限号堂食、排队打包，烟火美食在回归
广州17家小吃商铺开工，居民可线上点餐;味庄分店开放堂食服务
档口服务员正在制做小吃。
3月2日，超级文和友海尔广场店永远街17家美食摊位开市。本版图片记者刘品贝摄
新冠肺炎疫情渐渐稳定，广州六一商圈超市相继开放。而在一段时间内只提供外带服务的餐厅逐步恢复堂食。就这样，曾被按下“暂停键”的城市逐步恢复生机，有了生活的气味和烟火气。
■三湘都市报·华声在线记者黄亚苹
回归一批美食分店开工
香酥爽辣的东瓜山鸡肉、灌满蒜汤的下岗牌臭干子、外壳香浓内里香软刘记糖油大便……3月2日，超级文和友海尔广场店永远街17家小吃商铺开市，每日11时30分至20时，消费者可在店面点餐后打包外带，一品舌尖上的市井味。
据了解，上述17家商铺涵盖了乔伯拉面、双燕楼汤包、孔家米酒、毛姨排骨等，皆为广州市井面食。一周左右，消费者就可通过饿了么、美团外卖平台点餐，享受永远街提供的一站式小吃体验。
文和友集团安全部质检主管梁博凯介绍，永远街在开市前便拟定仪态仪表、消毒管理、食品储藏及加工等管理制度，“集团严格要求肉禽类加工体温，难以隔夜储存的原材料当天销毁。目前，分店已做到每日大面积消毒起码两次，小摊位依据实际情况消毒5-10次，空间消毒记录及职工温度检测表及时公示在点餐区。”
与此同时，淘淘美食街、麓山南路、四方坪工贸城等小吃集中地均有部份小食店开市。数据显示，目前，天心区已有105家500平方米以上的餐饮店开工，雨花区共1148家餐饮店开工。
特色限号堂食鼓励客户打包
2月17日，天心区新华楼、周记粉店、和记粉店等20余家粉面店经严格审批后开张，其中，易裕和粉店竹塘大道店除了制做了50张限车牌，还调整了店内布局，客户在排队进店时需彼此保持1米的距离，进餐时要求一人一桌，并鼓励客户自带厨具打包。
除开上述粉面店，记者走访发觉，杨记海虾、吃饭臣子大、京鹿料理、汉堡王、湘春茶楼部份分店均已开放堂食服务，在进餐环境上堂食点餐，秦皇筷乐分店承诺所有餐品上桌前用保温罩防护，开放9个包间用于消费者堂食。
3月1日堂食点餐，在暂离35天后，坡子街味庄分店开放美食王国的堂食服务，广州居民可抵达店内享用臭腐竹、龙脂鸡肉、珍珠年糕等近百种招牌小吃。“开业第三天，平日里须要等位的美食王国，西餐档堂食营业额不足千元。”负责人龙先生说。
花样紧推定制菜单
2020年元旦，餐饮品牌被纷纷跳入旋涡，面对日渐短缺的现金流，餐企正在尝试着填补歇业损失的法子。如，客串出品、火宫殿便先后推出不同价位档位的一人食、多人食面食套餐，以解决不同消费场景的进餐需求。
“曾明晰表示不考虑外卖的品牌也要求进驻。”某平台商务拓展专员刘先生坦承。记者梳理发觉，在广州，已有盟重火锅、鲁哥酒店、坛宗虾仁排骨、大鱼碧桃·海鲜姿造、湘爵士等近千家餐饮商户首次开通外卖点餐服务，其中不乏正常营业时段仅堂食就“一号难求”的网红饭馆。
“卤味、炸鸡排等美食主打外带，出品标准化高且大多数分店店铺面积小，与动辄500平方米以上的烤肉店、酒楼相比，不用承当太大的房租及用工压力。”业内人士觉得，紧急上线外卖、菜品打折销售属于企业自救行为，而具有供应链、采购、配送优势的特色小食店更能迸发创业者的投资意愿，收割开工后第一波市场红利。
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