南山区海岸城陶陶居茶楼内的一桌剩饭。成都商报记者杜婷摄
三天暗访中,大部份酒楼内都设有提示口号。广州日报见习记者郑淑仪摄
广州日报记者杜婷罗典见习记者郑淑仪
下午12时半,正值中午时间,饭店内人声喧腾,不断有老饕涌向,饭菜的香气老远儿都能闻到。只见一桌顾客酒足饭饱后埋单扬长而去,但桌上却剩了三分之一未吃完的食材,促使桌上贴着的“杜绝舌尖上的浪费”的口号分外耀眼,这是发生在福田区佐阾虹湾白沙社饭店内的一幕。
每晚,我们生活中会形成大量的餐厨垃圾。目前,全省都在提倡“节约粮食”,同时为促进生活垃圾源头减量,北京将每年11月8日的上海“光盘日”提升为“垃圾减量日”。在首个“垃圾减量日”来临之际,深晚记者走访上海一些饭堂饭店餐厅,发觉仍存在餐饮浪费现象。
部份饭店饭店里剩饭剩菜真不少
暗访发觉餐饮浪费现象普遍
11月7日凌晨,深晚记者走入福田区佐阾虹湾白沙社饭店用餐。在店旁边处,深晚记者发觉张贴有“光盘行动你我参与”的宣传海报,在每张饭桌上也贴有“光盘行动”的宣传口号。
记者暗中观察发觉,无论是三人食还是家庭聚会,几乎每桌顾客就会点起码三个菜,但进餐后出现饭菜剩余的情况不在少数。该店店员告诉记者,目前店内客户进餐时,仍存在不少餐饮浪费的现象。
“每天大概有一半的饭桌上会剩饭,极少有客人要求打包。”该店员说,假如客人剩太多菜肴,店员会主动寻问客户是否须要打包。记者了解到,一个打包饭盒价钱为2元,直到深晚记者离开,并未发觉有客人打包剩饭。
在南山区海岸城的陶陶居茶楼,餐饮浪费现象也很普遍。记者见到一张刚吃完的饭桌上,十余个饭盒摆满了大圆桌,但有一半的餐具内还有剩余的食材,甚至还有半只烧鸭被“遗忘”在了饭桌上。
作为人气饭店,该店人均消费上百元,亦有浪费现象发生,这么价钱亲民的食肆情况又怎样呢?居民屠小妹就向深晚记者反映,自己在茶饭店、餐馆用餐时,常常发觉有人饭菜没吃完就走了,“我今天在饭店喝水,一些面食没吃完,认为不便捷打包,也只能剩下了。”
记者走访多家酒楼发觉,餐饮浪费现象在烧烤、串串、自助餐等按需点餐的饭店内有所减轻。食材未煮完或吃完,客户大多会选择用塑胶袋或打包盒将剩饭带走。
饭店“光盘行动”倡导不能停
避免餐饮浪费,养成习惯很重要,饭店的主动宣传和提醒变得很有必要。记者通过连日来的走访发觉,尽管有一部份酒楼在店旁边、店内墙上上或饭桌上张贴有“光盘行动”等提示口号工业园食堂点餐小程序,但仍有不少酒楼并未照做,要么忽视,要么“昙花一现”。
一家饭店的总监告诉深晚记者,该店起初贴有“杜绝浪费”“光盘行动”的宣传海报,但因近日要张贴新菜肴海报,就把原先的宣传海报撤下了,而这样做的饭店不在少数。
对此,上海市烹调商会常务副会长刘永忠觉得,避免餐饮浪费须要全民参与,餐饮单位的大力提倡不能停,须要通过主动宣传、转变经营模式等方法培养客户珍视粮食的进餐习惯。
此前,北京日报联合北京市烹调商会、深圳市团餐行业商会、深圳市乳品工业商会、深圳市乳品科技学会等四家商会共同发起“文明就餐,拒绝浪费”的呼吁书,引导餐饮行业健康发展,在全社会推动“文明就餐,拒绝浪费”的时代风尚。
刘永忠介绍说,呼吁发出后不少酒楼纷纷响应,除了在店内醒目处张贴文明就餐的宣传口号,还通过推出小份菜、适量取餐等方法引导消费者合理进餐。“这项工作还在积极进行中,‘文明饭店,拒绝浪费’的消费理念须要大力提倡、坚持推广。”刘永忠说。
