外卖代营运从2017年开始兴起，到现在她们的身影参杂着各个城市，而且这个行业的口碑却越来越差，缘由无外乎：营运没疗效。
导致营运没疗效的缘由是多样的外卖代运营公司，主要集中在以下几点：
（1）营运人员的精力不足
代营运公司的经营成本高企，公司人员的主要构成为：市场销售、运营、设计。
由市场人员成交店面，营运人员营运店面，设计人员依照营运需求进行设计。其分别的月薪起码在3000元/月、4000元/月、4500元/月，按照成交店面数目还有营运疗效等指标，相关人员拿提成，假如一家店每月收费只能有1000~2000元，这么每一位营运人员手里必需要服务尽可能多数目的店面，能够让公司有赢利，据我了解到的信息，一位营运手里最少要接20家店，饱和状态以30家为标准，而从饿了么后台走抽点模式的营运商，其营运手中最多能接100家店！
诸位老总试想一下，不说100家店，即使只服务20家店，一位营运每晚光是看竞价，看数据，就要花费极多的精力，假如还要继续接新店、做督查、做确诊、写方案、调整菜单、优化方案、与老总沟通、与设计沟通，这么早已接手那20家店，还有精力去做好吗？
所以，如今的外卖代营运就是在接到店最初的那几天会做上一些工作，之后调整完就找不着人了，你不找他，他是不会主动找你的。
（2）营运人员的能力不足
既然外卖代营运想挣钱没这么容易，人员薪资高，这么好多代营运就出现了如此种现象：只招小白，培训一个周就上岗做营运。
小白的薪水很低，但是试用期也很长，公司对他的要求是：不求你多么会做营运，只要求他勤与店家联系，把顾客“哄好”，不要闹矛盾，由于这工作更像客服。我：？？？
于是乎好多店家不知不觉就被小白练手了...
有的代营运老总跟我讲，如今这个行业你会做点基本的营运工作就行，不求你多么资深，多么厉害，你要是很厉害，我也不会多给你钱，由于我要挣钱。
而这种小白营运呢？本身的营运经验有限，成长有限，即使经过了这么多店的练手，她们也只能做到多而不精，她们也没有这么多精力去研究外卖的底层逻辑，负责任的可能会摸索一番，不负责任的愚弄了事。
（3）服务模式的弊病
初期的收费以一次性缴纳1~3个月的营运服务费为主，现今多以扣点为主。大致有以下几种：
①纯扣点
当前的纯扣点模式，其扣点多在5%~8%，店家对该方法的接受度较高，属于按疗效收费的模式。
但在实际施行过程中，店家常常会觉得代营运的一些行为，如下调商品价钱、调低收益率等是牺牲了店家的利益来让代营运自身获取更高的利润，所以她们常常不会认可代营运的方案，最后二者存在很严重的沟通及配合问题。
更关键的是，这些现象的发生，常常出现在营运工作早已展开并步入到实操过程中，早已较大的占用了营运的工作精力，此时形成纠纷，却无法形成收费行为，也就是对店家没有约束力，最终可能做了无用功，所以代营运是不喜欢此种模式的，假如要走纯扣点，其合作常常是须要缴纳一笔押金的。
其实，如今在平台后台服务市场上线的外卖营运服务商，她们可以直接通过平台对合作店家的实收营业额进行分账的，这在很大程度上解决了二者的信任问题。
但不可忽略的是，外卖的坏手率较高，好多店家自身的营业状况十分差，堪称是死店，对这样的分店，假如还不配合，一个月出来收费甚至有可能不过百，对代营运公司来说，这就是“赔钱货”。
所以，虽然有的店家想走纯扣点模式，代营运也不会接，他会跟你说你的店面不符合要求，只能按月交纳固定费用。
而假如一个代营运啥店都能接，都能按扣点走，这么各位可以参考上面我说的情况了：一个营运能接上百家店！营运做不做的不要紧，重点是收你的钱！
②基础服务费+扣点
该模式会收每位月几百块钱的基础服务费（300~800），再加上比纯扣点略低的扣点数（3%~5%）。对代营运而言这几百块的基础服务费即使是基本保障。
