（本文由“餐宝典”公众号（ID：）原创并首发。）
（本文节选自NCBD（餐宝典）的餐饮测评系列报告之《“喜姐炸串”加盟深度测评报告》。）
一、行业介绍
小吃快餐一直是中国餐饮最大的赛道。《中国餐饮大数据2021》披露，从门店数量看，2016年这一品类门店占所有餐饮门店的比例是34%，到2020年占比44.3%。五年中，小吃快餐的门店总数一直稳中有升。
去年疫情以来，门槛较低、标准化程度高的小吃快餐，成了很多餐饮创业者的首选，海底捞等知名企业也开始布局小吃快餐。小吃快餐的升级多点开花，有的品牌还因此而吸引到了资本的关注。
比如炸串。炸串是一道源自四川乐山的小吃，与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并列为“乐山四大名串”。在很长一段时间里，炸串都是“有品类，无品牌”的状态，近年来则迎来了一轮升级。不管是门店环境还是产品包装，升级后的炸串都更符合年轻人的消费需求，由此也冒出了几个新兴品牌。
△图自水印
在这些新的炸串品牌中，夸父炸串过去三个月完成了两轮共计近1亿元融资，这也是2021年小吃赛道获得的最高的融资，吸引了不少眼球。除夸父炸串外，还有几个品牌发展势头也比较强劲，比如本报告要测评的喜姐炸串。
二、公司及产品介绍
公司介绍：喜姐炸串成立于2019年，隶属于南京无边界餐饮管理有限公司。其创始人王宽宽此前曾多次创业，其中跟餐饮相关的项目有王贵仁麻辣烫、牛云霞水饺等。
喜姐炸串目前已签约门店900多家。官网介绍，“创立喜姐的初心就是希望通过这个品牌，帮助10000人实现创业梦想”。在供应链的建设上，喜姐现在在全国建有8个分仓，后端供应链能服务2000家门店。
喜姐炸串的门头比较引人注目，“又红又土”，简单粗暴，别具一格。
△图自餐宝典
除了门头外，喜姐的产品包装也比较吸睛，有着时下流行的国潮风特色，很多顾客自行在社交平台上晒出自己和串桶、手提袋的合影1-3万投资加盟店，形成了二次传播。
产品介绍：与其他的炸串店不同，喜姐炸串的门店没有蔬菜等生鲜类产品，它的招牌产品有酱汁臭豆腐、炸鸡翅、炸香肠、招牌小郡肝等。
△图自喜姐炸串官网
据招商人员介绍，喜姐门店的所有产品均由总部配送，“都是腌制好串好的”，到门店“直接过油就可以出餐”，效率较高。
在产品制作上，喜姐采用了九宫格油锅来炸串，炸制时每格放一种菜品，从而提高了出餐速度。另外，喜姐选用了不刷蘸料的乐山油炸串串方式，而是采用撒料的方式，也提升了员工出餐的效率，以及店面的整洁度。
三、实地测评
为进一步了解喜姐炸串的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州不同区域的三个门店进行了实地探店，分别是：海珠区滨江东店、天河区岗顶店以及天河区上社店。下面以天河区岗顶店为例进行详细介绍：
1、探店
A：喜姐炸串（天河区岗顶店）
△图自餐宝典
全部测评门店信息如下：
2、测算
针对以上三个门店的测评结果如下（毛利率：60%，企业官方数据）：
特别说明：1、以上数据为餐宝典现场测评所得，可能跟实际运营数据存在一定差异；2、利润的计算未包括各项折扣与摊销以及损耗等；3、上社店测评期间无顾客上门，为公允起见，不予计算其营收情况。
3、点评
（1）盈利情况
1) 本次测评的喜姐炸串的三家门店均为街边店，这与喜姐的选址要求有关。据报道，喜姐对加盟商的门店选址要求，第一条就是“必须有整个城市最核心的位置，否则任何条件都不行”；
2) 这样的选址要求，决定了喜姐门店的店租都不低，比如喜姐岗顶店，月租在3万元左右；
3) 尽管店租不低，不过本次测评的至少两家门店都能盈利，其中外卖贡献了较大的收入。例如海珠区滨江路店，外卖单量占比接近45%；
（2）门店情况
4) 在街头鳞次栉比的商铺中，喜姐的门头确实比较醒目，红底配大字，喜庆，夺人眼球；
5) 喜姐的门店面积基本都在二三十平米，没有座位，装修简单、整洁，食材、器具摆放有序；
6) 店内员工着装统一，服务未见明显异常；
（3）产品情况
7) 喜姐售卖的食材都是提前腌制好的，在门店只需要过一下油即可。这让它的门店看上去像是“快取店”；
8) 由于食材是提前腌制的，有些消费者会觉得不新鲜，也有人在吃过之后认为的确不新鲜，从而给出差评；
9) 还有消费者反馈，喜姐的串串分量较少，“吃完之后没啥感觉”；
10) 喜姐的招牌产品在菜单上有明确的标识，有助于顾客快速决策，提高点单效率；
