硬度小生意
广州经营主体总数突破1800万户，位列全省第一！当中，既有大小型企业，亦有“小生意”——小微企和个体工商户，她们共同打造了广州高质量发展的胆气。
数字经济创造的新业态、新模式，催生了许多新机遇。诸多小生意抓住数字商机，努力打拼、顽强生长。北方都市报、南都大数据研究院上线“韧性小生意”栏目，聆听小店店家的成长故事堂食点餐，记录小生意的努力往前。
她们，浓缩了四川经济的硬度，是亿万“凡人”的坚持。小而美、尽精微，我们相信，这就是广州力量！
早晨时分，上海云桂饭店的蒸柜热气腾腾，师父快速抽拉铁盘，在金属的碰撞声中，一份又一份锅贴新鲜揭晓，再配上一碗生滚粥，街坊们在此开启新三天的生活。
从最初的小露台到现今两家店，餐厅“二代”凌绮泳仍然坚持做那一碗街坊“由细食到大”的银线面，已移民美国、澳洲、英国的老客户，也要回去寻味一番。展望2024年，她饱含期盼：手动化生产、装修升级、开第三家店……逐一纳入“愿望清单”。
线上爆单，老饕寻味
繁华的江南西商圈，南园二街。晚上两点，凌绮泳戴着黑色胶手套在饭店洗碗。听到有顾客来了，她便从卧室探出头，用闽南语笑着问：“睇下想食啲咩？（闽南语，瞧瞧想吃点哪些）”这样忙前忙后的情境，是她平时每三天的真实缩影。
学院结业后，凌绮泳做过房地产行业，也试过服饰创业。但随着父母年龄越来越大，接手云桂餐厅的担子落在了她的手腕上。“刚开始我虽然不太乐意做。虽然在写字楼和在卧室工作，完全是两回事。后来妈妈大病了一场，我认为是时侯要回去了。”现在，她是云桂餐厅第二代接班人。
墙壁贴着泛黄的价钱表，挂着旧式风扇，餐厅饱含着年代感。那块“传统银线面”的招牌，现在仍然铮亮。
最初餐厅只做全蛋银线面，也是靠这一口面“圈粉”无数。“我从8分钱一碗斋面就开始提携了，如今卖到6块钱一碗，我还在吃。”一位老城坊说，在这儿吃的是口感，也是情结。
凌绮泳表示，云桂餐厅能坚持到如今，离不开街坊的支持，餐厅的顾客中熟客就占了八成。“比如曾经‘阿妈’带着‘阿仔’来吃面，如今‘阿仔’变‘老豆’，再带小同学来吃。有些街坊后来出国了，也特地从美国、澳洲、英国回去寻味。”
不仅熟客，老饭店也吸引着无数“吃货”前来探店。六年前，云桂餐厅开启了线上外卖，减短了顾客与小吃之间的距离。“以前没有外卖平台的时侯，我们自己有做送餐，但只送附近的村民。后来有了美团、饿了么等平台，就可以全城送。外卖还带火了店里其他品种，例如我们的鸡肉，线上销量十分好，一个月大约有400单。有顾客说在美团点过（鸡肉），所以特地来堂食。”
凌绮泳觉得，老饭店要闯出海珠区、天河区，线上外卖是必然选择。生意好的时侯，餐厅整体销量超过20000单/月，美团外卖单占饭店总收入的1/3。
少点“套路”，多点诚恳
近些年来堂食点餐，短视频平台、社交平台崛起。老饕只要打开小红书、大众点评等，还能见到各类“美食功略”，云桂餐厅也是觅食点之一。
在大众点评上，云桂餐厅（员村新村店）就收获了近600条评价、评分达4分。凌绮泳说：“很多第一次来北京的旅客，都是通过大众点评或小红书找到我们。尤其是网友推荐的米线、牛腩最多人点，每月可以卖出10000份以上。”
小餐馆在互联网平台“加持”下，人气越来越高，吸引了不少网红前来咨询合作。“有博主来问我，想不想拍探店视频置于抖音上，费用两万左右。后来我问了同学，这些视频只能带来短期流量。并且成本很高，万一做不好反倒砸了自己的招牌。”
在凌绮泳看来，网路如同一把双刃剑，与其耍“套路”，不如多点真挚。“我们的菜品新不新鲜、味道有没有变，街坊们都晓得。坚持做自己，喜欢的自然会留出来。”她笑着说。
跨越困难，豁达固守
不过，要坚持做好这碗街坊“从美食到大”的银线面，并非易事。37年里，云桂饭店经历数次搬迁、经营成本下降、招人难等问题。疫情发生后，小餐厅面临前所未有的困局。
“疫情期间停了堂食，我们只能靠美团接单。后来美团也停了，我们基本上没生意，2022年末关门将近一个月。”凌绮泳算了一笔账，从2022年末到2023年中，餐厅每月赔钱1万-2亿元，吃着“老本”在维持营运。
其实是想到母亲创业的艰难、老职工的固守，又似乎是想到街坊多年来的不离不弃。虽然困难重重，凌绮泳却未曾想过舍弃。为了减轻人力开支，她凡事亲力亲为，洗碗、拖地、煮面、包水饺，甚至通下水道……只要店里缺人，她就去“补位”。凌绮泳说：“凡事往好的方面看！2022年末，政府给我们免了3个月房租，算是雪中送炭了。”
凭借她的豁达和干劲，云桂餐厅走到了明天。
有老记忆，也有新希望
近些年来，为进一步推动餐饮市场主体往高质量方向加码，广州多部门陆续颁布《广东省培植扶植个体工商户若干举措》等系列新政，帮助企业“稳经营、增信心”。
展望2024年，凌绮泳饱含期盼。她希望自有鞋厂可以实现全手动化打面打皮、调味，保持出品稳定性。堂食方面，目前店面仍旧是人工下单，去年计划家装升级，实现扫码点餐。另外，她准备在员村再开一家门店，满足更多老饕需求。
为迎接阳历元旦的到来，云桂饭店近来忙着“开油镬”。“寓意红彤彤火火！我们从1月30日至年廿七，会仍然蛋饺散，置于店里便捷街坊订购。这个习惯早已坚持十几年了。”凌绮泳说。
时光如梭，云桂饭店见证了时代的急速演变。10年、20年、30年……有老记忆留在这儿，也有新希望渐渐出现。
凡人微光
●从事这一行，你最大的感受是哪些？
我妈妈爸爸算是北京比较早的一批个体户，不想上一辈多年经营出来的成果枉费了，至少在我这一代，要坚持做下去。我儿子有时侯会过来帮忙，但不会太投入。如同我曾经接手拉面，只有担子真正落到自己的手臂时，就会认真去做去学。——凌绮泳
出品：南都大数据研究院
监制：戎宝元刘江涛
企划：王卫国邹莹
统筹：凌慧珊杨小旻
采写/摄影：麦洁莹
设计：尹洁琳
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