谢楚楚/文一笔2700元的“年费”最近困扰着张铭。
2700元，是美团点评在山西阳泉市商户使用其线上团购功能（到店餐饮业务）的年费标准。然而，这一笔账对于张铭来说比较陌生，其名下餐饮店入驻美团点评团购业务3年有余，未曾听说过相关费用。
这项被张铭认定“新增”的费用，据美团点评方面回应，2018年就已经推出，且各地收费情况不同。不过，另有多家餐饮店在接受采访时亦表示，未曾收到过缴纳美团点评年费的通知。
平台和商户各执一词。当下疫情时期尚未完全过去，阳泉市的餐饮行业陆续开放堂食不过一周有余，中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》称，预计整个餐饮业需要2—3个月的时间才能够恢复至常态。
对于此时平台“加码”费用，张铭不解：“为何在疫情期间困难的时候收取这笔钱？”
平台方面，美团点评则称，疫情期间推出了一系列扶持商家的优惠政策。美团点评到店餐饮业务，对湖北地区到店餐饮商户提供了减免2月及3月佣金、全国到店餐饮商户减免2月佣金的福利政策，并对规定期限内全国新合作及续签的到店餐饮商户，延长年费有效期两个月。
客服通知收取年费，每笔团购订单抽成点提至10%
一周前，张铭接到了美团点评客服通知，平台开始对商户收取2700元的美团点评团购业务年费。除此之外，客服还在十天前口头告诉他，平台对商户每笔团购订单的抽成点将会从原来的5%-6%提升至10%。
张铭不解，为何用了美团点评团购功能3年都没有收取所谓的“年费”，而在疫情的困难时期却要收这笔钱。根据美团点评客服的答复，只要正常营业的商户就得交费，倘若不交，平台将停止团购服务。目前，张铭的店铺在美团点评团购页面上已被暂停服务。
他觉得自己有点冤。
在张铭提供的一份与美团点评客服的微信聊天记录中，张铭追问是否不交2700元的年费就不允许营业，客服回应：“这就和你在新天地（阳泉市某商区）开门做生意，如果你不交房租的话美团商家入驻收费标准2021，人家肯定不让你营业。”
对此，张铭反复强调自己虽然是在营业，但却是“非正常营业”。由于疫情防控，避免更多的聚集性聚餐，张铭的店内现在只允许摆放13张桌子（疫情前是23张桌子），且店内员工复工率只有27%。疫情期间的客流量大幅度减少，加上疫情防控的客流限制，张铭认为自己并非处于正常营业状态，不属于客服所说的“正常营业”。但客服对其表示，年费是今年的新政策，所有正常营业的商家都需要交费。
根据美团点评人工客服对年费的解释，目前入驻美团点评团购业务的新商户需要缴纳一定金额的年费。美团点评自2018年下半年开始收取年费，在此之前注册的老商户不需缴纳年费，只用按照一定比例缴纳每笔团购订单的抽成。新商户需缴纳年费，并缴纳每笔订单的抽成。但如果在使用平台期间中断使用超过90天，则老商户也要缴纳一定比例的年费。
根据平台的规则，商户若要使用团购、代金券、买单功能，最低需要开通团购平台的“旺铺宝”产品。美团点评的回复是，“旺铺宝”是帮助商家提升线上店铺交易的工具集合，购买旺铺宝产品的商家，可开通套餐、代金券、买单等多种线上交易服务，并可享受专业的线上营销服务。即张铭所说的2700元年费所包含的平台功能。此外美团商家入驻收费标准2021，客服表示，每个地区的费用会根据不同地区经济发展情况有所不同，按年收费。
张铭表示，自2016年开通使用美团点评团购功能起，期间从未中断使用过。而在张铭拥有的两家门店中，只有阳泉的门店收到平台年费缴纳通知，太原的门店尚未接到通知。此外，接受采访的山东济南一连锁餐饮店和北京一家日式料理负责人均表示，自己店铺没接到缴纳美团点评年费的通知。
张铭关于2700元年费的疑问，以平台暂停服务僵持未果。失去平台流量“加持”的餐饮店，而今还面临着另一重压力——外卖平台佣金率。
商户呼吁降低佣金，平台称：已推“佣金返还计划”
张铭的店在2017年入驻美团外卖业务，佣金率为18%，但2019年底，他发现佣金费变为了23%。