△图自餐宝典
11) 价格方面，针对喜姐炸串、夸父炸串和正新鸡排，NCBD（餐宝典）随机抽取了各个品牌在全国的30个门店的客单价，统计发现，喜姐的客单价介于夸父和正新之间；
（4）消费情况
12) 购买喜姐炸串的顾客，基本都是年轻人，且以女性为主；
13) 针对喜姐炸串的典型差评，除了产品不新鲜外，还有口味一般、服务不行、排队太久等。另外，也有顾客吐槽喜姐的油不新鲜；
（5）竞争情况
14) 喜姐炸串岗顶店附近有一家正新鸡排，在餐宝典测评的时间段内，正新鸡排的生意要明显好一些；
15) 从门店数量来讲，喜姐的数百家门店远远比不上正新的两万多家，而2019年就开始卖炸串的正新，又基本上可以完全复制喜姐的产品。所以1-3万投资加盟店，无论从哪一个维度看，喜姐都干不过正新；
16) 不过这并不意味着喜姐就没有活路，关键还要看炸串这个品类的前景如何。如前文所说，炸串如今正处在风口上，顺应了小吃升级的潮流，喜姐们不一定就没有机会。
四、加盟政策
餐宝典从喜姐炸串的招商人员处，获取了一份针对广州、深圳、上海三地的“单店加盟政策”。其中，具体的加盟费用如下：
（1）加盟费：5.98万元（广、深、沪）（2年后可免费续签）；
（2）管理费：1.2万元/年；
（3）保证金：1万元；
（4）设备费：约2.5万元；
（5）装修费：①设计服务费：6000元，②装修保证金：2万元，③门头布、灯条、店内灯箱等费用（需从总部统一定制）；
（6）外卖代运营费：①服务费：300元/月，②实收金额抽成1.5%；
（7）房租、人工、首批物料费等另计。
（以上数据由企业提供，如有变动，以企业最新公布信息为准。）
五、 风险提示
1、没有特许经营备案
开放加盟的品牌，都需要满足“两店一年”的规定，即：有2家以上直营店且经营满1年，才能开放加盟。然而，在商务部的“商业特许经营信息管理”网站上，查不到“喜姐炸串”的备案信息。能够查到“正新鸡排”的备案信息。
2、商标归属存疑
喜姐炸串的创始人王宽宽，对这个品牌名十分自得，他曾对媒体说：“我把43号上万个商标全看了一遍，从中挑出上百个，然后再撸一遍，精选出几十个，用了一个多月的时间，每天开专题会议，讨论名字，最终选择了‘喜姐’。”
他又说：“花了三万多块钱，搞定了‘喜姐’商标。”
不过，在“国家知识产权局商标局”网站上，查询跟线下的喜姐炸串的门头一致的43类（餐饮住宿）商标，得到的结果是：这个在2020年3月5日申请的商标，目前还是“等待实质审查”的状态。
在知识产权产业服务平台“权大师”网站上，查询同一个申请人、同一天申请的同一类商标，得到的结果是：商标无效。
3、官网存在低级错误
在喜姐炸串的“唯一指定”加盟服务网站上，存在至少两处低级错误：
（1）首页很显眼地写着“15平米开店”，“加盟政策”要求的店铺面积却是“实用面积大于30平方米”；
（2）在网站的“公司简介”和“品牌故事”两个页面，前面说的都是帮助“10万人”实现创业梦想，后面又都变成了“10000人”。
作为一个肩负着品牌招商加盟重任的形象窗口，居然如此浮皮潦草，屡屡出现这种低级错误，那就很难让人相信这个品牌的能力了。
4、有媒体质疑喜姐炸串“割韭菜”
最近，有餐饮媒体连续发文，直指喜姐炸串“割韭菜”。而喜姐炸串也给予了反驳，表示内容不实。
不过，从喜姐提供的证据来看，更多还属于自说自话，说服力较弱。想要加盟的创业者，请自行把握。
六、喜姐炸串的NCBD指数：71.0，评级：B
本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。
根据NCBD评级模型，针对喜姐炸串的最终测评，其NCBD指数为：71.0，级别为B。
NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：
注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。
七、结论
炸串作为一种传统小吃，今年算是迎来了一个高光时刻。夸父炸串、喜姐炸串等品牌乘势而上，取得了飞速的发展。单就做生意来讲，升级换代的炸串算得上是一门好生意。
对于想要加盟一个现成品牌的创业者来说，喜姐炸串有一定优势，同时也有很多不足。至于它值不值得加盟，相信看过前面内容的你，心中自有答案。
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