“一切皆可外卖”。
外卖的边界正在逐步被打破，从小吃到生鲜，再到美妆、服装、数码设备，饿了么和美团这两大大鳄在不断升级自身的配送服务能力。
消费者在享受便利的外卖服务的同时，也要记得谢谢外卖背后的“外脑”——外卖代营运。
消费者最应谢谢的是谁？
无外卖，不年青。
自2011年外卖经济崛起之后，外卖对于年青人生活的重要性越发明显外卖代运营公司，近几年更是成为年青人的主要用餐形式之一。
而对于消费者而言，一份外卖配送快慢、是否撒漏、是否漏单、满减力度高低都关乎了这顿饭吃得爽不爽，开不开心。
绝大多数消费者不晓得的是，与配送质量息息相关、起到决定性诱因的，是骑手、店家、平台背后的外卖代营运。
外卖代营运的崛起是在外卖崛起后6年左右。当时外卖平台之争告一段落，寡头垄断产生，外卖平台开始减少对商户和消费者的补助、提高对商户的抽佣，这时侯外卖店家未能稳重地薅平台的羊绒，不得不开始追求精细化营运。
与电商代营运类似的外卖代营运，重要性也在此刻显现下来，其负担的价值作用也从“简单地管理店家外卖帐号”发展成“为店面匹配平台流量”。
外卖代营运同外卖行业一样发展迅速，2018年整个外卖代营运行业出现上千家公司，再惠、食亨、掌单等多家背部企业被资本加仓投资，专注于全渠道SaaS产品及全渠道代营运服务的云快卖于2019年融资。
但仅一年后，风口反弹，外卖代营运步入真实混战，大量中小玩家被淘汰，剩下成规模的玩家屈指可数。
外卖代营运，难度更甚
抛开“钱热”对外卖代营运行业的推动作用，外卖代营运和电商代营运类似，本质上都是TOB的生意——帮助顾客通过线上业务降低产值。
但与电商代营运不同的是，外卖代营运多了餐饮店面营运的前半部链条，任务愈发繁杂，要负责出餐、人员管理、菜品管理、外卖配送等工作，例如设计产品包装、规划外卖小哥的取餐动线、处理外卖单和堂食单出餐斗殴等。
其实，决定出餐、配送等工作结果优劣还有外卖配送员、餐饮店面职工、后端供应链，所以一些非可控性情况出现，外卖代营运公司也要承当责任。
加上行业发展时间短、中小餐饮店家老总契约意识差，外卖代营运“两高一低（违约率高、纠纷发生频度高、续约率低）”的特殊问题经常发生。
雪上加霜的是，不少中小外卖公司只会线上营运的“三板斧”，即：店面家装、爆品构建、配送优化外卖代运营公司，对于分店营运的前半部链条尚不清晰。加上有些居心不良的小公司为了冲业绩采用大额满减，损害了店家收益和利益，这在让店家交了情商税的同时，也降低了店家对外卖代营运的偏见。
好在，2020年的疫情，给了外卖代营运行业一个“良币驱逐劣币”的转机。
在“躺着对国家做贡献”的情况下，饭店堂食难觅客户，只好将外卖作为应对疫情冲击的突破口，甚至一些过去没有经营外卖业务的餐饮企业例如75家分店的巴奴鸭血烧烤、小龙坎烤肉（之前从未做过火锅外卖），转而专注外卖业务。
但线上与线下业务是两种不同的思维模式，原先不少中小饮店家就缺少线上的精细化营运能力，如今想要尽早适应互联网的经营节奏，必须利用专业的外卖代营运公司。
据VAD传媒COO苗乡凡介绍，疫情期间，不少餐饮店家或是通过介绍，或是直接找到VAD委托其代为营运店面。
而只会“三板斧”的中小代营运公司，一方面服务的餐饮商户少，商户扛不住疫情，代营运公司也急剧倒下了，另一方面，疫情资金紧张让餐饮老总决策愈发慎重，小体量、没口碑积累的中小公司无法获得新顾客的信任。
疫情让外卖代营运“暴露”在人前
这次疫情放大了外卖的重要性，同时也让外卖代营运公司的地位，水涨船高。
据中国贸促会研究院发布的《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》数据显示，2019年，外卖对餐饮企业收益增量的贡献环比下降56%，在餐饮业总产值与总收益的增量中，分别有75%和65%是由外卖带动的。
2020年，疫情带动了外卖供给侧、需求侧的一侧下降需求。在单向作用下，外卖市场规模有望持续减小，据前瞻研究院恐怕，2020年外卖场规模将下降15%突破6500万元。
作为外卖产业链市场之一的外卖代营运行业，短期内有望突破千亿规模。对比电商代营运的有壹网壹创、宝尊电商、青岛金王等十多家上市公司，投资机构以及业内人士已达成共识：外卖代营运行业一定会有上市公司出现。
在2017年下半年，美团和饿了么开始降补助、提佣金，餐饮店家的代营运需求出现以后，资本开始加仓投资外卖代营运背部玩家——2018年整个行业在蓬勃发展。
大量资本步入是好事，才能推动行业发展，但却未能改变外卖代营运的toB本质，在资本一波投资热后，外卖代营运行业步入激烈竞争阶段是必然的。
2019年，资本增加了热度，由于资本更偏爱才能规模化、能迅速复制的行业或企业，所以，如今的外卖代营运玩家在更加急迫地摸索下一步发展方向。
外卖代营运的两条路：规模化，多样化
总体来说，外卖代营运行业从2017年年末起步，当时外卖市场规模在2000万元左右，渗透率不到5%；而到了2020年，外卖市场规模预计将达到6500万元，渗透率在13%左右，整个代营运行业发展接近3年时间，也许，距离行业成熟期还有一段距离。
如今，针对代营运行业的规模化推广程度低、餐饮前半链条复杂的情况，全省性或区域性脑部玩家在建立自身的技术，提升自身壁垒，构建口碑。
选择规模化复制是一条不错的出路，以再惠为例，其作为全省腹部玩家之一，已服务超过8000个品牌。
为了更好地服务顾客，再惠从2018年9月自主研制数据剖析系统，将多年来的数据和技巧论整合升级。这套系统一共有两个作用，一是彰显在商户的营运上，通过数据剖析为商户提供更好的营运策略；二是彰显在再惠内部的效率上，一个人通常同时服务多个顾客，通过系统可以更好地管理不同顾客、不同区域的分店，提高营运效率。据到家事业部负责人黄险峰介绍，之后这套系统将会开放给店家，再惠则会提供更高阶的服务。
在规模化之外，亿欧餐饮同样对多样化服务抱有期盼。
据云快卖联合创始人兼市场及品牌战略经理李娜介绍，外卖代营运行业的一个壁垒在于数据，由于不同业态、不同量级、不同商业环境下的餐饮企业所服务的客户是不同的，因而，借助大数据帮助餐饮店家做线上营运的试错成本低，起效快。
在数据和经验的基础上，帮店家多样化地改善前半程链条，代营运线上门店是很有疗效的形式。据VAD传媒COO苗乡凡介绍，尽管多样化服务的恶果在于规模扩充慢、重人力，但优势却很显著，才能针对性帮助企业调整，企业认可程度高，续约率高。
亿欧餐饮觉得，无论是规模化，还是多样化，这两条路就会让外卖代营运的外脑作用越加显著，行业的步入壁垒也急剧增强，整个行业逐渐步入成熟期。
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