导读“杀出”团餐院校业态竞争红海，靠这3点
“杀出”团餐院校业态竞争红海，靠这3点
现在，中国院校团餐市场饭堂项目的竞争，早已步入白热化。
除了凭资源领到项目的小公司“林立丛生”，且规模团餐企业的品牌优势也逐渐丧失效能。
同时，动辄上百万、甚至超千万的饭堂家装投入要求，也让一众院校团餐企业“苦不堪言”。
这么经营院校饭堂还是一门好生意吗？团餐企业又该怎么在这片泛红的市场中“杀出”？
8月7日，由中国烹调商会承办，中国烹调商会团餐专业委员会、河南省餐饮与住宿行业商会主办的2022（第十七届）中国国际团餐产业峰会在杭州举办。
会上，“芒果青年”创始人姚智德作了关于“高校团餐创新发展”的分享，其中对怎样在竞争惨重的院校团餐业态中“胜出”，给出了10年创业实践经验的干货内容解答。
中国团餐院校市场，早已步入了竞争激化的时代
“芒果青年”是一家专注于校园饭堂连锁的服务企业，我们的愿景是做一家有良知、有体温、有担当的公司。
同时，到2023年，要服务1000个校园，保障10亿人次就餐，推动10千人就业。
而经过9年的发展，我们已在湖南、贵州、天津、陕西、云南、浙江等8省13市营运了75余个项目，在营项目面积近23万平，管理营运小吃摊位超700个，每日服务师生超30万人次。
今年，我们还领到了百胜中国，院校这个特殊渠道的全省加盟代理权。
回到明天的分享主题上，我们来瞧瞧，中国院校团餐市场的现况，以及为何要做创新，又要如何做？
刚才有嘉宾早已提到，中国院校团餐市场是整个团餐赛道当中竞争最充分的市场。
我完全感同身受。
非常在去年，是我们做院校市场有史以来压力最大的一年，但这儿的压力不来自经营，而是来自十分残酷的市场竞争。
我这儿有一组数据，可以直观反映这个情况。
我身旁大屏幕上的PPT，是广东省明年3月份到8月份16家中标院校饭堂项目的情况，内容上列出了投标日期、招标期限以及中标单位信息。
特别显著的能看见，其中70%是创立时间十分短的小公司，还有一部份是以大公司合作的当地资源方，我们行业叫挂靠。
这么在这个阶段高校点餐，我们所谓的团餐100大，在全省市场或则在区域市场早已失去了规模带来的品牌优势。
所以，我觉得中国团餐院校市场，早已步入了竞争激化的时代，这些情况可能是短期的，也可能会成为未来常年的行业现况。
这么团餐企业应当如何生存？还要不要发展？
经过我的团队，包括我个人的思索，我总结，应对这些特别残酷的竞争，归根结底还是要回归餐饮的本质。
专注，做深营运，像打井一样，把服务做深
具体来说，就是专注，做深营运。
作为院校市场，犹如一口“古井”，要通过10年、20年、甚至30年的时间，把这口“井”不断地打深，打到100米深、1000米深、1万米深甚至10万米以下。
这才是在剧烈变动时代之下，立足于不败的根本缘由。
这么怎么做深营运？
明天就以”芒果青年”做的一点点经验，给你们做一个分享，这也是在我们实践中，总结下来的关键点。
有三个：
第一营建创新；第二业态创新；第三营运创新。
先看营建。
你们晓得，院校的营建普遍有一个特性：就是时间非常短，并且很急，常常从我们中标到开张，几乎没有多少时间能去仔细思索。
所以才会造成投入成本很难控制的问题，非常是现今早已到了“高校后勤社会化变革”的第三个六年——我们如今接到的80%的饭堂项目，都是要旧改翻新的饭堂。
对于这些旧改翻新项目，怎样达到好的疗效，又能同时满足乙方和师生的需求，这就须要我们具备较强的成本测算、管控的能力。
只有做到这种，自己的企业能够具备核心竞争力。
因此，我们在2015年就成立了自己的设计公司，如今从空间设计、软件设计、软装设计、再到造价、监理、审计我们整套人马都有，由此才能保证每年差不多15~20个分店同时家装。
其实，这个团队的成本每年在150~200万（元），但相比每年我们要耗费5,000万（元）左右的家装成本，是十分值得的。
第二，就是我们的外场，叫第三空间。
我们自己觉得，院校的饭堂一定要有第三空间，国外现今的饭堂项目也普遍在如此做。
有时间的话，你们可以去参访学习一下。
而我们“芒果青年”，在这近10年的发展过程中，每一个项目还会配一个第三空间。
配置第三空间的缘由是：新世代的消费者有更强烈的社交需求，同时有了第三空间的加持，也可以在一定程度上延长消费时间和降低消费黏性。
而用处也显而易见，提高饭堂的档次，和博得乙方和师生的好感度。
三是文化+IP。
以这些模式构建的饭堂，如今早已不是我们的样板店了，而是标准店，区别就在于样板店会拚命地投入，但标准店早已是经过测算，可投入市场使用的店面模型。
在大餐的公益性上，找到自己的解决方案
第二，我讲一下业态创新。
当前，好多团餐公司都在自己自研辣味美食，自创美食品牌。
但”芒果青年”坚持不那么做。
由于我们觉得，院校联营的模式是当下乃至未来比较好的院校团餐经营模式。
为此，我们只须要去招商联营就行了，反倒我们是在为加盟商“打工”。
除此之外，在饭堂项目中，我们还加入了书城、花店、咖啡店、水果店作为业态的补充。
这也是13年到18年，我们从市场里验证后选择的经营类型。如此做除了中学生十分喜欢，并且可以让整个饭堂更有中级感，同时也降低了我们的利润。
其实也有好多人问我，为何不做自营？要不要做自营？做自营做到哪些程度？
我相信这也是所有院校团餐公司常常争辩的话题：自营的话负担非常重，不自营的话乙方满意度不高。
我觉得，要想平衡这个事情，所有的团餐公司要在大餐的公益性上找到自己的解决方案。
以“芒果青年”为例，我们的做法是把这块专门弄成一个独立版块，整个公司项目所有的大餐都由这个部门管理，这样就保证了在这个事情上的可持续性。
否则的话，在现今的院校团餐市场很难发展。
做校园团餐，要有做公益的态度，能够更好的生存与发展
最后讲一下，我们的营运创新。
数字化就不展开说了高校点餐，而且我觉得院校场景做数字化要十分谨慎，特别核心的关键点是，团餐公司难以直接获取用户。
由于有ic卡的存在，你的端口不能由我们团餐公司自己来做，同时“智慧校园”是在国家布署指挥下的一个大的网路工程，团餐只是它其中的一个小部份。
所以真的要接入，一定要特别谨慎。
另外还有两个小的点，我觉得是可以提高满意度、赢得好感度的。
一个是活动创新，另一个是公益。
首先在活动上，我觉得一定要产生自己公司文化和所服务校园特色的营销方案。
这样的话，就能改善我们和顾客的关系，让她们不仅仅只把我们当作一个赢利单位，而是合作伙伴。
而在公益上，我自己有一个奇特的做法。
就是从我创业之日起，每年我就会从项目的营业额和收益中，提取一个固定额度比列的费用，退还给我们的顾客，尤其是大顾客。
这么我觉得，这也是做团餐，非常是做校园团餐的一个创新点。
最后，我想说，尽管如今做团餐很难，而且我们要努力，努力活出来，努力去发展得更好。
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