2018年，餐饮外卖市场规模已达4000亿，外卖成为餐饮增长和获客的重要手段。但在中国高度分散的餐饮市场中，大多数传统餐饮企业在线上，由于缺乏精细化运营能力和自身的精力有限造成线上业绩不佳。 在高速增长的市场和餐饮商家需求的刺激下，外卖代运营赛道应运而生。
2018年外卖代运营公司，平台「补贴」大战结束， 外卖行业竞争进入下半场，意味着下半场对商家线上精细化运营能力的要求将更高 ，外卖代运营赛道也在这一时期迎来爆发。
其中，食亨以服务头部餐饮品牌起家，帮助大型连锁客户做线上赋能。以此为切入点，利用自主建设的大数据中心，总结出较为完善的产品和服务模式， 借助头部市场的资源和方法论在中小商家的市场中形成一定的高维优势，成为赛道中具有鲜明特质的头部玩家之一。
2月18日，食亨宣布已于2019年2月获得数千万美金B2轮融资，由全球两大领先的私募机构TPG和软银亚洲风险投资共同成立的合资基金领投。这是食亨团队在过去一年以来的第三轮亿元级融资。 食亨团队表示，本轮融资资金将继续用于扩大市场份额，深度探索客户需求，以及培养人才梯队。
目前，食亨团队已服务超过300个餐饮品牌的数万家门店，包括星巴克、周黑鸭、真功夫等连锁巨头。以上海为中心，业务覆盖超过100个城市。目前估值超过10亿元人民币，单月GMV超过4亿元人民币。 成立不到两年，食亨高速增长的核心是什么？
近日，野草新消费专访了食亨创始人方诗魂，他认为， 瑞幸喜茶的玩法不代表中国的餐饮市场，中小餐馆才是真正的主流。 但要真正解决中小商家的问题，又必须靠头部企业的服务经验。通过头部品牌积累的服务经验和行业数据是食亨未来抓住主流市场的关键。
结合食亨的成长模式，方诗魂还分享了对餐饮本质、外卖代运营市场的深度见解，以及对下一阶段核心和行业终局的判断。
我最开始创业做的是教育留学规划，但它有几个很显著的特点：
第一，市场较为固定，体量有限；第二，没有复购，留学较难产产生复购，每一年都是新的开始；第三，依赖人，对于个人能力的好坏依赖度非常高。顾问自己就可以出去单干。
所以后来我在创业的时候，首先就是要把这几个点规避掉。外卖代运营这件事是满足的：
第一，市场毋庸置疑，餐饮外卖市场的体量非常大；
第二，复购。 我们和客户形成的都是长期合作关系，每个新用户都是在往上叠加，有复利效应。假设今年做了1个亿，那明年就是以1个亿为起点；
第三，核心是数据。我们花几千万搭建的数据系统和积累的数据谁都带不走外卖代运营公司，一个运营更不可能跳出去自己单干。
一、瑞幸喜茶不代表中国餐饮市场的主流
1、中国传统餐饮品牌不擅长做线上
我们是在2015年关注餐饮外卖市场的，当时一个线上交易平台，就能做到一年几百亿交易额了，同时还能保持每个月10%-20%的增速。上一波像这样的市场是O2O。
但O2O里面有很多伪需求，一旦补贴消失就不存在了。外卖不一样，它本身养成了消费者习惯之后就变成了刚需。
另一方面从成本的角度考虑，外卖也是未来的趋势。随着餐饮供应链的完善，集采和集中加工的成本都比在家做饭要低，食材可能还比你好，最后的价格甚至跟你自己做饭的原材料成本是一样的。
所以当时我就觉得这是一个长期的市场，但一开始也不知道做代运营，只是想怎么迅速切入这个市场，先摸索两年，看看到底未来的方向是什么？这个行业的机会点在哪里？
大多数传统的中国的餐饮品牌，是擅长做线下，不擅长做线上的。 所以我们是不是能够通过我们擅长的线上的优势，帮助餐饮品牌赋能，在线上获得交易额的稳定增长，然后一起变强。这是我们最初做食亨的出发点。
2、中小商家目前仍是中国餐饮市场的主流
互联网圈的人，可能会关注在一些爆发性比较强的餐饮品牌。但其实绝大部分餐饮企业都还很辛苦在做运营，逐步地增长流量。 我们不能以瑞幸或者喜茶，去看整个餐饮市场，他们不代表中国的餐饮市场，街头随处可见的小餐馆才是中国餐饮市场的主流。
所以我们在帮他们赋能的时候是基于数据去做运营指导，这其实是比较“重”的模式。
因为最主流的餐饮商家依然非常传统，缺乏互联网的运营经验和能力。另一方面线下开店需要考虑的事情已经很多，非常辛苦。而线上又是一套完全不同的逻辑和打法。
如果你只是把数据或者方案做出来交给他，他可能也不清楚背后的含义，也没有这个能力。 我们要做的就是把商家从线上解放出来，让他可以专心线下。我们必须要告诉他哪里有问题，要怎么去调整。怎么帮他把生意做起来，我觉得是商家真正需要的价值。
二、餐饮市场的长尾效应，中小商家空间巨大
1、先切入头部玩家，再渗透腰部玩家
要做好这个市场，首先得积累大量的数据和交易的观测，这些恰恰就是大型连锁客户的特征。所以最开始的时候，我们就选择了最难的打法： 从头部客户切入。通过服务头部客户来积累数据，总结出一套行之有效的方法论，然后以此去渗透腰部玩家。
食亨成立初期主要做了两件事，除了搭建优秀的团队之外，另一方面就是，将一部分精力放在积累数据、交易观测，以及对商圈的分析、理解等方面。考虑到大型连锁客户的需求多样，交易量和数据量也较大，我们从大型连锁客户切入，帮助他们做线上赋能。
等从这些客户身上总结出较为完善的产品和服务模式之后，食亨再切入中小商家。
到2017年八九月份的时候，服务了一些比较大的连锁品牌之后，累计了大量的数据，总结出一套完整的方法论。这个时候跟品牌方沟通时间和效率都获得了较大提升，用户也是这个时候开始规模化增长。
但 中国的餐饮行业高度分散，头部商家可能只占整个市场的5%-10%，腰部和长尾的市场有非常大的空间，所以中小商家才是我们未来的核心。
我们开始跟腰部和中小商家合作的时候发现，如果没有这些服务头部商家的经验和方法论，你很难真正帮助到腰部商家。
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