近来很火的苏世民和沈南鹏对话中，指出创业项目的“趋势预见性”以及“盈利能力”。在超过4万亿的餐饮市场中，有一个细分市场举足轻重却常年被你们忽略——高校餐饮市场，这一市场的企业恰恰符合了上述两个特性。
院校餐饮市场的外卖渗透趋势也很显著，但是因为院校餐饮市场本身相对封闭的特性，产生了一个奇特的市场——高校饭堂外卖。
院校餐饮市场规模高达2,500亿，外卖渗透是大势所趋
全省有近3,500所全日制院校，按照国家统计局2018年的数据显示，全省全日制院校在校生共有3,104千人，根据每年在校生活时间270天、每人每日2餐、每餐平均15元计，院校餐饮市场规模约为2,500亿。
这2,500亿的院校餐饮市场，中学生的痛点也很显著。
饭点高峰期学校食堂外卖，饭堂点餐排队、用餐排队都是家常便饭，饭堂拥挤不说，本身环境也有待提高。而且部份饭堂与教学楼、宿舍有一定的距离，细究出来，进餐的“时间和精力”成本也不是很低。
外卖才能挺好的解决上述痛点，再加上“懒人经济”在院校生活中的兴起，外卖在院校餐饮市场的渗透已是大势所趋。
院校餐饮市场须要与其适配的外卖模式——高校饭堂外卖
但是，不同于社会餐饮，院校餐饮市场有其鲜明的特点——强管控以及封闭性。
首先，校方对于中学餐饮的安全、质量、价格等方面有着严格的要求，是一个强管控的市场，校方尤其是后勤部门对于院校餐饮市场的话语权很强。美团等通用外卖平台的步入，会带来校园人员安全、食品安全等相关问题，从中学角度，对于通用外卖平台在院校的渗透保持谨惕。
其次，院校餐饮是一个封闭市场，校内饭堂是绝对的主力。通用外卖平台在中学的渗透，一定程度上会挤压饭堂的市场空间，因而从饭堂自身利益角度出发，并不希望通用外卖平台步入校园。
这两点决定了通用外卖平台模式在饭堂的渗透率相对有限，数据也支持了这一判别。
按照美团内部数据显示，美团院校的饭堂外卖日平均订单量在26万单左右，但美团全省院校日餐饮总订单量约为400万单，说明饭堂外卖在美团的外卖市场平均渗透率中几乎可以忽视不计。
但是，从实际需求的角度来看，外卖这一模式又是院校餐饮必然的趋势，因而市面上衍生出一种适配于院校餐饮市场的外卖模式——高校饭堂外卖。
其模式是为合作院校的饭堂提供线上点餐系统，饭堂各摊位进驻点餐平台为中学生提供外卖服务，并由院校饭堂外卖营运方组织统一配送，将饭堂外卖运送至寝室楼下的取餐点。为了提供更好的服务体验，院校饭堂外卖营运方在寝室楼下设置自提柜，实现扫码投餐以及取餐，避免错拿、丢失、漏撒等现象的发生。这一模式广受中学生的欢迎。
院校饭堂外卖是为单个院校提供一套校园内的外卖营运服务体系，其最大特征，就是通过服务于校方和饭堂，造福中学生。
从当前的市场情况来看，院校餐饮外卖市场大体有两类玩家，第一类是通用外卖平台，美团、饿了么是典型代表，第二类是院校饭堂外卖营运商，爽提是这一模式的典型代表，也是院校饭堂外卖自提模式的首创者。
二者的模式迥然不同。
通用外卖平台通过与饭堂店面的合作，吸引其加入平台学校食堂外卖，并面向中学生提供外卖服务，对于饭堂和校外餐饮商户，很难做分辨。也就是既有饭堂向校内外提供餐饮服务，也有校外餐饮步入校园。
如上所述，因为院校餐饮市场强管控和封闭性特征，这些校内外不做分辨的模式，既给中学带来管理成本，也不符合饭堂的核心利益诉求。
而院校饭堂外卖模式则是与中学和饭堂站在一起，既帮助校方解决了众多管理困局，也符合饭堂的利益，同时又为中学生提供了便利的外卖服务，因而受到各大院校的欢迎。
爱剖析觉得，因为院校餐饮市场确实具备特殊性，因而对这一市场进行差别化、精细化的是有必要的，即使以美团为代表的通用外卖平台也在渗透院校，但院校饭堂外卖模式更符合校方和饭堂的利益，存在市场机遇。
未来，两类模式也将在院校外卖市场共存，但从单校渗透情况来看，以爽提为代表的这些院校饭堂外卖模式显著占优。
当前，爽水单家院校日均订单量达到2,500单；而美团在单家院校日均订单量为300单。即在爽提进驻的院校中，其市占率显著超过通用外卖平台，充分说明院校是个值得差别化精耕的外卖餐饮市场。
集单配送+自提外卖柜，展现商业模式竞争力
爽提在跟院校的合作中，会与校方签署常年即将协议，这些合作形式可以保证爽提在校园内的常年稳定营运。其业务流程分为点餐、配送、投餐（外卖配送服务人员）/自提（客人）三个环节，从商业模式角度来看，三个环节的营运均可形成收入。
