近日，随着惠发食品校园智慧餐厅样板工程落地，其在团餐市场布局又深入一步。
据悉，该项目坐落于山东省诸城市繁华中学食堂一层。以预制菜产业供应链平台为主导，借助“净菜+调料包+炒菜机器人”等新型智慧烹饪技术，打造出一个以“中央厨房+智慧餐饮”为核心的智慧餐厅样板工程。
不难看出，相较于以预制菜加工为切入点的大多数食品企业，以速冻调理肉制品的研发、生产和销售为主营业务的惠发食品，在团餐领域显然拥有更大的商业“野心”，其在布局预制菜及供应链领域基础上，正加速向智慧团餐市场做延伸。
这在惠发近些年财报中也可见一斑，随着在餐饮食材供应服务及产品等方面持续投入，如通过新建校餐渠道、团餐渠道以消除季节性销售差异，公司也将在未来几年进入全新成长阶段。
然而工厂食堂点餐系统，从国内速冻食品行业龙头企业向团餐领域进军，究竟是跟风跨界的“不务正业”，还是为寻找第二增长曲线的先见之举？一起来看看惠发食品布局智慧化团餐背后的底层逻辑。
立足优势，延伸服务
建设预制菜供应链平台
据中国饭店协会数据统计，2016-2020 年我国团餐市场规模持续增长, 从 2016 年的 0.9 万亿提升至 2020 年的 1.5 万亿，以高达13.6%的复合增速，成为餐饮行业的一匹黑马，备受相关行业及资本市场青睐。
随着团餐市场呈现持续扩大的发展态势，加上消费升级浪潮的大力推动，不仅对出餐时效性、稳定性提出更高要求，对食材生产及加工标准化、烹调预制化的需求也在飙升。
一时间，传统供应链企业、餐饮企业、互联网平台、物流企业等纷纷入局餐饮供应链领域，而以惠发食品为代表的国内食品公司也开始步入团餐领域，依托自身产业特性，通过打造上中下游全程标准化管理，布局供应链平台。
在上游，惠发食品植入农业基地物联网技术，通过“互联网+订单”实现定制农业产业化，以消费需求数据助推农业生产，通过加速对传统农业各领域、各环节的全方位、全角度、全链条进行数字化改造，进而实现上游集约化、标准化、规模化种养。
与此同时，持续发掘区域优质地标性农产品，通过技术提供、过程监管、全程追溯等管理措施，从源头上确保产品安全健康，全面提升当地特色农产品品质。
在中游，建设智能中央厨房、共享工厂和智慧物流，即将上游原辅材料经中央厨房加工后工厂食堂点餐系统，形成半成品预制菜并生成专属“身份证”，实现全程溯源一键可查；借助移动冰箱实现不同产品、不同温区分类保存；配备信息化系统、专人专车运输，保证将安全食品以最快时间送达。
在下游，则加速打造智慧餐饮，在团餐终端以智能设备来实现最后一道烹饪(炒、炸、烤、煮等)工序，并基于对不同人群饮食需求的洞察和调研，为其提供各有特色的健康饮食管理方案。
可以说，基于冷冻食品起家的经验，惠发食品正通过构建团餐供应链体系，全力打造一个全新预制菜供应链平台。
研发创新与投资并举
打造预制菜研发+加工示范企业
能在团餐领域快速推进，离不开惠发食品自主的产品研发能力，以及其在农产品初加工、精深加工和综合利用等加工体系方面的投入。
众所周知，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，经餐厅简单烹饪或加热后，即可方便食用。据悉我国预制菜市场存量空间约为3000亿元，加上万亿团餐市场的强劲发展势能，未来增加空间十分巨大。
然而看似前途一片光明的预制菜，发展前路上也依然面临重重挑战，赛道同质化、内卷化严重，往往大企业刚研发出的畅销新品种，众多小企业随即迅速跟进，导致行业整体创新能力不足。
