中新网7月28日电(中新财经记者李金磊)在资本的加持下，预制菜越来越火了。
预制菜正攻打外卖和堂食
当你点外卖或堂食的时侯，有没有这样的疑问，前脚刚点完餐，外卖很快就送到或则服务员很快就端上菜来，速率快得超出预期。
为何能如此快？由于你吃的是预制菜，而并非现做的菜品。
预制菜简化了冗长的卖菜、洗菜、切菜、烹制步骤，掀开包装复热一下才能吃。这么简单省事，可以有效节约人力成本、压缩出餐时间，恰好契合了餐饮企业降本增效的需求，所以预制菜满地开花，正在攻打外卖和堂食。
有研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比列大约为8：2，餐厅等店家仍然占预制菜的消费大头。另一个广泛应用预制菜的场景就是外卖。也就是说，80%的预制菜最终还是要从堂食和外卖流入消费者口中。
天眼查数据显示，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增长达42.7%。从创立时间来看，创立于5年内的企业占比53.4%。从地域分布来看，青岛、河南以及江苏三地相关企业数目高踞前列。
预制菜真的香吗？
预制菜市场火热，有机构剖析，2021年中国预制菜市场规模超过3000万元，预计2022年至2026年预制菜行业的增长在20%至30%左右，未来3年至5年，中国预制菜行业发展有望成为下一片万万元餐饮市场。
如此火的预制菜，吃上去真的香吗？
去年2月，辽宁省消保委发布了《预制菜消费调查报告》，强调目前预制菜市场存在食材质量不尽如人意、菜品口味有待提高、菜品标示不详尽、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等方面问题，62.32%的消费者表示“预制食材口味通常”，3.32%的消费者认为“预制菜口味较差、不好吃”。
虽然口味不尽如人意，但凭着便捷快捷的优势，预制菜在店家端是越来越吃香。有企业就公开表示，菜肴实现了95%的预制化，看上去很高端的罗汉松露河文蛤、松鼠黄鱼这种食材，并不是分店主厨悉心烹调的，也是只须要经过简单加热的预制菜。
有业内人士表示，平常我们去饭店虽然也极少能吃到现做的菜，大概60%都是冷冻预制菜，尤其是在一些小有规模的连锁店和家常菜餐馆中。
不少网友也在社交媒体上分享自己的体会：“预制菜彻底捣毁了我吃外卖的动力，也包括一些堂食！”“在极至追求降本增效的餐饮行业，预制菜摇旗攻打外卖，攻占堂食，消费者、普通小饭店被裹挟着连拒绝的余地都没有。当标准带走野趣，也只剩下统一的味觉在流泪了。”
点餐是否应提早告知是预制菜？
预制菜攻打外卖和堂食，但有一个问题是，好多消费者不晓得自己吃的是预制菜，而常常默认为是“新鲜现炒”。
不少消费者表示，去餐厅喝水，吃的就是面点师技艺。现今面点师技艺可能没有了，弄成预制菜了。有消费者对中新财经表示：“如果在酒店喝水，我要是晓得是预制菜，可能就不吃了，把那胶状糊的东西弄下来给我吃，可能还是一个月之前做好的，我可能就真的不会吃了。并且假如没告诉我，我可能就吃了。”
“到了饭店吃的是预制菜，如同在店里吃外卖，口味一定不会好。我是图你家凉菜更快？还是图你赚我三倍价差？”
工人晚报近期发文称，大老远跑去饭店喝水，没想到吃到了预制菜，早晓得是预制菜还不如在家点外卖呢？类似这些吐槽多了都会引起消费纠纷。针对这类纠纷，是消费者自诩倒霉还是饭店部份赔付，或是要求饭店今后要事先告知消费者点的是否是预制菜？这值得有关部门和消协组织研究。
是否须要构建预制菜提早告知制度？中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江对中新财经表示堂食点餐，鉴于预制菜可能存在更多的乳品安全风险，可以考虑构建预制菜提早告知制度。《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权力。经营者也应当把商品的真实情况和相关信息真实全面确切地告知消费者。
陈音江觉得，菜肴是不是现场做、是否足够新鲜，消费者享有知情权。假如消费者原本不想吃预制菜，由于经营者没有告知堂食点餐，在不知情的情况下吃了，实际上就违反了消费者真实的意愿，就涉嫌侵害消费者的知情权和选择权。随着预制菜大规模上市，未来须要进一步规范。(完)
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