编辑|于斌
出品|潮起网「于见专栏」
随着互联网的普及，外卖行业在中国迅速发展，每三天点外卖的环节成为打工人生活中重要的部份。在工作之余选择爱吃的外卖，可能上班回去后一直点外卖，这是好多打工人生活的常态。在外卖品种不断扩展、商家不断进驻、消费者不断扩大的前提下，外卖行业正在持续发展。
近些年来，随着网路消费习惯渗透至人们生活的各个方面，我国网上外卖用户规模和使用率不断下降。数据显示，截止2020年6月中国网上外卖用户规模达到4.09亿，较2020年3月下降1124万，占网民整体的43.5%;手机网上外卖用户规模达4.07亿，较2020年3月下降1067万，占手机网民的43.7%。
经过数六年的发展，我国外卖行业规模不断扩大。(艺恩咨询)数据显示，截止2020年，中国外卖市场规模已达6646.2万元。同时，受外卖平台的影响，我国外卖用户也呈大幅度下降，2020年中国外卖用户规模已达4.56亿人。其中青年群体占比超一半以上。
“钱真是太难赚了”
“现在外卖太难做了。”小刘无奈的说。这是普遍店家共同漏出的心里话。
依据(艺恩咨询)数据显示，消费者进行外卖点餐主要有五种场景，包括工作日早晚餐、工作日晚餐、下午茶以及早餐和节假日。其中，在工作日早晚餐点外卖的占比37.7%，工作日午餐点外卖的占比29.5%。也有23.1%的消费者选择在晚上茶时间点外卖，24%的消费者选择在早餐时间点外卖。在节假日点外卖的场景占比最少，占11.4%。
34岁的小刘在市中心地段开了一家麻辣香锅店，即使生意不错，而且赚不到哪些钱。举一个真实的事例，麻辣香锅你们都吃过，以正常的订单为例，五份凉菜的锅底加一碗炒饭，平台报价为28.8元，店家店面20元免除五元，交纳平台服务费五元，平台每周都会有让利劵，让利5-10元不等，一共算出来店家最后的利润仅为4-5元甚至更低，撇开成本后更是寥寥无几。店家只有订单收入一项利润，而平台有数种花样让利润一降再降。
曾有店家爆光最终收入表，楼价加饭盒费一共为45元，商户代金券补助、商户活动补助、替用户承当配送费、服务费，四项免除高达30元，最终收入只有15元。店家一单收入在平台交纳20%的金额，假如想要拉拢客源，压过竞争对手更是要增加收入，补助配送费、扣除服务费是最基本的，有时出活动更是要做赔本买卖，店家真的是在为平台打工。
外卖平台作为商业体为了营运和赢利必须抽佣金，抽佣金通常在22%-24%。有部份地区强制店家专送，不容许增加佣金，为了补助和出席活动还要签独家。搞的店家们苦不堪言，为了赢利只能硬着头皮往前走。
对于新开业的店家来说，外卖平台是最好的推销手段，外卖小程序对于店家来说至关重要。店面刚才起步，同类型的店家不在少数，怎样才能在短时间博得更多的客源，必需要进行全面市场推广，让用户愈发透明的关注到产品实际价值以及服务的内容。外卖小程序的制做也至关重要。
每家店面都有自己的全新推广模式，怎么引流至关重要，顺应市场的变化，满足顾客的需求，突出特色服务内容，吸引用户眼珠。店家须要真正的了解到小程序的具体操作方法，全面优化操作，就能得到更好的发展条件，这也是迈向市场的重要渠道。如今几乎每家商家都开启外卖配送，在一定程度上影响了市场上的客源，顾客们能足不出户订购几公里内的食物。
2020年疫情爆发，外卖行业遭到击溃。(艺恩咨询)数据显示，95.0%的受访餐饮店家表明疫情期间店面产值下降显著，营业额遭到拦腰式下降的受访餐饮店家占比过半。面对疫情期间客流降低以及分店房租的压力，转战线上、拥抱第三方外卖平台，成为餐饮店家自救的主流选择。以线上作为主要战场的受访餐饮店家占78.0%，较疫情发生前降低了63.1个百分点。受访餐饮店家普遍认可第三方外卖平台在疫情期间的引流疗效，约七成受访店家透漏疫后将继续驻留外卖平台并加强外卖业务投入力度。
艺恩咨询剖析师觉得，疫情推动传统行业加速变革线上，外卖市场产品及业态将愈发丰富多样。在外卖市场供给侧品质服务不断升级以及需求侧外卖消费习惯持续加强的单向作用下，外卖市场规模有望持续扩大，预计2020年市场规模将突破6500万元。未来，精细化营运能力以及高品质服务能力将会成为消费者以及餐饮商户选择第三方外卖平台时关注的重要诱因。
