9月3日，2022北京餐饮品牌大会在北京国家会议中心举办。大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持，本次大会以“未来餐饮 破浪而来”为主题。会上，北京烹饪协会、北商研究院联合出品《2022北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》），旨在洞悉北京餐饮业发展走向。
氤氲烟火气 北京餐饮持续向好
过去的一年，由于国内外疫情的不稳定性，北京餐饮人经历了最不平凡的一年。今年以来，部分地区餐饮堂食甚至外卖也受到不同程度的影响，使餐饮企业受到了巨大挑战。
《报告》显示，在疫情冲击下，餐饮企业积极自救。在线上，不少餐饮企业上线外卖、自建外卖小程序、建立社群、开启云体验等，寻找新的业务增长点；在线下，设立便民档口、到店自提、推出预制菜......餐饮企业竭尽所能渡过难关。
今年6月，餐饮行业迎来了转折点。《报告》指出，随着北京地区疫情防控形势稳定，有序恢复堂食服务，使得餐饮业有所回暖。不仅如此，伴随着7月暑期的到来，餐饮企业们纷纷抓住暑期档进行营销，外加北京发放消费券等举措，起到了拉动消费、提振经济的作用。
根据北京统计局数据显示， 2022年7月，北京餐饮收入万元，同比下降11.6%食堂外卖小程序，降幅较6月份大幅收窄19.9个百分点，连续两月维持收窄态势，足以证明北京餐饮在强势好转。
《报告》也显示，截至8月24日，仅建行生活平台参与北京餐饮消费券商户中，正餐、轻餐占比分别约是80.84%和19.16%，累计线上外卖优惠券核销超80万张，涉及订单金额约占24.40%；累计线下堂食优惠券核销超100万笔，涉及订单金额约占75.60%。从线下受理商户来看，发放消费券期间，平台参与消费券活动商户品牌在平台交易笔数、金额均为正增长，正餐交易金额占比约65%。
西式正餐、茶饮门店增速排名前列
《报告》显示，2016年以来，北京线上餐饮订单量逐年提升，受疫情冲击和消费习惯的改变，布局线上餐饮成为不少企业转型的重要措施之一。从订单量来看，今年6-7月北京线上餐饮订单规模量高于线下餐饮订单规模。
线上餐饮蓬勃发展，线下门店的数量也在持续上升。《报告》显示，2022年1-7月，北京各品类门店增速排名TOP5分别是西式正餐、茶饮、中式快餐、烧烤以及西式快餐，其中西式正餐类门店开店数量排名前列，备受欢迎的茶饮品类门店增速紧随其后。另外，门店增速排名中，中式快餐和西式快餐均在榜内，这与快餐便捷、快速的特点能够更好契合当前快速的生活节奏有一定关系。
据《报告》分析，北京餐饮市场加速从粗放型增长向精细化运营转变，面对餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，北京餐饮市场汇集了不同定位的餐饮门店，以满足不同消费群体需求。其中，人均20-30元的门店最多，这与北京快餐简餐品类门店数量最多相关。
突破三餐时段门店数逐年提升
2022的北京餐饮能打多少分？北京餐饮还需要在哪些方面改进呢？本次报告对2022年1-7月的餐饮满意度进行了调查，涵盖餐饮浪费、预制菜产品食用感受、疫情防控背景下餐厅举措等维度。
《报告》指出，超过半数的受访者表示在北京的餐厅内看到了“制止餐饮浪费”“光盘行动”的相关标识和举措。具体表现为，超六成受访者在门店内注意到了相关海报，超五成消费者发现商家推出了小份菜和半份菜。
深夜食堂成为北京夜间消费的重要推手。《报告》显示，在北京市不断培育特色餐饮街区、激发餐饮消费升级潜力、促进北京市“夜经济”繁荣发展的背景下，2022年7月北京餐饮门店营业时间突破三餐时段较上年有所增长。从消费端来看，超过半数的受访者都感受到了北京深夜食堂的丰富度，近一半的受访者感受到了深夜食堂门店数有所增加，并仍需扩展。
此外，北京餐饮市场的多元化发展受到消费者认可。本次调查中，有65.71%的受访者认为多元化更符合北京餐饮市场的发展特点食堂外卖小程序，深切感受到了北京这座美食之都所提供的多元化餐饮服务。同时，随着人们生活品质的提升，消费者已不再满足于基本的“吃饱”需求，而是更加注重用餐体验，北京餐饮市场持续不断提高精细化管理水平和首都餐饮业品质。不过，超过半数受访者认为线上餐饮服务需要在性价比方面进行改进。在线下餐饮服务体验中，改进信息安全选择占比排名前列。
除上述内容外，《报告》还汇总了今年以来北京餐饮热词数据榜并进行细化的分析，希望能够为众多餐饮企业与餐饮人送上一份“参考书”。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
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