6月6日，除海淀区全域及通州区部分区域外，上海市大部份餐饮店面重新开放堂食服务。记者走访部份餐饮单位发觉，各分店采取多项举措降低人员密度，要求隔位落座，降低灭鼠频次，要求无接触点餐、付款。
广州市市场监管部门出动多路执法人员举办餐饮堂食现场检测，重点检测餐饮单位的备货情况，第一天堂食要求先清“陈货”。
饭店座位隔开，8人间建议4人落座
下午7点半，眉州东坡男足村店就开门了。明天该店全员上岗，包括后厨在内的职工精神抖擞，等待迎接客人。店面旁边有专人负责，严格落实查验72小时核苷酸阳性证明、进门手消等各项防疫举措。记者注意到堂食点餐，店内殿食摆桌间隔两米，所有厨具都收纳在消毒柜内，有客人落座后再摆盘。
下午10点半，同春园饭店迎来了正餐的第一拨客户。工作人员引导客户依次完成健康宝、核酸检查证明、行程卡的查验后，提醒客人“请隔位落座”。
饭店里的座位用蓝色丝带进行区隔，8人包厢建议4人落座。每桌还配备了消毒凝胶，擦手纸巾、消毒喷雾。有不少客人是今天预约的，前来就餐的张男士说，“我是坐公汽车过来的，今天与同学就约好了明天来喝水。”
同春园饭店内隔位进餐。受访者供图
在同和居三里河店，一楼工作人员提醒每一位进店客人根据次序进行扫码、查验72小时核苷酸检查证明、验行程码、测温度。扫码后要亮屏，得到确认后才会上楼，二楼用餐区、等餐区的客人均隔桌就座。
东部马华饭店多在写字楼附近经营，据东部马华中关村1号店负责人祁钊介绍，今天堂食首日，客流就恢复到本轮疫情之前的状态。店里也设了专人在旁边负责扫码测温、查验72小时核苷酸检查阳性证明。同时，店里要求隔桌就座，间隔的椅子撤掉了桌子。
加强灭鼠频次，倡导无接触点餐、付款
同和居大钟寺店餐饮部副总监郭素红介绍，店里的浴帘、台布、椅套、餐具都是新换的。“昨天晚上，我们全员从墙壁到地面，从浴帘、边柜、菜单到盆栽，彻底进行了一场大扫除。”同时在堂食服务过程中，分店坚持一客一消毒。
在坐落西四的曲园酒家，餐位宽度也显著加强，服务人员规范衣着，配戴N95口罩、手套、发帽等。饭店总监马东梅介绍，明天用餐密度大约是往年的三四成，工作人员对环境和菜谱的灭鼠早已是常态化工作，这七天还降低了频次。
上海华天集团相关负责人介绍，扫码点餐、移动支付、公筷公勺，这种无接触形式与文明服务的内容，职工们在反复加强培训后能逐一落实到每一项服务中。各饭店每桌都有点餐码，年青客户用手机即能完成点餐、付款等操作。对于习惯看菜谱的老年客户，职工将在客户使用后进行消毒。
在用餐区，防疫员来回走动，并提醒离座顾客戴好口罩；卫生员擦洗门把手、楼梯扶手、电梯按键等。“公共区域的通风与灭鼠频次，分店双倍执行。客户们也理解并支持，用餐拉开间距。”从前堂到后厨加工及冷库冷链工作人员，目前均严格遵循各项疫情防治要求和检查期限要求。
据悉，部份酒楼负责人告诉记者，如今依然倡导客户打包、点外卖。
“我们公司是疫情保供单位，仍然在经营较大规模的团餐，所以暂停堂食期间我们的线上外卖供应量都挺大的。”祁钊说，尽管开放了堂食，现阶段一直保留了暂停堂食期间线上的惠民新政，包括免配送费、专门推出套餐等，吸引客户以线上外卖的方式点餐。
眉州东坡男足村店分店总监刘欢介绍，堂食开放，店外摆摊和社区团购仍将继续，为客户全方位提供服务。