2020年疫情造成线下餐饮店面被迫关掉，在线外卖行业反倒进一步快速发展，市场规模下降到6646.2万元，环比增速达15%，占整体餐饮行业比重提高至16.8%。
“做餐饮，这一行讲求客户评价，只要东西做的好吃，不愁没人来，也是凭借这个思想有了不少回头客和老客户。”小刘说。并且如今餐饮行业大不相同，年青人的消费观打破了开始的餐饮行业游戏规则。年青人更喜欢点外卖，好多消费者都在线上，现今外卖甚至能和堂食一分高下。开始接触外卖倍感陌生，抱着试试的心态在外卖平台开起了店，当时并没报哪些希望，即使网上的客流量很大，并且相对于堂食的评价都大不相同，竞争对手也层出不穷。
外卖行业之所以欣欣向荣，是由于大部份人工作忙碌而缺乏制做食物的时间外卖骑手最怕什么投诉，所以点外卖成为她们的不二之选。随着外卖行业的高速发展，不断向三、四线城市扩容，将会把市场进一步扩大，外卖行业前景辽阔。
“都是为了生活”
“我叫陈世明，是一名全职的美团骑手。”
“大家都叫我外卖小哥，如今做骑手也早已三年多了。”世明害羞的笑着说。
原本想着坐在办公室每晚早九晚六的稳定工作浑天度日，然而母亲怀胎不得不让我改变了对生活的心态。我和女友是同一家公司的职工，两个人薪资加一起能接近两万。母亲怀胎被公司开除回去，以我的薪水完全不够我们三人的日常开支，毕竟马上又要有一个新成员。不仅本员工作，每晚下午放学后我还会做专车和代驾，身心俱疲。碰巧间看到外卖骑手正在急聘，也想抱着试一试的态度去换一份工作。如今回想，哪有那么简单。
据统计，目前全省约有8400万劳动者依托互联网平台就业，约占全省就业人数的11%。2019年，中国快件业务从业人数已突破1000千人，餐饮外卖员总人数突破700万。2020年的疫情更是剌激了外卖行业的下降，数据显示，两个月内骑手新增58千人，其中有40%来自制造业工人。
从年纪来看，骑手平均年纪31岁，90年以后的人群占比总计43%，女性骑手占比83%。正如我们所看到的，外卖骑手确实大都是风吹日晒都不怕的年青小妹妹，其中还有一些是在读中学生兼职的。据悉，有56%的骑手都是有第二职业的。
理想很丰腴，现实很肉感。世明入职的第三天就接了一个四位数的大单，基本上都是一些烤肉和啤酒。因为数目诸多，世明从店家那儿取了五次才把餐食取完。这种餐食把世明的电动车塞得满满当当，看上去十分壮丽。由于第一次送外卖没有哪些经验，世明就赶快给自己的上级打电话，最后在上级的帮助下，总算把这个超四位数的大单搞定。由于开头就遇见硬石头，世明想要舍弃工作，领导开导自己，说：“你运气好，第一单就是大单，有福气！”世明想了想，既来之则安之吧。
外卖骑手是典型的平台经济下的非正规就业者，这个群体还包括网约车司机、代驾、快递员等。当一家家平台型公司采用外包、众包模式，快速拉拢成千上千人为其工作，甚至简单到在APP上申请即可时，平台享受着廉价劳动力带来的资本市场折价，但骑手的风险由谁来埋单？好多时侯，平台和外包公司都不乐意负责，最终将风险转嫁给了保险公司和骑手自己。世明也是这样，磕磕碰碰是家常便饭。
没过多久，有一件事坚定了世明继续当外卖小哥的决心。这天的天气很热，世明接了一个单子。当世明来到顾客家旁边的时侯，顾客早已在旁边等他了。他拿了一瓶冰镇矿泉水递给世明，说：“你辛苦了！”世明头一次遇见这样的顾客，当时只晓得一个劲地说“谢谢”。那种大婶又说：“天那么热，大家也真不容易啊！”猛然间，世明认为太阳不再性感辣的。心中十分谢谢那位只有一面之缘的陌生人。
当外卖小哥那么久，总的来说遇见的好心人有好多。例如，下雪天的时侯，订单上会有这样的备注：开车慢点，注意安全，不着急！天热的时侯，有订单这样备注：咖啡不用送了，我请你喝的，加油陌生人！并且，偶而也有不太和谐的一幕。有时侯店家出餐慢了，晚了一分钟，顾客就由于超时退单。差评的、投诉的，世明也都碰到过。在这儿，我想和消费者说一句话：“我们骑手只是整个配送环节中的一员，我们自身确实存在一些问题，并且有些诱因不是我们能把控的，请求你们手下留情，不要给差评。”
