餐饮老板要不要自建外卖小程序呢?
2023-04-02 03:00:27 欢乐点

在时代的发展时尚的引领下,外卖早已成了不少餐饮店不可缺乏的部份。并且因为平台费、入驻门槛等限制诱因,不少餐饮老总都希望能构建自己的平台或则私域流量。其中,小程序就曾被不少餐饮品牌追捧。

这么,餐饮老总要不要自建外卖小程序呢?

本文由红餐网专栏作者蒋毅(ID:)授权发布。

前段时间,外卖平台的话题热度很高,因此,好多人提出疑惑,餐饮老总为何不自建外卖小程序呢?当时我没去蹭话题热度,如今完全平淡出来了,我们明天就来聊一聊这个话题。

我自己开餐馆早已11年了,但是生意仍然不错,所以勉强算一个合格的餐饮老总;同时,我这三年也参与开发了一款餐饮的小程序系统,上面包括了外卖、堂食、自提等功能,目前这套系统,主要是我们内部学员在使用,也为一些连锁品牌做数字化变革。所以,我又算餐饮老总中,相对比较懂互联网技术的人。

基于上述两种身分,关于餐饮老总为什么不自建小程序这个话题,我感觉自己来说,会比较中肯,也相对比较全面。

01

通常餐饮老总不要盲目自建外卖小程序

缘由很简单,小程序是一个相对封闭的系统,须要往用户池里放入足够多的外卖用户,能够体现其价值。否则,做一个没有会员基数的外卖小程序,是完全没价值的浪费时间。

这也就是为什么小程序要做扫码点餐的缘由,由于堂食的扫码点餐,是把外部客户转化为内部会员的稳定入口,离开堂食这个入口,外卖小程序将面临无用户的难堪窘境!

餐饮店家其实大都痛恨外卖平台,认为平台对自家吸血无度,但还是未能甩掉的要在它前面做生意,其缘由,就在于:遵照它的规则后,店家能被展示,它里面的上亿用户确实有机会听到你的饭店,以及你身家品。

但若果你只是自己做一个外卖(微信)小程序,且没有堂食扫码作为其入口,那客户基本上不可能找到你,除非点击“搜索附近的小程序”。

而这个入口,在当前才能提供的客流量,实在太少了,对于一家饭店在外卖上的需求量来说,几乎约等于0,并且,你还得确保客户提早晓得你家饭店的名子,由于她们须要搜索你的菜名能够找到你了。

就由于这一条缘由,专门自建外卖小程序这条路,目前这个阶段,就基本算是死路一条!

02

通常餐饮老总没必要自建餐饮小程序

通常情况下,假如不是功能单一的外卖小程序,而是有了堂食的扫码点餐作为客人入口,逻辑上即使是创立了。并且,对于普通的餐饮老总来说,没必要自建餐饮小程序。

(1)自建小程序成本太高了!

假如从源代码开始开发小程序,但是做全套解决方案的话,开发周期最少以年为单位;开发成本最少以千万计,其中,大头是人力成本,相对应的办公成本和服务器成本等,也不是一个小数量!

我参与开发的系统,是从最简可用的版本一点一点迭代下来,哪怕是有一个对成本把控很厉害的创始人,并且中间没走任何弯路,功能完全奔着实用主义出发,前后也用了三年多时间,花费了上千万,但它就是贵。

店家在后端使用时的最低需求——流畅无感,背后就须要用好多好多钱和好多好多时间,就能来实现的疗效。

餐饮老总平常习惯了年薪三四千的职工,虽然是高管,也就万儿八千,可能这在科技公司里,连基础职工的薪水都算不上,科技公司贵在哪些地方?就在人力成本!

所以,自建独立小程序的超高成本,是通常餐饮老总没必要自建餐饮小程序的第一大诱因。

(2)你可能懂餐饮,但你不懂互联网!