并且对单量不佳的店家来说，一旦营业状况没有改善，这几百块的基础服务费就还是令人无法接受，而单量下降明显的店家外卖代运营公司，又会由于交了不少的服务费而内心难过，便会形成违约的念头。
所以说没有押金的服务是不存在的。
但是有押金的服务又有好多坑。下边讲讲这种个坑报关营运。
（4）鱼龙混杂的代营运大军
看了我上面说的，代营运公司喜欢用小白，一个人管百八十家店，各位可能认为早已够坑了吧，别急真正的坑不在这种营运疗效，而在坑你钱的协议里！
但凡承诺单量的代营运，其协议上百分之百有坑，收了你3000元，说是到期达不到单量才会退，然而其中会有好多限制，例如说出了个差评，增加目标单量多少多少单（比率），在营运期间做不到多少个好评或则评分达不到多少时，要交纳服务费多少多少，每晚营业时长要达到多少、推广要达到多少等等，都可以拿来作为扣你钱的诱因，她们就是挣这个钱的。
还有些收押金，一年后全部返还的，只收扣点，这样的公司也没安好心，外卖这个行当，说实话，普遍的存活周期不超过一年，纯外卖店更甚，大多数撑不过半年，所以一上来就以年为单位来跟你签署合作周期时，常常有深坑，她们不在意能不能做好你的店面，通过扣点来挣钱，而是在意你那笔不菲的押金，可能这个公司只开了十来个月，就破产跑路了，而这些押金都早已转移到其他公司帐户上了，你控告都找不到人。
现今市场上靠谱的代营运还是有的，并且很少，这个行当里搅屎棍非常多，但是每位人的精力有限，在保证营运质量的前提上，一个人最多也只能做不到十家店，所以说，靠谱的营运资源稀缺，假如有的代营运老师挺有名气，头头是道能够接不少代营运，这么大几率他只负责宣传，不负责营运，你希望让他亲自做，那是不现实的。
毕竟，每位人都有他自己擅长的品类和不擅长的领域，这个活不是来一个能够接一个的，但是再擅长的品类，也会有失手的情况。
（5）营运对店家产品和服务难以全面把控
不难理解，店家和代营运，一般是一个在屏幕这头，一个在屏幕那头，隔著屏幕，相互“试探”，成交过程也是云成交，极少有面对面的接触，因此营运对店家的产品口味、食材特性、真实分量、产品包装、出餐动线等等，都未能直接触及，只能凭借店家给出的菜单，凭觉得来做菜单结构。
在我个人的营运前期，一般会问到店家“出餐能力”“产品真实图片”“菜品成本”“食材分量、构成”等，而常规的代营运，如今都早已甚少会要店家的食材成本了，为何呢？
①嫌麻烦
为了营运的“人效”，能接更多的店家，好多代营运对店家的菜单调整早已变为：在店家原有价钱的基础上删删改改，加点引流款小食，分分类，再让设计做个logo加海报、店招就完事了！
商品成本？不须要的！
②专业度不够
店家们，请不要指望年薪四五千的外卖营运，能给你带来哪些特别专业的店面营运，先不说对方够不够专业，单说你这一个店面在对方看来未必能收多少钱，换位思索，现今社会，一个月1000块都不到，你能雇个哪些样的人来给你打工呢？
说到专业度问题，做外卖营运这行，能想到出餐速率，餐品标准化程度，对各类品类的菜单结构信手拈来，对活动设计和成本核算驾轻就熟，对各类套路各类规则稔熟于心的外卖营运还是寥寥的，我敢说一中有一都算低估。正是由于好多人压根就想不到这一环，只会改价钱，加个引流，乱调活动，剩下的就是碰运气了。
至于店家端存在什么不利诱因，是否须要提早沟通？不存在的。
话说回去，正是因为代营运之于店家的营运，类似于“纸上谈兵”的操作，致使对店面实际营运环节存在各类信息“断链”，致使营运思路跑不动，做了优化，又像是没做优化。举几个反例：
关于成本
“老板，你这个莴苣成本如此高，都比同行卖价贵了，要优化”
“这能够如何优化啊，近来莴苣都降价了”
“那是你的进货渠道有问题吧？”
“不可能啊，都在超市批发的，能贵到哪去？”
