当奶茶品牌将院校视为重要拓展一环时，院校已经是连锁快餐品牌的“隐形战场”。实际上，肯德基早在2013年便在华北科技学院开办了其首家校园店。经过六年的发展，肯德基已在全省院校中筹建了逾60家分店。麦当劳亦不甘落后，在2019年推出了全省首家教学饭店后，上海和广东的首家校园店也陆续开张。依据的不完全统计，近半年来，麦当劳早已成功入驻了11所院校。
院校及其周边区域对于餐饮店而言，仍然是一块极具潜力的市场。一方面，坐落人流量凝聚之地的院校店面，一直才能吸引庞大的顾客群体。依据教育部发布的《2022年全省教育事业发展统计公报》数据，全省共有高等中学3013所，各种高等教育在学总规模达到4655千人。
另一方面，当前的“网生一代”对外出用餐有着较为强烈的消费偏好。中国传媒学院与俺来也联合发布的报告强调，外出用餐已成为中学生生活费用途中的第二大开支，仅次于饭堂进餐。
更为关键的是，许多餐饮品牌针对院校群体的策略，借以将品牌植根于中学生的心智中，并与其在校期间的美好记忆产生紧密的情感联系。当那些学生日后进入社会，成为独立的消费者时，之前所接受的品牌教育有望推动她们向品牌的忠诚顾客转化。
美食、快餐成标配万店品牌领跑院校周边餐饮
院校及其毗邻区域，在用户群体的构成上拥有明显的单一性。中学生作为这一市场的核心消费人群，为市场带来了周期性的人员流动，并确保了“永远有人正年青”。这种中学生群体对于尝新抱有浓烈兴趣，为院校周边的餐饮环境注入了多样活力，推动了丰富的餐饮生态产生。
在当前院校周边的餐饮市场中，经济划算的面食店是中学店中的“扛把子”。尤其是粉面店，在诸多美食中变得尤为突出，分店数目最多。卤味熟食与烤肉卷饼的分店数目亦紧跟其后，竞争尤为激烈。据悉，快餐店数目高踞美食以后，以麦当劳、麦当劳为代表的中式快餐，与美式快餐、日式快餐均在院校周边积极布局，产生了多样化的竞争格局。饮料店、咖啡店、火锅与蛋糕甜品也不甘势弱，利用新消费风潮，在学院周边不断掉疆拓土，以其多样的产品定位和营销策略，吸引着大量消费者，凸显出明显的市场潜力。
除美食、快餐、饮品店、火锅、咖啡和蛋糕甜品等标配品类外，随着食辣之潮在全省盛行，鲁菜作为“国民家常菜”，早已在各市院校周边不可或缺。与此同时，冒菜/香锅、烤鱼这类甜味品类也抢占一席之地。融合火锅、创意菜和西南家常菜等类型的饭店也在各大院校周边席卷。
值得注意的是，不仅各地皆宜的品类，地域特色在院校周边餐饮中同样明显，不同地区的中学生也对本地特色菜“情有独钟”。从北到南，从东到西，超过八成的省市院校周边餐饮店面中，本地特色苏菜抢占了店面数目的前五位，中学店与本地饮食文化一脉相承。
在店面的经营期限方面，院校区域的商业生态也凸显出了与行业整体相符的快速更新换代特点。主要品类的餐饮店中，近20%的分店是在近一年内新开业。对于多数品类而言，五年以下的店面数目占比约为六成，而经营时间超过六年的“老店”所占比列则不足一成。
院校周边区域，独立店面以绝对数目优势抢占着主导地位，连锁店占比远高于全省餐饮连锁率。近些年来，随着加盟潮愈演愈烈,中国餐饮行业的连锁化率呈现持续上升。按照中国烹调商会发布的《2023年中国餐饮大数据蓝皮书》，全省的餐饮连锁率已达34.3%。但是，中学周边连锁率仅有17.5%。虽然这么，连锁店面凭着品牌效应、规模经济和成熟的管理体系，在经营稳定性方面具有显著优势，常常能更有效地抵挡市场风险。为此，在常年营运方面，连锁店面中经营时间超过10年的“老店”占比相对较高。
目前，在院校周边的连锁店面中，奶茶和贡茶饮料这类“轻量级”餐饮抢占了较大比列，但是在数目与排行上位居前列。中式快餐是入选的惟一快餐类型。与此同时，从前几年达到万店规模的正新寿司、绝味鸭脖、华莱士以及蜜雪冰城高校点餐，再到今年实现万店的麦当劳和瑞幸奶茶，多家万店选手率先逐鹿中学店，中学周边成为万店选手们的必争之地。
据悉，在院校覆盖率方面，发觉，背部著名连锁品牌对院校周边的覆盖存在明显差别。以贡茶牛奶与奶茶品牌为例，蜜雪冰城与瑞幸奶茶在院校市场的覆盖能力上显著领先于同类型其他品牌，其市场覆盖率分别较第二名高出18.86%和26.86%。沪上姐姐与库迪奶茶又分别比古茗和麦当劳高出9.71%和12%。
高迭代率下院校周边餐饮面临的三大挑战
相较于商业中心高度集中且规范化的餐饮服务业态，院校周边餐饮店如同一盘散沙。因为店面多以个体经营者与创业学院生为主，产生了结构松散的市场环境。在这样的校园经济圈中，随着消费者的喜好和需求频繁变化，院校周边的分店也未免深陷行业的高度竞争和淘汰机制。
这么，看似一本万利的校区周边的餐饮生意正在面临什么挑战？
首先，院校区域店面的经营深受消费端的限制。校区周边的商店本质上是周期性的生意，因为校区的寒暑周末，造成淡旺季差别明显。据悉，随着各大院校纷纷构建分学校，客群分流问题也日渐显现。在当前理智消费的时代背景下，仍未经济独立的学院生在消费时表现出极高的精明度，他们在用餐时对服务、餐品、价格等多方面诱因都提出了更高的要求。
从结果来看，院校周边店面的消费者评分普遍不高，大部份店面的评分介于3.5-4之间。在差评缘由中，服务质量差、菜品质量低以及菜量少等性价比问题是主要的被消费者吐槽的方面。而这，其实也是连锁餐饮品牌可以持续提高服务空间的机会所在。
其次，院校周边店面成本较高。租金作为餐饮成本的主要部份，在院校周边更是抢占了较大比重。因为院校周边人流量大，租金也在急剧下跌。不仅人工、材料等成本外，校区及周边店面的启动成本一般超过社会店面。据团餐网报导，湖南省某院校校内40平左右的商铺，年房租已达30亿元左右。有传闻称蜜雪冰城想要进驻该校高校点餐，被“70平每年180亿元的商铺房租“劝退”。
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