他猜测，佣金费的提高也许是因为自家店在那时入驻了其他外卖平台。这一猜想也得到了美团外卖客服的确认：如果签订美团独家，佣金费率会相对低，而解除了独家（入驻其他外卖平台），则佣金费率会高一点。
除了佣金的压力，一周前，张铭还暂停了在美团外卖业务上对消费者的减免优惠活动。该活动是商户给用户在消费时的费用减免。一方面能够帮助商户吸引更多的用户关注，另一方面，商户可以依据流量获得排名优势。
做出这一举措的原因，张铭称，疫情前，餐饮店收入绝大部分都来自堂食，疫情下被迫转为线上，不料如今却面临着线上“订单少，佣金高”的双重困境。他列举了一组营收数字对比：疫情前，餐饮店单日收入约为5000-6000元/天，如今下降为700-800元/天。“现在的收入勉强能支付4个员工的工资。”
中国烹饪协会发布的报告同样反映了这一问题：疫情防控期间，餐饮服务堂食量大幅减少，有的企业寄希望于外卖外送能增加收入，23%的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖外送业务，但效果并不明显。报告提到的影响因素之一，即需要向外卖外送平台支付佣金，91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠，甚至还有2%企业表示佣金费率有所提高。
张铭认为，受疫情影响的不会只是自家生意，全国的餐饮业都会受到重创。中国烹饪协会的报告中称，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
外卖平台佣金费问题，不仅困扰着这家山西小餐饮店，在山东，整个餐饮行业也发起了“全面降费”的呼吁。
2月24日，山东省饭店协会、山东省老字号企业协会、山东省火锅餐饮协会、山东省团餐行业协会等山东省级涉餐饮协会和十六市行业协会代表全省37万余家餐饮企业，曾发出《关于强烈呼吁外卖平台全面降费的公开信》（以下简称：公开信），联合向美团外卖等各类外卖平台呼吁，在疫情期间，希望外卖平台尽快出台降低佣金费率在内的各项餐饮扶持措施。
根据公开信，“美团对大型连锁餐饮和中小型餐饮分别收取18%、23%的佣金。同时，美团平台还规定，商家一旦同时入驻饿了么外卖平台，则佣金费率上浮3%—7%。”
针对外界对美团佣金上涨的质疑，美团方面称，不存在佣金上涨，更不存在所谓猛涨至26%佣金的情况（此前有传言有些城市佣金费最高达到26%）。并表示，在佣金扶持方面，美团开展了“春风行动”升级版，推出“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金。
根据美团点评2019年Q3财报数据，美团餐饮外卖业务交易金额同比增长40.0%，达1119亿元；订单量同比增加38.1%，达25亿笔。其中，佣金收入达185.7亿元，占总收入的67.6%。不过，美团收取的佣金绝大部分都属于配送成本。根据美团2019年半年报数据，2019年上半年，美团总计支出骑手费用177亿元，同期美团外卖佣金收入则为216亿元，佣金中的八成用于人工成本。
山东一连锁餐饮企业、济南市工商联餐饮协会发起人之一林小峰称，自己经营的餐饮店就会被外卖平台收取23%的佣金费。目前店内85%左右的订单是自己配送，主要为老客户订单，美团、饿了么订单约占15%的比例。
他认为，呼吁降低佣金是很有必要的。由于堂食餐饮店不同于只做外卖模式的店铺，成本会相对较高。如果佣金成本过高，会影响到其他成本的削减，很多餐饮店为此可能会选择价格便宜的食材。通过减少佣金，可以将利润部分的品质保证让利给顾客，让顾客体验到品质更高的产品。
对于收取佣金的做法，林小峰表示，理解美团外卖平台的运营成本，并希望美团能协调好平台与商户之间的关系，在二者之间找到一个利益平衡点，实现共同发展。
鉴于呼吁尚未得到美团明确回应，目前林小峰所在的餐饮协会正在积极与政府沟通扶持事宜。
（文中张铭为化名）
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