对于预制菜的布局方面，惠发有着先发优势，据相关负责人介绍：“目前惠发食品已自主研发预制菜品300余款，其中包含预制原料类、预制半成品类、预制成品三大系列，菜品涉及各大菜系鲁菜、川菜、闽菜、苏菜、粤菜等，以及沙县、诸城等各地域特色小吃等。”
而其在所有配送的各类食材和产品，惠发有自己的的研发标准和质量标准以保证食材质量安全、口味等消费要求，在为B 端节省了买菜、洗菜、切菜、腌制等菜品制作过程的同时，确保了C 端团餐用户的消费体验。
与此同时，惠发食品还构建了支持建设果蔬清洗分拣、贝类净化、烘干储藏、预冷保鲜等初加工设施，加快发展中央厨房、主食加工、果蔬净菜鲜切、废弃物综合利用等新业态，推广“原料基地＋中央厨房＋物流配送”、“中央厨房＋餐饮门店”等团餐新模式。
基于在产品研发方面的创新，以及对团餐市场与渠道的拓展，惠发食品如今已在团餐领域布局初现成效。
数字化赋能
布局团餐长产业链条
有了预制菜产品研发及加工生产，物流供应完整的供应链系统，产品的最终落地还是呈现在在食堂运营端。
近期，惠发食品在繁华中学智慧餐厅样本已打造完成，在食品企业向团餐业转型又迈进了一步。依托“智能化点餐系统”、智能化的炒菜机器人及各种智能设备，惠发食品以“智能化后厨＋智慧化前厅”模式，助力学校食堂打造了生态、安全、营养、便捷、智慧的消费场景。
一方面，在食堂前厅增设智慧终端，结合线上订餐系统，惠发食品为繁华中学师生制定了从分人群再到个体的营养健康饮食方案，逐步实现为个体定制专属的营养套餐；此外，数千名师生们通过刷脸便可完成消费取餐，节省取餐时间，提高就餐效率。
另一方面，惠发食品在传统厨房的基础上植入智能化设备，如炒菜机器人、智能烧烩锅、智能蒸烤箱等，应用标准AB包产品“现制”“现炒”，实现食堂运营成本同比50%的下降率。
借助惠发食品“净菜+调料包+炒菜机器人”新型智慧烹饪技术，繁华中学食堂不仅实现了
菜品全程可追溯，还建立了严格的“健康食材管理标准”，保证了食材的安全、健康、可持续，守护校园师生“舌尖上的安全”。
目前，在北京、张家口、青岛、河南等多个地区，惠发食品与各地政府联手打造集特色农业产业化加工物流园区+中央厨房+智慧餐饮于一体的地方特色模式，现已经形成比较完善的团餐供应体系，并将打造更多智慧餐饮样板。
“未来智慧餐饮的核心就是把科技有效地应用到餐厅中。通过自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统等智能化管理系统等可显著节约用工数量、降低运营成本、提高管理绩效，实步逐渐去人工化。”相关介绍人如是说。
对于之后的智慧餐饮产业布局，惠发食品有着明确的战略规划。
三年内将立足诸城市，前期在机关事业单位、工业企业、餐饮业企业、医院、中小学、大学分别打造团餐样板，在全市实现“生态农产品生产基地+加工物流配送园区+智慧餐饮配送+大数据信息平台管理”一体化发展。
中期则在全省范围内逐步推广与复制，形成“以深化农业供给侧改革为方向，以健康食材市场供应为主线，以带动餐饮消费升级为手段，以农民增收与农业高效发展为目标”的产业发展新格局。
后期依托企业技术研发成果、营养标准体系、产业创新模式等优势，联合第三方共同打造生产基地覆盖全国的团餐食材供应体系，覆盖全国及世界主要经济体的市场体系。
写在最后：
近几年，万亿团餐市场不断迎来新的入局者，大家都是利用自身优势，不断深入到产业链更多环节，对团餐的价值也在重新锚定。对团餐人来说，在危机中育先机、于变局中开新局，方是永恒不变的真理。
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