简单来讲,独立开发一款餐饮小程序,有两个必备条件:第一你须要真的懂餐饮,既能梳理出餐饮行业的业务大逻辑,又能梳理出自家品牌的业务小逻辑;第二你须要真的懂互联网逻辑。

而在我所接触的餐饮老总中,包括我在内,可能你们对餐饮很在行,但几乎没有真正懂互联网的,这个和钱多少与能力大小无关,只和知识结构有关;相应的,这些互联网行业跨界来做餐饮的人,也存在知识结构弱项,那就是不懂餐饮的业务逻辑。

这就是通常餐饮老总没必要自建餐饮小程序的第二大诱因。

(3)我为何要去做?

从动机上讲,我近来六年来,所取得的所有成绩和声誉,都受益于餐饮行业,同时呢,我又是一个十分热爱餐饮行业的人,决定后半辈子就好好做餐饮,对其他行业丧失了兴趣和看法,而且对餐饮行业,我有“大看法”!

尤其是这五年,在合作伙伴的帮助下,我扩宽了自己的认知边界,跳出行业看行业,自觉得见到了餐饮行业的未来和背后所隐含的机会,所以愈发坚定的选择餐饮,其实自己能为餐饮行业带来一些重要的改变。

而所有改变中,我坚定不移的觉得,数智化变革是餐饮行业的必然趋势,假如说原先只是预估的话,这么,新冠肺炎让这个趋势弄成了现实:

餐饮数智化变革,目前正是餐饮行业最热门的议程,但是好多企业早已走上了这条路外卖平台小程序,这是未来餐饮背部店家的必经之路,否则,成不了品类背部,更谈不上行业背部。

所以,我才以一个餐饮老总的身分,来参与开发一套餐饮小程序,因此,仍然不被业界同行理解,背后被各类议论和讽刺,甚至,好多同行都在等着看我笑话,这我也早已习以为常,见怪不怪了!

事实上,各大餐饮软件都在做小程序,那为什么我不用她们的成品,而要自己做呢?由于市面上的各种小程序,普遍存在以下一些问题:

软件公司的产品逻辑,基本都来自互联网的产品总监,这种产品总监缺少餐饮一线的工作经验,她们梳理产品逻辑,主要方式是剖析行业“以前”和“当前”的问题,并围绕这种需求去做解决方案,其弊病在于:由于不懂行业发展脉络,所以未能晓得行业“未来”的需求。

因而,这种互联网产品总监,要么讨教这些早就脱离一线的餐饮大鳄背书,要么就闭门造车地在办公室梳理餐饮业务逻辑,之后通过互联网技术,将她们理解的逻辑强加给餐饮行业。

但遗憾的是那些功能只是看上去有用,难以真正解决餐饮行业的需求,由于餐饮行业真正使用工具的是一线职工。而纯互联网团队,她们并不懂餐饮,缺少对餐饮一线工作的深入了解,对基础业务逻辑的认知十分有限!

基于上述缘由,我在找不到真正适宜我们餐饮人的工具情况下,才去参与开发一款真正“有用”的餐饮小程序。我觉得自己起码比互联网人更懂餐饮,虽然自己干了六年餐饮,并且几乎都在一线!

不管互联网技术多么牛逼,他的产品总监再优秀,假若不去店铺现场工作、不去一对一地服务客户,那就不太可能真正了解这个行业,也不会晓得我们这个行业真正在意的是哪些,痛点在那里,就很难作出有实用价值的产品。

03

品类背部餐饮店家,

可以尝试自建餐饮小程序,但风险很高!

(1)数智化变革是脑部餐饮壮大的惟一路径

后面讲过,餐饮行业的数智化是行业的必然趋势,顺它者生,逆它者亡。越是脑部的餐饮企业,对这些事情就越敏感。

成功的餐饮企业做到很大规模时,也会面临困局。上升势能减缓、扩张脚步趋缓、做别的品牌又不擅长,尝试变革的各类努力和投资,基本也输双赢少。

同时,自家的客流量压力也就越来越大,由于入水口不可防止地变窄,流失率却越来越高,但是,当企业发展到一定阶段,例如产生一个多品牌矩阵的集团公司后,行政成本和办公成本也会疯狂飙升,效率又在疯狂下降。

为此,作为背部店家,必需要考虑企业的出路问题,而数智化变革,是所有出路里的必然选择,为何?这儿简单梳理几条,颈部餐企自建餐饮小程序的价值点:

1)持有自身数据,建立数据资产。

围绕会员,建立包含产品、进销存、营销、管理、财务等各方面的数据,实现对自身店面所形成的所有数据的有效借助。

2)降本增效

对小店家来说,小程序的开发是一大笔钱,而利润是……不确定。但对脑部店家来说,假如开发出符合自己需求的信息化产品,即可有针对性地为自身企业降本增效,提高品牌价值。这么,开发成本和维护成本作为信息化投入,就是必不可少的固定投入!

