在疫情的挑战下,外卖在极大程度上帮助了餐饮业复苏,随着疫情常态化的发展趋势,消费者愈发冷睐品质外卖,非常是以奢华生活著称的重庆。近期,美团外卖发布《2021年外卖新势力城市榜单》(以下简称“榜单”),该榜单发布后不少用户在入选的城市中寻在自己的故乡,而北京作重视生活品质的城市,无论是新增店家数目排行还是外卖用户活跃榜排行均名列前茅。
用户活跃、商家下降均名列前茅,北京餐饮发展势头良好
仍然以来,北京餐饮行业发展的丰富程度在全省范围都极具代表性,当地消费者看重“吃”的情结和气氛,这对店家在线上的服务品质提出了更高要求。
“榜单”显示,在“外卖用户活跃之城”排行榜中,北京位列第二名;去年9-11月,美团外卖上环比新增店家数目最多城市排行中,北京则荣膺前五名。由此看出,北京餐饮行业发展势头良好,展示出强劲的活力。
广州餐饮包罗万象,既囊括本地传统小吃,也凝聚了世界各地特色小吃。美团外卖研究数据显示,无论是奢华的北京本帮菜、印度菜、法国菜、新加坡菜、居酒屋、葡萄牙菜、意大利菜等,还是饱含市井烟火气的馄饨、锅贴、馄饨等面食,都是北京居民的最爱,广州居民将它们“吃”到了全省第一。同时,北京用户最爱的外卖前十名以面食快餐类乳品居多,包括烤饼、小份麻辣香锅、大肉包、咸鸡杂、香菇菜包、酸辣地瓜丝等。
县域外卖消费额下降高出全省平均值北京品质餐饮店家向县域地区渗透
“榜单”分析显示,近些年来县域餐饮外卖市场也快速发展。过去一年,品牌餐饮纷纷“下沉”,以高品质的产品和服务,找寻“小镇青年”的确定性增量。
美团外卖相关负责人对此表示,县域地区外卖消费活跃度较高的,基本都是大中城市近郊或周边县域,符合其承接大中城市消费溢出的经济规律。美团外卖督查数据显示,2019-2020年县域餐饮外卖消费额的下降率比全省平均下降率高出8.0%,比同省内的市辖区平均高出17%。
事实上,北京的品质餐饮品牌也呈现出了向下沉县域渗透的趋势。诸如消费者所熟知的贡茶品牌“沪上大叔”,近些年来就渐渐推进了向二三线城市的布局。“沪上大叔”会员部经理葛光锋介绍说,“一线做情结,二三线做下降,在我们新一代分店的营运中都少不了外卖的参与。”
据了解,沪上大叔在品牌发展初期就以三四线城市为线下店面的主要布局地区,尽管随着品牌的不断扩大发展开始向新一线城市倾斜,但在三四线城市依然保持较为明显的优势。葛光锋透漏,沪上姐姐在未来一至二年里,将会继续保持品牌在三四线城市的优势,并将不断拓展。“我们对内针对整个公司进行了一些迭代和赋能,也是为了更好地支撑品牌向三四线城市的继续下沉。”不过葛光锋同样提出,基于品牌未来的发展方向,新一线城市依然是主要加码点。
保障品质、提升消费体验同时美团能店家实现品效合一
葛光锋介绍十大外卖平台排名,受疫情影响,2020年后沪上姐姐线上订单占比显著降低,从整体来看线上订单占比超过50%,即一半以上的订单来自于平台外卖和自营外卖。尤其随着疫情常态化,越来越多的消费者从线上点单,加上无接触配送的广泛普及,消费者相比于扎堆集聚排队订购显得更偏爱线上消费,在尝尝到美味饮料的同时也保障了防疫安全。
对于外卖业务来说,最重要的环节就是配送。葛光锋以品牌为例表示,如果沪上姐姐的咖啡送到消费者面前洒了或则漏了,不好的体验就可能造成用户流失。因而,沪上姐姐选择和外卖业务成熟的美团达成外卖业务和配送业务合作,同时解决平台外卖的下降问题和自营外卖的运力和配送问题。
据了解,美团配送的企客业务主要为大小型餐饮及零售企业提供适配的即时配送服务,以科技为驱动、形成行业一体化履约的解决方案,旨在于为顾客创造卓越体验。企业顾客业务部谭勇介绍到:“美团配送现有光速达、快速达、及时达、同城达等配送产品,才能为全行业企业顾客提供全渠道线上订单的配送履约服务。沪上姐姐的自营外卖就选择了美团配送光速达业务进行自营外卖的订单履约服务。同时,美团配送也在配送服务和履约数据上对沪上姐姐进行支持。随着美团与沪上姐姐在平台外卖和自营外卖的深度合作,共同为消费者带来了卓越体验。”
葛光锋对美团外卖、配送服务非常认可,他说:“我们和美团配送合作之后,自营外卖订单配送的履约率基本上达到98%以上,在自营外卖业务上我们和美团配送合作有光速达3公里45分钟(送达)合同,用户从沪上姐姐小程序下单到领到咖啡,在45分钟以内实现的准时率也是高达98%,甚至接近100%。这对我们出餐的流程要求更高了,希望共同和美团为用户在平台外卖和自营外卖上都提供了一个更好的消费体验。”
同时,北京餐饮品牌怎样实现线上线下融合发展,达成品效合一,成为餐饮平台和品牌店家须要共同思索的问题。葛光锋觉得,与美团的合作刚好也解决了这个问题。对于沪上姐姐这类咖啡品牌来说十大外卖平台排名,不像传统餐饮店面具有较大的店铺空间,一个店面台位数目有限,不乐意排队等位的消费者就很可能去别家消费,尤其高峰期更会流失大量的顾客,“但是外卖服务,却可以把这部份原本可能流失的顾客重新召回,提供一个更健全的到家体验。”葛光锋觉得,外卖的支持可以为实体经济起到补充作用,帮助品牌存留顾客、产生复购。同时他表示,在实现品效合一的目标上,美团外卖优化了算法、技术及相关产品,做到了积极帮助加盟商提高效率、降低成本。
事实上,不管是保障餐饮品质、提供优质消费体验,还是追求品效合一、降本增效,都是餐饮店家在发展过程中关注的重点,尤其在疫情常态化的趋势下,高品质餐饮店家期望保持活力,向县域地区和全省其他城市地区输出品牌,外卖是不可或缺的要素。在北京,诸多品质餐饮店家不断强化与外卖平台的紧密合作,或将成为未来发展的重要方向。
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