点餐环节，爽提开发并营运点餐平台，并向进驻的饭堂店面按社会性扣点比列的20-30%标准缴纳佣金，低佣与院校饭堂餐饮本身讲求性价比的特点相吻合；配送环节，由爽提组织营运勤工俭学的中学生完成服务，向就餐中学生缴纳配送费用，平均每单1.5-2元；投餐与自提环节，爽提投入并营运自提外卖柜，对于爽提平台用户可免费使用，同时也面向通用平台外卖骑手、快递等第三方开放自提柜，投递费用为每单0.4-0.8元。
这些业务模式与商业模式具备较强的竞争力，主要彰显在配送和自提两个环节。
配送层面，天然具备低成本特点。院校饭堂外卖配送是典型的集单配送，取餐是饭堂这个集中地，投餐也是集中在自提柜，对于配送服务人员来说，整单配送的人效远远超过通用外卖平台点对点的配送形式，但是校园配送距离也很近，通常在300-1000米之间。
爽提配送团队是由选取的校园CEO组织勤工俭学的中学生组成，按照爽提提供的财务营运数据，平均每单配送成本约为通用外卖平台配送成本的20-40%。
自提环节，外卖柜的投入一方面提高了中学生的进餐体验，对于配送服务人员和中学生来说，也有相对灵活的时间空间。从商业模式来看，外卖柜通过向其他外卖、快递等缴纳投递费用，可形成利润。
采访中爽提内部人员由于商业绝密没有透漏具体财务数据，但表示爽提的成本优势显著，财务模型稳健，未来的赢利预期明晰。
这些全新业务模式的诞生，离不开对行业的深度理解以及对各环节业务营运的精准把控。爽提创始人段跃江曾是快件柜e栈联合创始人，该项目后被丰巢8.1万元全资竞购。其创始团队在供应链、物流、餐饮等行业有丰富的实践经验，为爽提业务模式的设计和营运提供了专业能力保障。
疫情加速市场推广，业务下降强劲
疫情期间，无接触式服务成为从社会到院校普遍提倡的形式，段跃江表示，过去五年多只有爽提在摸索这一产品，突如其来的疫情，极大剌激院校对无接触式院校饭堂外卖模式的需求，但市面上只有爽提真正具备成熟商业营运能力，目前爽提合作院校数目下降明显。
其实，爽提合作订单量下降的背后，不仅仅是外卖自提柜带来的无接触式投餐与取餐，院校饭堂空间有限，但进餐量巨大，根据防疫举措安排饭堂内用餐，须要分开就座而且严格控制饭堂内总就餐人数，饭堂空间显著是“供不应求”，外卖便能挺好的解决这一问题。
可以说，疫情加速了饭堂外卖模式的渗透。段跃江表示，截至目前，与爽提合作的落地院校超过30个，另外还有待签订单20多个。
公司从2018年3月开始营运第一家院校，随后随着院校订单数目的增多，外卖柜格口数目仍然在持续下降，从2018年6月的868个，一路下降至2020年3月的33,000多格。
公司称爽提外卖柜在中国院校市场占有率为90%以上。
用户数也经历了快速下降，截至2019年末，活跃取餐用户已超过20万。按照爽提提供的数据，活跃取餐用户渗透率平均为30%，甚至有些院校能在营运几个月过后达到40-50%的渗透率。
因为当前疫情的催化，预计2020年爽提将覆盖100个院校，届时外卖柜格口数和活跃取餐用户还将继续保持高速下降。爽提业务下降的超预期自然也带来扩张资金的压力，段跃江表示公司近日也在考虑展开新一轮融资，便于进一步完善竞争优势。
先发优势显著，业务扩充空间宽广
依据对爽提的深度采访，结合爱剖析对院校餐饮市场特点的理解，我们发觉，精耕院校饭堂外卖这一领域时，先发优势非常重要。
从获客角度考虑，院校之间的口碑传播非常重要，尤其是同省市之间的口碑传播效应显著，爽提在广州省、云南省、江苏省、大连市早已覆盖了多所院校。
更重要的是，爽提通过与院校签署常年协议，以及在入驻院校寝室楼下布局外卖柜，占据点位优势，产生了与院校的紧密绑定。基于这些在院校的深度植根，爽提也才能向院校综合生活服务领域渗透，段跃江表示，在进驻院校的饭堂外卖业务之外，都会优先布局和配送相关的业务。
在校园综合服务中，饭堂外卖是绝对的刚需，是餐饮外卖向院校领域渗透的过程中诞生的全新服务模式，而当前这一市场还处于蓝海阶段。2,500亿的院校餐饮市场，根据30%的外卖渗透率估算，就是750亿的市场空间。
颇具预见性、同时具备良好的赢利能力，“小而美”的院校饭堂外卖未尝不是一种好的选择。爱剖析觉得，专注于这一细分的企业，必有机会在这一领域茁壮成长。
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