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自2月23日起，北京市部份餐饮店面已相继恢复堂食，从近来几天整体实际情况来看，大部份餐饮店门可罗雀，一直是低迷经营，其最主要诱因是，受疫情影响你们疑虑重重，心存戒备，不敢进雅间食。其实每一个店家都有做外卖，但是好多中大型餐饮店老总都在吐槽外卖营运中存在的众多问题，比如：平台佣金高没收益，客户评价差评多，直接影响分店排行，平台要求店家投钱提高排行……。
如何解锁外卖平台，能够提高订单量？是好多餐饮老总最关心的问题，下边那些硬核方式希望能帮助到你们。
1、熟悉外卖平台基本规则
每一家外卖平台都有自己的规则要求，店家要熟悉这种，否则，你的一切努力都是枉费外卖点餐，具体如何操作？第一，平常多与外卖业务总监沟通和交流，了解平台当下的新政和让利活动，第二，多关注平台的通告内容，除了可以从中找到适宜自己参与的活动，并且能够学到营运管理知识，进而提高自己外卖营运能力。
在每一个季度或则节假日将至之前，平台就会给到店家相应的新政扶植，重要的是我们怎么巧妙借助好这个时机。
2、外卖平台是实体店的变身
有些餐饮店老总高声叫喊“外卖佣金高，无法做”，可在现实中，哪一家餐饮店不上外卖？并且也有不少餐饮老总通过外卖赚得钵满盆满，光喊是没用，还是要调整好态度和经营思路，把外卖平台当成实体店来营运。
具体如何操作？
首先，要做好各项开销的预算（平台佣金，配送费，让利活动，饭盒成本等等），控制好食材毛利率（60%左右），在这儿非常指出一点，菜肴的原材料不要以次充好，我说的是控制，而不是让你在原材料上偷工减料或则投机取巧，否则，在竞争激烈的餐饮市场中，你会把自己作死。可能有人会说，既要用优质的原材料，还要控制好食材毛利率，这不是很矛盾吗？有这样看法的人，要么不懂外卖餐品结构，要么就是餐饮外行，外卖和实体店经营方式长治小异，餐品的结构也一样须要有招牌，主推品，引流品，关键是在于你自己怎样正确的营运和操作。
接出来，须要提升出餐和打包速率。依据大量外卖客户数据督查结果证明，外卖点餐的大部份顾客都是由于时间紧张，倘若出餐速率慢，打包时间久，骑手等的不耐烦造成配送超时，最终的结果你们可想而知，为此，在这一环节上也须要下足工夫，做好功课。
最后，不仅招牌以外，菜肴要定期推陈出新，推陈出新的根据是菜肴销售剖析表（外卖平台店家版后台能看见数据），尽量与竞争对手在食材结构，排序和食材种类上有显著的区别和优势，这样就能锁定老客户，吸引新客户。
3、正确处理客诉和差评
外卖一般遇见的客诉有：临时加单，修改配送地址，退单，打包漏餐（忘掉装牙签，少装了某个菜肴或果汁等等），配送超时客户拒收，客人愤怒的差评……。
处理以上客诉我曾用了这种方式，疗效挺好，你们可以借鉴。首先要有一个专职人员负责客诉处理，遇见临时加单，专职人员会在第一时间引导客户先退单，之后再重新一起下单，修改配送地址的客户，专职人员按照客户的描述做好记录再核对，最后更改对应的订单并告知骑手。
解决漏餐最有效的方式是安排专人打包，打包员要做到一看，看订单的份数、菜品数目和备注，二对，按照订单要求核实备注，分数，菜肴数目，三打包，最后再确切无误的打包，责任到人外卖点餐，有奖励有惩罚。一旦出现漏餐，专职人员会依照处理流程合理解决客诉。
配送超时客户拒收，有两个诱因，第一个诱因是由于出餐和打包速率慢导致的，第二个诱因是由于骑手接了太多单，配送不及时。正确的处理方式是先安抚客户，同时早日找到是谁的责任？是店家的责任，应当无条件退货给客户，餐品免费献给客人，倘若是骑手的责任，就联系骑手寻问解决问题的技巧，假如与骑手难以达成共识，就联系站长解决。
客户差评，须要方法和技巧来处理，开店的同事们都晓得，客人差评对外卖平台分店排行影响很大。客户的好评我们要及时回复，对于差评，我们更应当及时妥善处理。
处理差评的时侯，我们要甄别哪些是真差评？哪些是恶意差评？
最常见的真差评是客户进餐体验不好，客诉处理不及时或则没有满足其要求，我们在回复客户的时侯，须要用诚恳语言描述回复客户，虽然遇见某些雷人的差评，我们依然也要如此做。切不可针锋相对或则心态专横恶言相向，否则，这家店的形象会给其它客户留下极差的印象，下单的顾客也都会急剧越来越少。
恶意差评，对于恶意差评，我们要有根有据的“怼”回去，通过回复也能昭示天下，让更多的客户听到对方丑陋的行径，让这些给差评的人自己打脸，比如：吃完后放一只虫子，照相给差评，店家联系对方，要么不接电话，要么狮子大张口勒索。
根据以上实战操作方式，只要用心做好每一个环节，完全可以有效提高店面外卖订单量，餐饮同学们，你们学会了吗？
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