（转）点菜的方法
一位餐馆总监说，许多前来用餐的顾客根本就不会点菜。因而，当你走入餐厅点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃哪些尽点哪些。点菜最先考虑的不仅口味偏好，还有佳肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是豆类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和水果三类，六要素缺一不可，但是必须合理排列组合，防止同一要素的重复。如果6人喝水，通常可点3--4个冷碟，3--4个煮饭，加一个大菜一道汤，1-2个茶点就足够了。名菜应指出荤素、浓淡、干湿、多种烹饪方式搭配，原料尽量不重复。例如高校点餐，汤选择了老鸭煲，凉菜和配菜就可以侧重鱼或则水果为主要原料的菜肴；假如选了一款鸡汤，这么就没有必要再点鸟类或其他海产品。就算你再喜欢酱汁类菜肴，点了椒盐鱼，就别再选西瓜咕噜肉……
2、不要只重视点菜单上推荐的特色菜。虽然不晓得点哪些菜，也只能选择饭店推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的名菜（例如麻辣名菜）。从饮食消费心理剖析，每次用餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你还会有满足感。不要指望所有的菜就会给你留下深刻的印象。
3、对价钱要心里有数。点菜时怕宰是顾客的普遍心理。点菜时，你可以把握一个原则，除水果外，通常家禽鸡肉类菜，比超市价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工非常讲求的菜，超过两倍即在宰人。由于酒店的核算方式是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括作料、副料和调味（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本估算的。水果因售价低，毛利容许初一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。商家非常推出的当日特惠菜，一定要点。特惠菜通常都是饭店老总为了吸引老客户卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。对用餐的新顾客，通常服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是哪些，那个菜卖得最好，口味和价钱是哪些即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，常常其中有鬼。例如，一十天前进货的一批活虾，卖到第七天相继死光，假如当日不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天才会酸败丢弃。有些老总会采取特惠促销的形式，贴在饭店的“水牌”上，服务员们在顾客点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身能够从老总手中获奖金若干元。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
:9080/pub/dzwww/jk/jyz/.htm
点菜也有方法
三五知己去饭店聚餐，点菜是件可恶的事。你刚入座，小妹已手
拿纸和笔站在你的面前催你点菜了。初来乍到，捧着菜谱不知所云。
只能算算价钱胡乱点一通，结果常常是带着满腹部的委屈和遗憾离开
宾馆。
这么，点菜有没有秘诀呢？以下“四识”或许能帮你的忙。
识鲜味时下酒店旅馆大致有两种情况：一是传统老茶楼，大多
有突出特色的看家菜；另一类酒店无派无系，哪些热卖卖哪些，堪称
哪些都有。假如用餐只为求饱，哪些酒店都行，但想要尝尝特色鲜味，
最好是对该鲜味有所了解，并尽量不选择第二类宾馆。一般可向服务
员寻问特色菜有什么，从中确定一二款特色菜，因从饮食消费心理分
析，每次用餐有一至二个菜能给你留下美好的印象，你还会有满足感。
不要指望所有的菜就会给你留下深刻的印象。
识价钱点菜时怕被宰是顾客的普遍心理。现今物价部门有硬性
规定，酒店必须明码标价，即菜谱上应有店名、主料、副料的数目及
价位。点菜时，你可以把握一个原则，除水果外，通常家禽鸡肉类菜高校点餐，
比超市价贵1～1．5倍属正常，除非是特色菜及做工非常讲求的菜。
由于酒店的核算方式是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主
料、副料和调味（最多再包括燃料），其它一切均不得作为成本估算
的。水果因售价低，毛利容许初一点。对于菜谱上标有“时价”两字，
劝君不碰为妙。
识原料对于没有开架式水鲜缸子的酒店，你最很多长一个心眼，
认清你点的原料是否与上桌的菜相一致。冰鲜原料和水果则指出时令
与新鲜。一些反常规的浓味菜，你要留意原料是否新鲜。
识组合点菜时你还得考虑名菜互相搭配及数目的问题。如果四
人喝水，通常可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤就
足够了。名菜应指出荤素，浓淡、干湿、多种烹饪方式搭配，原料尽
量不重复。
■深盛
--------------------------------------------------------------------------------------------------
%B5%E3%B2%CB%B5%C4%BC%BC%C7%C9&pn=10&cl=3
免责声明：部分文章信息来源于网络以及网友投稿，本站只负责对文章进行整理、排版、编辑，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，如本站文章和转稿涉及版权等问题，请作者在及时联系本站，我们会尽快为您处理。