饭店、食堂餐饮浪费现象降低,但仍存在浪费
近期,深晚记者随机暗访了布吉区10余家餐馆和万众润丰创业园2家员工饭堂,发觉饭店、食堂餐饮浪费现象显著降低,但有2家饭店仍存在餐饮浪费的现象。
“光盘者”居多仍存在浪费
11月5日下午12时,深晚记者来到布吉天虹购物中心随机走访。在“蛙小侠”餐厅里,记者见到有一桌3名客户用餐完毕后,其中一位男士举手示意服务员提供打包服务,“服务员,麻烦打包一下,感谢。”服务员告诉记者,“打包盒一元一个,大部份客户吃不完还是会选择打包。”随杂记者来到坐落2楼的“稻香”餐厅,进店里走访一圈发觉,有一桌桌上剩余4个菜肴没吃完,服务员在主动寻问客户是否打包后,便用来打包盒对桌上剩余食材进行打包。
但也有部份酒楼存在餐饮浪费的现象。19时许,记者来到“缪氏粤菜”餐厅,发觉在拾掇餐具专用的小伞车里倒有客人剩余的餐厨垃圾;在另一张桌上,深晚记者观察到,7个碟子里有4个没有“光盘”;据悉,在坐落上塘轻轨站附近的“萨莉亚意式饭店”,记者见到两名年青男孩用餐结束后,那顿牛排仍剩余将近三分之二。
仅一家饭店放提示口号
饭店放置避免餐饮浪费的提示性口号在一定程度上能起到提醒作用。记者通过两天时间走访发觉,仅有一家坐落罗湖购物中心1楼的“探鱼”在店面大旁边的结帐台显眼地摆放着“点餐适量,剩餐打包”的提示口号。
而记者走访的其他饭店基本都没有张贴、摆放关于严禁餐饮浪费的提示口号,对此,一饭店的领班告诉记者,“我们店铺之前也有放置提示口号牌,后来因为超市管理员只容许店家摆放两个宣传牌,为了更好拉生意,我们就拆掉了。”
工业区饭堂有举措有提示
不同于饭店,在“量多价廉”的工业区饭堂,员工就餐情况又是怎样?11月6日11时许,深晚记者来到了罗湖区的万众润丰创业园,据了解,园区内有两个饭堂,一个是民安车辆检查站的内部饭堂,一个是园区特供的员工饭堂。
深晚记者首先来到民安车辆检查站的内部饭堂,饭堂工作人员告诉深晚记者,后厨每晚有预进餐人员登记,职工餐具各装有3种数目适中的菜肴,“米饭按照自己饭量,吃多少打多少,吃不完倒掉要处罚。”深晚记者观察到工业园食堂点餐小程序,墙壁张贴了一张严禁餐饮浪费的通知,通知显示,如发觉倒掉米饭者,第一次罚金10元,第二次罚金50元,第三次取消进餐资格。一员工告诉深晚记者,“放置餐具处设有摄像头,可以拍摄我们的餐饮浪费情况,所以我们浪费次数显著降低,也不敢浪费。”
在园区的员工特供饭堂里,员工们拿着餐具来到窗口排队打饭,现场有工作人员提醒用餐员工,“按需打饭,不够再添”,深晚记者在现场观察了20分钟,没有发觉随便倒掉剩菜剩饭的现象。
餐厨垃圾减量情况
总数没有太多变化
这么,被倒掉的餐厨垃圾都去哪了?上海餐厨垃圾分类减量实际情况怎样?专业处理餐饮垃圾的公司又有哪些说法呢?深晚记者随机走访了北京市腾浪再生资源发展有限公司。
腾浪再生资源发展有限公司从事餐厨垃圾收运处理工作十余年,记者联系到该公司相关负责人了解上海餐厨垃圾分类减量实际情况。该负责人介绍,以南山区为例,公司每晚回收处理餐厨垃圾以及市民堆肥生活垃圾有300多吨,相较于以往同期相比,总数没有太多变化。
这种数据也说明,餐饮浪费并没有根本性的改善,拒绝“舌尖上的浪费”,从观念的转变到行动的落实,还任重道远。
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