过去提到外卖，都说是市场红利井喷，赶着下手。而现在提到外卖，老板们说：佣金高、房租高、工资高、竞争大、差评多、单量少的可怜……
外卖越来越难做，菜品、服务外，产品图片要好，活动要好，付费推广也要抓，线上互联网经营，电商的逻辑都得学，要求是越来越高。
很多餐饮老板两眼一抹黑，什么都不知道。于是外卖代运营的市场逮住机会应运而生，却也乱象丛生。
01
细数外卖代运营的那些坑
目前市场上的代运营公司可以说是良莠不齐，一些小作坊式的企业瞄准了老板们的需求就开干，坑了餐饮人们不少钱。
餐饮人找外卖代运营是机会，但也要给自己留个心眼，别着了不良代运营商的道。
1、风险一：谨防花钱请了个售后
每当有新店开业的时候，就有所谓的外卖代运营公司的电话一个接一个打，说帮你经营外卖代运营公司，大数据分析，帮你爆单，第一个月很重要，你只管做好产品就可以了，说得天花乱坠。
之前没接触过外卖的新手们轻信了他们的专业，就花高额加入，结果效果也不明显，基本和自己操作差不多。看起来就是店铺装修高大上了，后期基本只是做做售后数据，回复消费反馈等等。
▲代运营有数据沉淀，却不一定有数据分析、整合落地的能力
2、风险二：只为冲单，满减折扣迷人眼
餐饮企业和外卖代运营商本身也存在着一种矛盾。企业希望建立品牌、卖高价获取利润，而代运营则更希望企业能够低价促销，促进销售，获得提成。于是他们只管引流、冲单、做满减。
之前有老板花了2800元请代运营，本以为是专业运营，结果一个月下来，代运营公司的定价几乎每天都在导致亏损，老板气得想跳楼。甚至还有出现问题就逃脱责任，圈完钱就失联的。
▲优惠吸引提高了，利润却少得可怜
3、风险三：照搬电商思维做外卖
现在的餐饮做外卖，就如同淘宝、天猫成为零售主战场的时候想进驻的快消品牌一样，趋势必然，但大家都不知道如何落地。因此很多人把电商的经验搬到了外卖运营上。
不可否认，电商代运营做得风生水起，而外卖代运营也是从电商演变而来，的确有值得借鉴的地方。但餐饮要比电商更复杂。
▲外卖的线上销售和线下出货难以分开
加上外卖菜品的质量会因顾客的口味或其他变量而遭到投诉与反馈，在配送上出现问题的可能性更大，远远不是只管接单发货即可。
4、风险四：远离代运营速成班
行业人士可以发现，大多外卖代运营讲师都有着N年的电商运营经验。毕竟外卖平台疯狂发展也不过这几年，且稍有动荡天翻地覆，哪里来的经验可谈？
真在电商市场有资深经验的，大多不愿意离开电商市场来摸水外卖代运营。毕竟利润高下摆在那里。
▲于是有些经验人士开课教学，教出一批速成班
现在市场上的代运营经理，有些甚至是大学生刚刚毕业，受过一点培训就上岗操作，甚至同时经营多家餐厅。10个客户里大多能有两三个盈利，其他就套路你去换品类、换品牌、换加盟什么的。
这些“速成”的外卖专员缺乏对餐饮和外卖行业的研究，仅仅凭借着培训学到的套路，很难为餐厅带来实际的有效提升。
5、风险五：把控不了整体运营
外卖代运营的失败案例，往往在于过于重视互联网平台技术，而忽略了让餐饮经营的从业者加入。
比如说，有些外卖代运营公司遇到新客户，更倾向于直接给你做引流、做活动、增加曝光度、做菜单美化等。
▲外卖环环相扣，不是线上做好就行
外卖代运营一通出招，结果忽略了餐厅自身的出品问题。这一通乱拳下去，谁做的好谁做的不好，也很难讲清楚。
归根结底还是代运营商无法对核心的出餐质量、送餐时间、口味进行把控。换句话说，不了解产品的运营，怎样都做不好。餐饮老板在其中也要警惕于此。
02
代运营是锦上添花，
难做救命稻草
大环境变革下，餐企大多不知道怎么干外卖、不会干外卖，甚至没有时间干外卖，外卖代运营的商业逻辑可以说是成立的。
▲近两年更是被资本送上了风口
但随着外卖在餐企运营中的重要性逐渐发生转变，这其中不明所以的中小餐饮企业是需求最大的，成为了代运营们瞄准的猎物，也是最容易陷入泥潭的。
1、搞清楚外卖对于品牌的重要性
外卖商家中，做纯外卖的新手入局外卖代运营公司，外卖的业绩等于是天。但他们往往有干好外卖的心却没有干好外卖的手段。这时候外卖代运营就成了一根救命稻草。
当这场合作的核心由老板自身变成了救世主般的代运营，被坑的几率也就大了。往往都是不断通过补贴和活动，让生意短时间好了起来，但除去成本支出也所剩无几。
我们在调查中还发现，与纯外卖不同，做堂食想要兼顾外卖利润的还会出现一个常见错误，就是把外卖做得比堂食还便宜，直接影响了品牌的溢价。
▲外卖便宜，谁还愿意去店里就餐?
搞清楚外卖对于自身品牌的重要性具体在哪，才能知道用什么样的方式和力度去做外卖，把控好整体运营的方向。
2、建议设立内部运营专员团队
外卖的逻辑在于线上，而堂食的逻辑在于线下，可能就连大餐企也没有特别好的方案来运营外卖，于是他们大多设立了专门的团队或部门来管控。
毕竟手管多家的代运营们很难了解企业的真正情况。
▲企业是否可以考虑设立外卖经营专员岗位？
03
小 结
随着外卖平台不断完善，流量红利却在逝去，商家的运营能力普遍还在初级阶段，跟不上市场巨大且快速的变化。
代运营只是一个选择，最好的解决方法还是餐饮老板自己上心，能够跟得上发展的脚步。
餐饮老板不妨向专业人士咨询和学习，再结合自身的实际情况作出判断和改正，这才是最贴合企业发展、见效准的模式。
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