10月17日上午，在合肥市蜀山区琥珀街道北苑村社区居家养老服务综合体助餐点，厨师豆俊正在厨房忙着切菜，帮厨的李华大姐正在洗洗刷刷。该综合体自今年8月底开启助餐服务，为北苑村社区及周边琥珀潭社区、翠竹园社区等共6个社区的老人助餐，目前已服务近2000人次。今年，我省出台“暖民心行动方案”，目标是到2022年底建成6050个老年食堂（助餐点）。截至目前，全省已建成老年食堂（助餐点）6018个，服务超过450万人次。
清淡少辣烧出“家常味”
每周一至周六，豆俊8点就要赶去菜市场，采购当天需要的食材。“所有的菜必须是当天采购的新鲜菜品，不留隔夜，安全第一。”出生于1989年的豆俊谈到工作要求时，特别老练。
买菜回来，豆俊在厨房外的白板上写上当日菜品：干锅香辣虾、海带排骨、西红柿炒蛋、美极杏鲍菇、红烧豆腐、炒青菜。陆陆续续有一些老人来看菜单。
和帮厨的李华大姐一起洗洗刷刷，该焖的焖，该炖的炖，荤菜先处理，10时10分，准点开火炒菜。“11点左右就有老人来拿饭了，到那个点，要一切就绪。”厨房干净整洁饭堂点餐，健康证等证件张贴在醒目位置，全套不锈钢厨具。洗菜台分为荤菜池、素菜池和洗碗池。
豆俊做了十几年的餐饮，土菜馆、大酒店都待过，三年前开始做老年助餐。“为老人做饭，和以前在饭店里不一样，不要追求创新，不能重口味。”豆俊说，安全、卫生是底线，要口味清淡，少辣少盐，“要给老人家一种家常味道。”
10时50分，所有的菜盛入餐台，并进行食品留样。60岁以上老人2荤2素12元，“附近有一些年轻人中午没时间做饭的，也可以来吃。”年轻人2荤2素则15元-16元。
助餐服务已成独居老人刚需
“北苑村社区老龄人口基数庞大，老龄化程度较高，养老服务需求日益增加。”北苑村社区党委书记韩凤云介绍，社区60岁以上老人近1600名，占比较高，大多子女不在身边，使得老年人对各类居家养老服务的需求日益迫切，“助餐目前是刚需。”
“我们不会手机买菜，平时去菜场买菜、回来洗菜、做饭，体力上已经跟不上了。”78岁的宋奶奶家住附近，孩子不在身边，她成了这个助餐点的常客，“清爽干净，吃着感觉不错。”
有需求的老人不仅仅在这个社区，养老服务综合体8月份启动助餐服务，目前除了北苑村社区外，还为附近的琥珀潭社区、翠竹园社区、飞虹社区、安农社区以及城隍庙社区的老人送餐，每日有30余位老人吃到豆俊做的“家常味”。
综合体内有餐厅，目前因为防疫需要，老人家都是打饭回家吃。远一点的社区，综合体与一名外卖小哥合作，有外卖小哥准时来取，再远一点的社区，豆俊自己骑车去送：“为老人家帮点小忙，应该的。”
“众口难调”用心尽力调
杨建利家住琥珀山庄，离助餐点很近，最近也是常客。“家里装修，灰尘到处飞，来这里吃饭简单方便。”今年10月份满60周岁，他的午餐餐费从15元降至12元，“我觉得挺好，干净、卫生，尤其对我来说，非常省事。”
有满意的，自然也会有人有意见。“有人觉得饭软了，有人觉得饭硬了，有人觉得应该多放点盐，有老人觉得盐多了不健康。”豆俊也会经常就老人家的意见进行调整，“众口难调，再难也要调，尽量去摸索那个度。”
琥珀街道北苑村社区居家养老服务综合体今年3月4日揭牌，位于琥珀山庄小区，服务面积800余平米，以社区为依托，政府购买服务，引进合肥市乐友健康管理有限公司提供专业服务组织和志愿者为载体饭堂点餐，通过上门、日托、邻里互助等服务形式，为居家老年人提供助餐、助洁、助急、助浴、助行、助医“六助”服务。
助餐点门口，就是乒乓球台、网球场等，“助餐只是我们众多养老服务中的一项。”综合体站点负责人董蓉介绍，老人在这里不仅可以助餐，还可以参与多项活动。
董蓉曾有多年的专职社工经历，她介绍，独居老人不仅吃饭是难题，在心理上也会有寂寞、失落等情绪，此外，健康、运动等都需要关注。除助餐间外，综合体里还设康复训练区、日间照料室、图书阅览区、书画活动室、心理咨询室、 观影室等功能区，“上午8点开放至下午17点以后，服务基本能涵盖老人的日常所需。”
根据计划，该综合体还将在我省养老服务机构首个创新打造海默之家，收住阿尔兹海默症患者。
2025年建成覆盖城乡助餐网络
做饭不安全、吃饭不方便、做一次吃几顿不健康，空巢、高龄、失能等老年人普遍遇到“吃饭难题”。 今年，我省出台“暖民心行动方案”，其中老年助餐服务行动方案中鼓励通过“个人出一点、企业让一点、政府补一点、慈善捐一点、志愿做一点”的多方支持方式，建立多元筹资渠道，推进老年助餐食堂或助餐点建设。
为满足老年人居家和社区养老就餐需求，合肥市蜀山区打造家门口老年助餐服务暖心工程，计划今年建设65个老年食堂、助餐点，2023年新增老年食堂及助餐点不少于21个，并鼓励单位食堂、辖区餐饮机构、连锁餐饮单位，积极参与辖区老年助餐建设。
记者从蜀山区民政局了解到，目前，该区已建设老年食堂、助餐点共计73个，其中正常运营的69个，正在建设4个。已提前全面超额完成建设任务数。
为让老人吃出“舌尖上的幸福味道”，我省深入调研，发挥现有养老服务设施作用，探索灵活多样的助餐服务模式，城乡统筹，多元参与分担，增强助餐服务可持续性。目标是到2022年底建成6050个老年食堂（助餐点），2023年新增2500个，到2025年全面建成覆盖城乡、布局均衡、方便可及的老年助餐服务网络。截至目前，全省已建成老年食堂（助餐点）6018个，服务超过450万人次。
（陈三虎 孙雨静 孙玮安徽商报融媒体记者 汪漪/文任逸玮/摄）
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