现在的外卖市场，在一二线城市的发展已经逐渐趋于饱和了，大部分市场份额已经被大平台占据。但经过这两年的发展变化，外卖市场更多的可能性被挖掘出来，除了熟知的一二线城市以外乡镇外卖平台，三四线下沉市场的外卖发展速度加快，这一趋势从近期美团外卖公布《2021年外卖新势力城市榜单》中就可以发现。
榜单中显示，乌鲁木齐、泉州、温州这样的三四线城市 “异军突起”，跻身“外卖新势力之城”，展现出线上消费新的韧性和活力。
在外卖这一市场中，用户的数量逐年增长，用户的活跃度也在不断增加，从去年国庆发布的外卖订单量相关数据中可以明显看出，小县城的外卖订单量的增速明显高于一线城市，这为很多想要做县城外卖平台的创业者提供了参考依据。
外卖下沉的发展机会
在县城及乡镇，点外卖的需求已经被逐渐培养起来，虽然现在远不能和大城市的消费人群相比。但中国目前有将近7成人口生活在下沉城市中，正是因为如此庞大的人口基数、越发完善的互联网覆盖乡镇外卖平台，大家的消费意愿强，外卖、网购、旅游等消费需求也在快速增长。
当市场开始下沉，外卖巨头又还未完全渗透时，三四线城市外卖的市场缺口变大，有市场缺口就证明有发展机会。并且，像县域乡镇的外卖市场几乎是没有竞争的，运营成本相比于在大市场中也要低很多。
自定义本地外卖平台
在下沉市场，其实更偏向于熟人社会，尤其相信熟人推荐，把用户习惯培养起来，利用熟人社会的小区域，把消费者变成熟客，并把这些熟客沉淀到自己的平台中，积累流量，做成自己的外卖品牌。
做自己的外卖平台，意味着用户不再需要通过美团、饿了么等外卖第三方平台点单，而是通过自己的外卖品牌公众号(+小程序)或APP下单。
配送可以通过和第三方配送平台合作：达达、闪送、UU跑腿等，也可选择招募骑手建立自营配送团队来解决。
做自营外卖可以避免向大平台缴纳高额佣金，将品牌独立出来，自主运营。
差异化运营或成平台取胜关键
现在的外卖创业与以往不同，经过多年沉淀已经从培养用户消费习惯到现在的靠精细化运营来获取更多的忠诚粉丝用户。
对于很多想要在外卖行业创业的人来说，其实前期的准备必不可少，对于新加入一个行业很多创业者估计都会很踌躇，由于不熟悉就会有很多顾虑，今天就来探讨一下打造本地差异化的外卖平台的关键。
确定受众人群：
不管是做什么行业，首先行业定位很重要，外卖行业创业也一样，平台的受众需要先弄清楚，高中生？写字楼白领？还是小区住户？主要的受众考虑清楚之后，针对用户指定运营策略。
当然竞争对手也需要考虑，有什么其他外卖平台、其他平台的经营情况怎么样，有哪些好的方法值得借鉴等都是需要考虑的。
紧抓食品质量：
如今人们对消费体验越来越重视，之前发生了很多外卖安全事故让人们对外卖的安全质量十分担忧，所以平台紧抓外卖的食品质量，重建用户的点餐信任很重要，而良好的服务，也能提升很高的用户体验。
提高配送效率：
现在的外卖用户追求商家在30分钟内能完成配送，这对时效性的追求足以看出配送的重要性，尤其是在冬天，骑手一次送很多餐，几乎都掐着30分钟的时间送餐，导致在冬季寒冷的天气里，即使是刚热好的饭菜也会很快冷掉，严重影响用户的食用体验，而一旦用户吃到冷饭怕是一个差评少不了。所以，高质量的外卖配送体系对平台来说有着不可忽视的重要作用。
最后：
创业者在下沉市场中也要有随机应变的本领，做好“本土化”，找到最合适的切入点，同时，要做好品牌定位、内容定位，制定合理的营销策略，才能最大提升品牌在新市场的成功率。
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