数据显示，超五成外卖骑手月收入小于6000元，38%的外卖骑手对现今的工作表示满意，不满意的只占15%。
值得一提的是，向世明这样的80后骑手抢占近半壁江山，成为骑手主力，其中大专及以上学历骑手占比达24.7%(包括网路学院、电大等成人继续教育学历)。以骑手为代表的新就业形态为学院生提供了社会实践和过渡性就业机会，帮助她们更快地融入社会。
疫情后的外卖行业
因为2020年疫情，中国餐饮行业出现一些问题，但中国外卖行业发展势如破竹。近来几年中国互联网技术发展迅速，互联网已然成为现代人日常生活中不可或缺的部份，在网上订餐已然成为人们的日常。网上订餐除了便捷、快捷，并且得到诸多消费者的追捧。网上订餐这些消费方式也是电子商务发展的最新彰显，从另一个方面来说，网上订餐也可以促进电子商务的普及和应用，网上订餐的方式提升了电子商务发展的速率。截至2020年12月中国网上外卖用户规模达41883千人，较2020年3月末降低了2103千人，环比下降5.29%；网上外卖使用率为42.30%，较2020年3月末降低了1.70%。
餐饮业仍然是消费蓝筹股里重要的组成部份，产生巨大的市场规模。2019年中国餐饮行业市场规模达4.67万万元，较2018年降低了0.4万万元，环比下降9.37%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下降，2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万万元，较2019年降低了0.72万万元，环比降低15.42%。
按照联通大数据数据显示，目前外卖市场的交易金额主要由美团外卖和阿里巴巴集团徽下的饿了么和饿了么星选抢占，美团外卖仍然是抢占了外卖市场交易金额的一半以上，从2018年Q1的54%到2019年Q2的65.1%，尽管阿里巴巴集团下拥有饿了么和饿了么星选(原先的百度外卖)，但在外卖市场交易金额的占比从2018年Q1的38%上涨至2019年Q2的32.8%依然不敌美团外卖。
依据的数据显示，在线餐饮外卖用户比列三线和四线以下城市有显著下降。从2017年到2018年三线城市下降2.4%，四线以下城市下降3.4%，相较于三线和四线城市的外卖用户占比显著下降，一线城市用户占比则增长6%，这意味着一二线城市在外卖用户已渐趋饱和，中学生部族和白领部族均抵达天花板，但是三线和四线以下城市的民众则成为外卖行业的潜在用户。
随着中国网上外卖用户规模的降低，中国在线外卖行业市场规模快速下降，2020年中国在线外卖行业市场规模达6646.2万元，较2019年降低了866.9万元，环比下降15.00%。中国的餐饮行业之所以还能发展迅速，不仅时代的机遇，也有需求剌激经济。在如今快节奏的生活里，争分夺秒是常态。诸如在现今快节奏生活的时代，相对来说公司里的白领、在校学院生来说也是很不错的选择。经过这几年的发展，外卖行业正在向多样化方向推动，在未来的行业上将会出现更多的竞争者推动行业发展。
外卖行业可分为线上和线下两个服务方向。如今是互联网时代，科技的发展为线上服务提供了更多的可能性，帮助外卖行业的发展。人们可以借助电子设备来享受外卖行业的优质服务，生活也会显得越来越便利。
结语
随着经济发展的不断提高，人们对外卖行业的需求也是越来越多外卖骑手最怕什么投诉，现今的外卖行业还不能满足人们的需求，换句话来说：外卖行业还存在着比较多的问题。行业内的人员应当积极找寻解决问题的办法，为消费者提供更多的高质量服务。诸如外卖配送员素养问题、菜品的质量问题、配送速率问题、外卖评价问题。
在未来的发展历程上，外卖行业要提供安全的食材、便捷的服务、个性化的推荐，拿来提高顾客的黏度和提高客户消费满意度。外卖店家和外卖平台应当重点解决外卖配送员的素养问题、菜品问题、配送速率问题，为客户提供更多的高质量服务，满足客户的需求，获得更多的经济效益，推动行业发展。
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