最后，老总发觉竞对同样商品的蔬菜加菜量只有自己的三分之一。
对这些相对不透明的信息，有经验的营运会直接告知店家，我设定了这个价位，你应当把这个菜肴加量的成本控制在多少钱以内。
关于口味
有些菜可能有忌食，例如辣、香菜、葱姜蒜等等，当营运对食材成份不熟悉，店家又没有经验时，这类信息便只能通过客户的差评来阐明了。
关于好不好吃
复购率低，有时侯真的不是几个活动能够拯救的，好多时侯营运会怀疑店家的产品口味不行，所以才能引起复购率低，而做餐饮的，有几个人会承认自己的口味不行？
最后，客户不愿再度复购的缘由，可能是你的量少、你的饭咸、你的包装差、你的价钱高、你的卫生状况不良等等，营运能管到的方面真的不多。
（6）店家对外卖的认知不足
我们做外卖，都想要“既有高收益，又有高单量”，这也是大多数老总找到代营运后，一开始就提出的恳求。
老总们总容易想到，
“你们代营运的是专业的，应当能做到这个要求的，不然如何彰显出大家的价值？”
“什么？大家说不可能做到？那想要单量，就要涨价咯？那我自己涨价也能涨单子，要大家有哪些用啊！”
这种话，听上去仿佛有理，而且忽视了外卖这个行业是“低创业门槛行业”，结果就是导致了这个行业的“高内卷业态”。一个行业不要说哪些高收益高回报，只要说有利可图、有蝇头小利，就会有好多人接踵而来，上面我也讲过，你说赚3块就行？我说赚1块就满足！哪些？他说要亏本干，冲销量？？？
代营运与店家之间的沟通障碍“浑然天成”，成熟的外卖套路要求新店第一个月一定要抓流量，提转化，做评价，并伴随着低收益与对店家的高要求。中间即便有某个环节出错，都会造成全盘皆输，达不到理想值。
负责任的代营运，也会由于店家执行力不足，难以做霸王餐做评价，不充推广费，卡餐出不来餐，乱关店，少送漏送造成的差评，拒绝改变价钱带来的低转化等等造成营运失败。
不负责任的，有好多细节根本就未能传递到店家这边，直接没有商议过程，直接歇菜。等着店家自己来催他，“我们下一步该如何做？”
（7）当地商圈市场环境诱因
一个做外卖营运的，最了解的商圈肯定是他所处城市的商圈，这么假如店家与营运异地，这么营运对店家所在的商圈，肯定有好多信息掌握不到，如这个竞对的经营时长，在当地是否有线下的影响力？当地消费者喜欢的口味？当地人熟悉、偏爱的美食？饭量大小？商圈消费者构成？等等诱因，还会影响到店面最终的营运疗效呈现。
除此之外，店面本身的选品是否契合当地消费者喜好也很重要，假如选品不当，这么营运再如何优化，也很难盘活店面。
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综上，外卖代营运真的算不得一个好生意。
而对外卖店家而言，外卖代营运也不是一个好选择，如果你真的做不好外卖，急于求生，我给出以下建议：
情形一：纯外卖，开头就没做好，苦苦挣扎了一两个月
应对建议：要么及时补仓，关门大吉；要么赶快学习外卖营运知识，拿当前的店面练手，待摸索出方法后，直接老店翻新，重新下新帐号，做新店。
情形二：堂食为主，外卖为辅，原先不在意外卖，所以做的差，如今想要好好做
应对建议：这种店家基本的生存可以靠堂食保障，所以可以较为从容的边学习外卖营运知识，边优化菜单，捎带着做好推广，是比较容易把店养上去的。
情形三：刚开张没几天，外卖数据很差
应对建议：新店前期十分重要，是打基础的时期，每三天都很宝贵，此时若果让你重新学习如何做外卖，就有些不切实际了，最好找个明白人，帮你做店面确诊，优化菜单，及早的提高转化率才是重中之重！
倘若您还有其他情况，可以留言或私信，我会为你解答。
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