眉州东坡店外摆摊。受访者供图
餐饮企业设专人对菜品把关
低密度用餐的同时，各餐饮店面也严格把控菜品关。华天集团相关负责人介绍，外卖和堂食，各分店仍然坚持现做现售，菜品的鲜度尤为重要，“不少分店明天早晨和夜晚现增调了一些外卖期间不能上线的菜品。”一些分店对冷库冷链环境以及水果菜品等原材料进行核苷酸检查，并在店内公示结果。
东部马华有专门的团队，对各分店的菜品进行检测、监督。小肥羊分店中，早已有50多家在明天即将恢复堂食。这种开张分店在满足分店所在辖区开工复产的新政要求下，须取得集团质量安全部的开工许可初验认证，初验项目包括：分店乳品安全员到岗工作，分店管理层完成开工前的培训，完成职工防护打算和全面环境灭鼠防治；产品供应链配送、仓储管理以及废弃物处理流程的确认，并对分店的乳品工用具、餐用品、设备、环境做一次“搬家式，搓澡式”的清洗消毒。
呷哺集团徽下240余家呷哺呷哺和湊湊分店即将开始堂食，除延庆区和延庆区部份分店暂未恢复，目前开放堂食的分店占比达80%以上。
自6月5日开始，呷哺紧急加强备货，配料、锅底、牛牛肉及从基地直采的水果等，冒雨熬夜送至各分店，确保堂食有序营业。据了解，为了明天的堂食开放，6月5日早晨，坐落广州延庆区的呷哺中央卧室在2小时内，紧急生产出近5吨的秘制辣酱，并在当日下午送达明天开张的240余家餐馆。
市场监管执法重点去“存货”
明天上海市市场监管部门也出动了多路执法人员，检测餐饮企业开放堂食服务。
昌平区市场监管局执法人员来到辖区饭店后厨，检测乳品采购、储存和加工。在坐落北站路的金掌勺西南酒家，执法人员步入储存乳品原料的仓库，向餐厅负责人索取了进货表册堂食点餐，对照现有库存逐一排查乳品原料使用、存放和剩余情况以及近日乳品原料采购情况。
昌平区市场监管局检测餐饮企业进货表册和存储条件。受访者供图
“经过一段时间的暂停堂食，有的菜品和配料可能会出现发霉过期等情况，这次检测我们将乳品原料库存列为检测重点，就是为了避免某些餐厅因人员调动出现乳品安全管理上的漏洞。”通州区市场监管局餐饮服务安全监管科执法人员彭琼婧说。
此后执法人员还仔细检测储存在冷藏冷冻柜里货品的保质日期及储存条件，要求餐厅严格依照规定气温进行储存，单次化冻单次取用，防止交叉污染。
东市区市场监管局执法人员来到辖区恢复堂食的餐饮服务企业，现场查看了餐饮单位打算使用的菜品和调料品的性状和保质期，查阅了其进货索证索票和进货表册记录情况，检测了饭店和后厨环境卫生、餐用品清洗消毒情况和加工制做过程，对从业人员持有效期内的健康证明和核苷酸检查阴性证明情况进行了抽检。
东市区市场监管局对餐饮企业进行检测。受访者供图
执法人员要求餐饮服务单位，非常是5月份以来暂停营业的餐饮单位，对存储的乳品原材料进行全面系统整理和自查，及时废弃、销毁过期和腐败酸败乳品菜品，禁止使用过期和腐败酸败乳品进行餐食制做。
恢复堂食营业前，餐饮服务单位应对经营场所举办一次搬家式扫除，对经营场所内的餐饮用具进行全面清洁和消毒，餐饮具做到一客一用一消毒，配备公筷公勺。
新京报记者陈琳
编辑张磊校对张彦君
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