文丨咖门ID：
作者|晓夕
开年以来，奶茶创业一片火爆，新店、新模式不断涌现。但夏天刚才开始，我就看见了一些负面反馈：
“某网红奶茶品牌，前后2个月就退场了！”
“公务员离职开奶茶馆，早已赔了30多万。”
“咖啡创业不到一年，赔了150多万……”
2023年开奶茶店都有什么新坑？这些加盟网红奶茶店的创业者，如今都怎样样了？
加盟网红奶茶的创业者
如今都怎样样了？
前三天，北京一位同学告诉我，T97在北京金华路开的第一家分店处于关门状态，门楣上写着“出租和电话号码”。
这三年，奶茶赛道异常火爆，好多创业者都跃跃欲试。加入进来，才会感悟到开店有多难。
快速发展的奶茶赛道里，“看不见的坑”还有好多：
一位招商中介告诉我，以某个在网上很火的奶茶品牌为例，加盟合作总费用约为27亿元，包括品牌使用费、设备费用、保证金、首批原料用具费用、运营费、收银系统、小程序软件费用、设计费。
据悉，通常店面面积在40～80平方米，加上装修费，整体落地出来须要40~45亿元。
图片为示意，与本文案例无关
签约之前，品牌工作人员表示，毛利可以做到45%~55%。
但一位加盟该奶茶品牌的老总透漏，由于品牌方有不间断的线上活动，好多顾客都是拿着饮料券而至，真实售价已接近拿货成本，实际毛利只能维持在30%~40%，而且品牌“线下线上冰火两重天”。
投入了近50亿元，他的线下店面生意只能勉强维持。
也有网友发贴称，这个品牌有些分店早已贴上出租布告，“前后2个月就退场了”。
从今年开始，市场上还出现一种更为轻便、低成本的加盟开店方式：“9.9万开一家奶茶店”。
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据了解，不少奶茶品牌的加盟商，好多都是通过短视频平台而至。
短视频和直播是当下最为集中的流量池之一，好多品牌借助这一波风口的红利，也确确实实实现了扩张，几个月时间签约达到上百家。
“加盟，是品牌实现快速扩张、占领市场份额、提升品牌影响力的形式。”蓝嘴兽奶茶创始人黄凡智说。“但有些品牌，自营模式都没有打通，就趁机招商加盟，这种品牌一定要慎重加盟。”
现今市面上，好多奶茶品牌和加盟新方式，是奶茶快速发展催生的新形态，为奶茶市场探求出了更多的可能性，但其模式能够真正经得起市场检验，还需验证。
但不论何时，奶茶都是产品能力、营销能力和模式能力的综合彰显，只在宣发和营销上加码的品牌，注定不会长久。
“大家一起做奶茶”
结果一年赔了150多万
近五年，好多人的奶茶梦想，都被火爆的赛道燃起了。
这么问题来了，没有足够的资金如何办？没有营运管理能力如何办？缺少专业技术如何办？
好多创业者的第一反应可能是“寻找合伙人，一起开店”。
在合肥，小贾和他人合伙开了一家日咖夜酒的奶茶馆，面积上下两层270多平，租金20万左右一年，设计家装加上设备物料，总投入达150亿元以上，合伙人有10多位。
开张几个月，奶茶每晚出杯量在20杯左右，总营业额两千左右，始终未实现赢利，半年后为了降低产值，推出“咖啡＋餐”，并承接团体活动，仍然不太理想。
最终，奶茶店以关门结束，小贾和其同学共投入20万左右，全部都亏进去了，目前还在打官司。
和多位奶茶主理人聊过以后，“合伙开奶茶店”一定要清楚以下几点：
第一，开店方向，合伙人之间要保持一致。假如你的目的是挣钱赢利，合伙人却是为了情结而开店，那结果很大几率是亏钱，不欢而散。
第二，开店定位要明晰，也就是这家奶茶店是卖哪些的——是奶茶＋简餐免费开网店的软件，还是奶茶＋烘培？
定位必须统一且明晰，而不是“谁管店就听谁的”。
第三，合伙人之间的专业互补，所谓“术业有专攻”，合伙人之间要分清楚各自的工作，负责技术的就主攻产品和培训，擅长营运管理的就负责宣传和传播，“咖啡技术型＋营运管理型”的搭配是相对合理的。
第四，关于合伙人之间一定要“明算账”。每位合伙人投入的金额和所占的股份，还有技术注资等，都要在开店之初明晰，有好多合伙人之间由于“关系好”，利益分配模模糊糊，最后可能连同事都做不成了。
公务员离职开奶茶馆
全部家当砸了进去
今年4月，小胡在南方一个五线城市开了一家奶茶店，截至到明年2月份，早已赔了30多万。
他之前是公务员，为了内心的“一腔奶茶梦”辞了职，把自己的一切都投入到了这家奶茶馆。
奶茶馆坐落当地的一条商业街，周边中学有初中和小学，位置不能说不好。
产品分为奶茶和贡茶两大类，奶茶以精典奶茶为主，价钱在10~18元；贡茶包括冰沙、酸奶、苏打饮料、果茶、奶盖茶等，价钱在6~15元。
图片为示意，与本文案例无关
今年4月初开张，月底开始，反复爆发疫情。
“开业10个月，由于疫情休了4~5个月。一年租金8万，奶茶师、员工都是我自己，起初在我的测算中，每晚营业额500元基本就可以实现赢利，结果每晚只有100多元的产值，是一包豆子能用四五天。”
小胡发觉，当地只有他一家是平价奶茶店，原以为是优势，没想到生意远没有这么好。反倒是几家精品奶茶馆，早已开了3~10年，都有比较稳定的忠实客群，口碑也好。
他想明白了，这是一个南方的五线城市，奶茶气氛没有这么浓郁，奶茶觉醒也相对较缓，市场的容量就这么大。
近一年来免费开网店的软件，奶茶的下沉市场深受瞩目，好多城区，甚至是乡镇都爆发出了新一轮的奶茶需求下降，好多城区青年都雄心勃勃地想要入局一试。
奶茶下沉市场热度持续走高（与本文案例无关）
但入局之前，一定要清晰地了解本土市场的真实现状，了解行业发展的规律。
实际上，迎来奶茶爆发下降的城区和乡镇，多在经济较为发达的区域，以西南沿海为主。
专访结束时，聊到未来的计划，小胡告诉我，他再尝试两个月，假如坚持到4月仍然没有起色，他就再去出席公考，做回公务员。
小结：
虽然，关于开奶茶店的坑，并不止于上述3种。
在北京，有家以高科技为主打的奶茶馆，投资达百多亿元，最终没撑过一年的时间。还有好多网红店，最终也没有躲过一年半载就关店的宿命。
成熟的奶茶创业者，看重的是奶茶长周期的回报。奶茶具有成瘾性，复购率和用户黏度都较高，这都是真实存在的市场潜力。
但目前，国外奶茶消费频度，仍然高于好多欧日本家，须要多长的市场成熟周期，还未可知，奶茶创业者要有足够的耐心和资金链条打算。
而只有遵守市场规律，崇敬市场，就能实现“咖啡梦想”。
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