3)甩掉个别平台

尽管对平台来说,大品牌拥有更多的的议价能力,但平台所缴纳的费用,由于分店诸多,对品牌来说,合在一起也是一笔不少的投入,更主要的是:不管付出多少,虽然都是用自己的产品为平台用户服务,做的是“替他人做嫁衣”的事情。

4)管理的协同化

对餐饮稍为了解的都晓得,直营模式比加盟模式更健康,但为什么国外餐饮近来这几年,大多数都选择加盟模式,而避免直营模式?背后的缘由,就是缺少系统工具情况下,难以实现管理协同,因而,倘若能拥有一套量身定做的管理系统,一些脑部店家具备了由加盟模式为主,变革为直营模式为主的条件,企业可以更健康。

5)品牌的用户基数

饭店的每一张椅子,都是用户的超级入口,对于分店数目诸多的餐饮背部店家来说,每年到店消费的客流可能以千万计,但由于缺少系统性工具,致使这种顾客未能转化为自身会员,白白流失掉了,若果腹部店家能建立一套自身的会员系统,将全省分店的会员“归一”,那品牌将拥有上千万消费过的用户,这个用户基数曾经都白白地流失掉了!

基于上述缘由,餐饮背部品牌,在接出来时间里,必然要搭建自家的数智化团队,打造自家的数智化工具,拥有自家的数字化资产,否则不管现今多么风光,都可能被淘汰。由于下一个阶段的腹部店家,信息化系统和数智化工具,是企业标配!与自己愿不乐意无关,它是行业发展之必然。

(2)自建小程序管理系统对脑部企业的风险点

其实,这儿须要非常提醒的是:哪怕是脑部店家,要完全从零开始去自建餐饮小程序,也面临很大的风险,踩坑机率十分高,这背后主要涉及到以下几方面风险:

其二是认知层:现今部份餐饮品牌,早已有了数字化变革的意识和认知,在店里也推出了扫码点餐软件,点餐时,会有意识的提醒消费者关注公众号,但遗憾的是,公众号上的人只能叫“粉丝”,而不能叫会员,由于会员有两个硬性指标,就是:既可精准触达,又能有效唤起,参照这两个指标,公众号粉丝不达标!

其一是方式层:对准备自建小程序的店家来说,企业内部须要有人真正地懂餐饮的业务逻辑,能将餐饮的业务逻辑梳理清楚,否则再能干的互联网产品总监,假如寄希望于她们到店里来帮你梳理一线的业务逻辑,就会出问题。为此,须要评估企业有没有一个精通餐饮业务逻辑的人,他须要确切无误地输出“方法”。没有的话,千万别成立互联网团队,否则会出大问题!

其一是资金层:恰如上面所言,信息化投入主要是人工成本,根据最小单位的信息化团队配置,月最低开支也要30~35万,根据这个标准,年信息化投入大约在350~400万之间,但是,一旦开始就不能停,须要伴随企业发展仍然投入,否则一旦停出来,或则换团队,所有代码都可能沦为垃圾,为此,品牌决策层须要做好这方面的财务预算。

其一是人才层:腹部店家擅长的可能是餐饮人才的招募,培训和团队成立,并且成立信息化团队,人才类型完全不同,用管理餐饮的方法外卖平台小程序,去管理信息化团队可能行不通,或则换个说法:真正优秀的互联网技术人才,不会加入一个餐饮公司内部的小团队,由于这涉及到她们的职业前途问题。其道理就好比顶级主厨不会去街边小店炖肉一样!所以,可能面对显然是薪资待遇优渥,也找不到合适人才的风险。

其一是执行层:信息化系统和工具确实很重要,但它对于企业的良性发展,难以“雪中送炭”,只能“锦上添花”。也就是说,背部品牌不要寄希望于开发一套信息化系统,能够立刻让企业显得挺好。真正决定餐饮企业是否健康的,还是原有的餐饮管理团队。系统和工具只能是执行中的辅助作用!所以即使是自建小程序,也不要忽视,最后的落地执行是须要餐饮从业者的能力匹配!

