8月，山东省一所幼儿园的食堂被家长抓住，大学食堂给学生低质量的蛆烂肉。
#学校食堂#为何结语食品安全频频爆发？究竟是谁在紧盯着学校食堂这块“肥肉”不放？
在暑假期间，许多蔬菜和水果分销公司都是基于“招标投标”获得高校食堂配送业务流程管理权。
但不久前，国家重点清理整顿高校食堂食材采购涉嫌垄断经营，禁止违反规定招标高校食堂食材分配合同权。
随着我国政策的收紧，蔬菜配送销售市场增添了新的机遇和挑战，高校食堂的配送管理难度会越来越大吗？
专项整治学校采购垄断,危险与机遇并存
据数据显示，当前，全国综合校园人数约为3.07亿人，校园餐饮市场规模可达9200亿元。
庞大的校园餐饮市场食材供应需求和高度聚焦客户群体，使得学校配送业务成为了食材供应商抢夺的一块“肥肉”。
学校食堂的承包和供应，主要是垄断经营。曾有客户分享，在19年时花费380余万承包了一家学校食堂，一年净赚约300万。
如此高额的利润，如何不让众多企业趋之若鹜。
但近两年，听到不少客户抱怨学校食堂外卖，学校食堂业务也开始越来越难做了。主要是以下几个原因：
第一，校方抽成。这几乎成了公开的秘密，由于垄断经营的利润丰厚，所以当校方把承包名额给到你之后，便会收取部分油水。
第二，食材涨价、食堂菜品多样化发展。近年来，网上各式各样的高校食堂内卷风开始刮起，学校食堂不再只有单一、难吃的菜，丰富的菜品被端上了食堂窗口。
学校食堂代理商尤其无法面对日益丰富多彩的菜肴要求和食材价格的上涨。许多经销商逐渐从运营成本上降低成本，因此常见的食品安全事件多种多样。
但学校食堂食材配送业务这个万亿级的市场，真的不能做了吗？
根据观麦多年经验认为，当前市场开发规模仅是冰山一角，同时运营模式也存在着较大的问题。然而，随着供应链的改善和智能厨房等新兴方式的增加，销售市场也将发生巨大变化。
对许多配送商来说，找到正确的方法和方法还不算晚。但随着政策的收紧，食品配送企业如何依靠“色香味俱全”从各大高校获得食材供应权，成为当前的主要困境。
观麦根据学校食堂食材供应的三大趋势，总结了以下发展策略。
三大发展核心因素，打造核心竞争力
怎么在这个行业生存下来并在团餐企业中名列前茅呢？
国内团餐top公司望家欢经理曾说：“近年来，作为中国餐饮业的潜在股票，是什么促进了团体餐饮业的快速发展？一是食品安全事件；二是单一类别问题；三是过时问题。”
针对，这三大核心发展因素，如何才能做好学校食堂配送这门生意呢？
01 食材安全化
当学校业务垄断成了国家治理的重点方向，食品安全，则成为了首要发力点。
食品安全风险防控体系以购买、储存、生产加工、配送、配餐为重点。食品经营过程漫长而复杂，做好食品材料的安全防护，同时节约成本，核心内容是建立供应链管理。
但对于，无法在短期内实现供应链创新的团餐企业来说，优化以下环节，逐步实现供应链优化。
1.建立/合作自有基地，保障食材新鲜
与多家农场、蔬菜种植基地建立合作，最大限度保证食品安全，解决食材溯源问题。
2.合作/配备冷、热链
冷链配送互联网的建立和完善，可以在全国各地建立专业的技术冷库，配置专业的技术冷链物流/热链运输车辆，立即为大学食堂配送，并根据行业发展及时纠正和完善配送互联网。
3.食材管理标准化
所有生鲜产品采用统一的存放、包装、摆放标准。按照送货批号分批送货。尽量减少新鲜产品的消耗，最大限度地提高新鲜食品的质量。
4.溯源体系建立
观麦业内首发推出溯源系统，通过“互联网+溯源+检测”模式，确保食材来源合法，提高食材准入标准，让食品流通千万里、追溯零距离。
观麦为企业提供信息存储到数据端口，企业把食品溯源信息录入，获得溯源码。
02 品质品牌化供应 优化供应模式
1.优化供应商，建立供应商筛选机制
学校食堂更关注的是食材品质和安全，而非价格。
因此，高校蔬菜配送企业需要根据严格的质量控制机制和个性化的应急保障体系，协助高校处理食品安全风险，食品供应不稳定，同时连接几家经销商，为个性化大学提供不同质量的食品供应。
专门从事幼儿园、高校企业等垂直领域蔬菜配送的配送有限公司，在短短几十年内完成了年收入5000万元的创新。公司坚持原材料质量保持高标准、严格要求、标准化，尽可能本地化采购，确保原料新鲜。
在供应选择上，采购先寻找成熟、靠谱的经营商，挑选2~3家进行合作。经销商选定后，还将授权委托第三方检测机构进行检验，或授权委托进行培训指导，定期上门服务。
03 提高产品附加值
1.打造智慧央厨 提升产品附加值
随着餐厅业务的逐步发展，越来越多的大学食堂逐渐选择中央厨房配餐。智能中央厨房的建设可以在节约运营成本的前提下，为食堂提供优质安全的食材和学生餐，提高附加值。
2.强化服务属性 提供差异性服务
做好学校食堂生鲜食材配送服务，还是要从学校的视角考虑。物流配送公司可以为特色物流配送服务提供新的项目，如食品加工、肉类食品激光切割，然后交付，对于新鲜配送公司，更有利于提高其竞争力。
对于校园管理者不熟悉食品领域的现状学校食堂外卖，他们可以为用户提供专业技能培训，如食品材料采购、储存和食品搭配。他们还可以为食堂提供食品营养的具体指导，增强顾客的信任。
结语
一些大学食堂长期以来一直无法满足餐饮需求，从学校餐饮到中央厨房营养餐饮。
对于团餐配送企业来说，市场转型是机遇和考验，对团餐企业的食品供应链和服务质量提出了更高的要求。
现阶段，一些比较专业的团餐配送公司已经开始为校园营养团队餐提供解决方案，提供一站式服务，促进校园团队餐的升级。
在政策和高校的压力下，其他团餐企业如何提高竞争力？“垄断性”大学食堂供应已成为当今研究的主要课题。欢迎在评论区留言讨论。
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