饭店、厨房场地；
2、我方驻贵司工作人员住宿的提供；
3、每日我司饭堂采购菜品的监督；
4、卫生、菜质量的定期严格考评；
5、食堂的配合与支持；
（3）膳食统筹：
1、特色一：打菜窗口分苏菜。
我司按照贵司职工祖籍之分布或喜好情况，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/苏菜/潮汕菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供数6-8种花式供贵公司职工自由选择，
价钱分别为：
1（套餐形式）3.5元选一荤二素一汤，4.0元选二荤一素一汤，饭任食。
2（任选形式）菜肴价钱：1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二：炒边分，每次小份量炒制，确保热度、新鲜度。
我司工作人员施行统一分餐，菜边炒边分，确保饭菜热度、新鲜度，坚持色、香、味俱全，推行干湿分开，冷热分离，生熟分家原则，保证贵司职工享超值膳食和优质服务。
3、特色三：开办加餐窗口
在供应正餐的基础上，另开办加餐窗口。价钱为2.0元/份至5.0元/份不等，在贵司职工可自由选择加餐与否及加餐标准。
餐项细分
1、早餐：多元化，价钱定为1—2元不等，以糕点（油饼/麻圆/包、花卷/包子）、炒粉、炒饭、配粥、豆浆例汤，及炒面（面）、炒粉（面）等为主，每晚起码提供5个品种任贵司职工自由干湿搭配。
2、面食区：早、中、晚餐我司会提供如麻辣烫、拉面、牛腩刀烩面、肥肠南宁米线、武汉炒面、扬州炒蛋、北方面食、饼类，价钱3~4元不等；
3、小炒区：为了保证贵司职工可以享受到即炒即吃的优质服务，贵司职工可选择我司提早公布的菜谱点餐，如糖醋牛肉、梅菜回锅肉、蒜苗炒时菜、炒粉（面）等类；
4、特色区：按照职工的饮食需求，我司还筹建了蒸蒸糕、烧腊饭、炖菜等特色窗口，供员自行选择。
二、此种方法的特征是：
1、自由餐就是IC卡上随时随便在食堂选择不同价格的窗口来消费。
2、如果职工的杂费不到一个月就用完了如何办？还有一套专为职工IC卡现金冲值的系统；职工自己可持IC卡及现金到冲值处冲值，现金冲值处由饭堂自行申领。
3、企业给与食堂承包商无保障营业额，承包商须强化食堂伙食质量与服务管理，不断推陈出新企划适宜职工需求的菜式，提升职工在食堂的用餐率，能够达到赢利的目的。
4、企业管理简单明了，只要提供设备、场地、水电即可。
5、由于职工自由冲值、自由消费，企业只要安排适当管理监督的人员即可，可为自己减轻许多忧愁。
6、当月的杂费消费不完，卡上的杂费不会清零，可持续用完为止。
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