其六是发展层:餐饮行业在不停地向前迭代和发展,消费者也在不停地更新换代,这决定了身处其中的餐饮品牌,须要时刻保持与时俱进的自我迭代能力。而信息化系统,由于天生具有滞后性(开发须要时间周期),所以,背部品牌自建信息化系统的话,须要有一定的业务前瞻性,能精准掌握行业和企业两个层面的发展方向,之后对工具功能提早设计和布局,以满足新的需求。否则,功能滞后性可能会成为隐患,严重影响到企业的灵活应变!

企业自建信息化系统,还有其他一些风险,这儿就不一一累述了,在行业整体变革的趋势下,小店家只能被动应对,而腹部店家想仍然保持脸部优势,在变革中的探求和试错,就是难以回避的代价!

只是,怎么在这个过程中,将试错成本降到最低,将信息化风险控制在可控范围内,就是考验各个品牌实力的事情了!最后要提醒一点的是:

剽窃和模仿是餐饮行业的身故。信息化投入上假如也走这条路,将让风险翻番。因而,告诫诸位背部店家的信息化负责人,千万不要成立一个团队去模仿和剽窃他人的小程序,你能剽窃的只是表皮,难以触碰业务逻辑;

假如你自己可以搞定业务逻辑,那又不必去剽窃他人呢?毫不夸张地说,这背后有巨坑。一些知名的餐饮品牌在没落过程中,面对难以抵挡的衰落趋势时,常常急病乱投医,胡乱出招,其中就包括:开发一些完全没用的互联网工具。

例如一个全省著名的美食品牌,重金急聘了一个人进来负责信息化。此人提出为企业自建一套信息化系统,说只须要3个人就可以完成,但是很简单,品牌负责人正好是我学员,来问我意见,我毫不客气地说:

此人要么是骗局,要么是混子!就欺压她不懂信息化,大几率会打着自建的名义,去剽窃一个现成的小程序,最后的结局基本可以预判:丢一堆烂小摊给她!

04

自建餐饮小程序的本质,是去中心化!

当下以美团为代表的外卖平台,构建了一个交易的中心,客户依赖它能够点餐、骑手依赖它能够接单、商家依赖它能够被客户浏览和下单,而这当中形成的所有数据,都属于平台本身。

店家得不到自己的有效数据,客户和骑手就更不用说了。

自建餐饮小程序,听上去很像是某几个餐饮小老总被盘剥惨以后的气话,但在这背后,是餐饮行业对餐饮工具“去中心化”的诉求——我们餐饮行业是要跟上时代,要在线化,要数据化,要智能化!

然而,在线化并不意味着,要把我们原本分散的餐饮业务,装进以美团为代表的一两个互联网平台里去!为何不能直接把目标客户导引到我们自己的店里来呢?

顾客不用到第三方平台中转一下,直接点开我们自己的餐饮小程序,就可以下单选择自己喜欢的菜肴,骑手就可以直接接单配送,这样的效率不是更高吗?

没有了那20%左右的抽水,没有了各类竞价排行和展示,对饭店来说,意味着增加了经营成本,降低了经营收益。在这样的前提下,老总直接优惠给客户,也能让她们有更好的消费体验。

所以,餐饮行业在小程序上的努力,基本都是围绕“降本增效”这四个字,做“去中心化”的努力。每一个饭店,都须要把桌位码当作会员入口,争取把到店消费者,转化为自家会员,牢牢地把埋单用户,把握在自家会员池里。这是甩掉中心化平台的惟一选择,也是餐饮数智化变革成为必然趋势的诱因!

综上所述,回到主题,为何餐饮老总不自建外卖小程序?早已一目了然了:小店家没资格和没实力自建;背部店家必须自建,但目前面临好多不可控的风险,有点不敢动。所以现况就是:哪怕被平台盘剥,也只能忍气吞声地承受!!

不然,能够如何呢?

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