在时代的发展时尚的引领下，外卖早已成了不少餐饮店不可缺乏的部份。并且因为平台费、入驻门槛等限制诱因，不少餐饮老总都希望能构建自己的平台或则私域流量。其中，小程序就曾被不少餐饮品牌追捧。
这么，餐饮老总要不要自建外卖小程序呢？
本文由红餐网专栏作者蒋毅(ID:)授权发布。
前段时间，外卖平台的话题热度很高，因此，好多人提出疑惑，餐饮老总为何不自建外卖小程序呢？当时我没去蹭话题热度，如今完全平淡出来了，我们明天就来聊一聊这个话题。
我自己开餐馆早已11年了，但是生意仍然不错，所以勉强算一个合格的餐饮老总；同时，我这三年也参与开发了一款餐饮的小程序系统，上面包括了外卖、堂食、自提等功能，目前这套系统，主要是我们内部学员在使用，也为一些连锁品牌做数字化变革。所以，我又算餐饮老总中，相对比较懂互联网技术的人。
基于上述两种身分，关于餐饮老总为什么不自建小程序这个话题，我感觉自己来说，会比较中肯，也相对比较全面。
01
通常餐饮老总不要盲目自建外卖小程序
缘由很简单,小程序是一个相对封闭的系统，须要往用户池里放入足够多的外卖用户，能够体现其价值。否则，做一个没有会员基数的外卖小程序，是完全没价值的浪费时间。
这也就是为什么小程序要做扫码点餐的缘由，由于堂食的扫码点餐，是把外部客户转化为内部会员的稳定入口，离开堂食这个入口，外卖小程序将面临无用户的难堪窘境！
餐饮店家其实大都痛恨外卖平台，认为平台对自家吸血无度，但还是未能甩掉的要在它前面做生意，其缘由，就在于：遵照它的规则后，店家能被展示，它里面的上亿用户确实有机会听到你的饭店，以及你身家品。
但若果你只是自己做一个外卖（微信）小程序，且没有堂食扫码作为其入口，那客户基本上不可能找到你，除非点击“搜索附近的小程序”。
而这个入口，在当前才能提供的客流量，实在太少了，对于一家饭店在外卖上的需求量来说，几乎约等于0，并且，你还得确保客户提早晓得你家饭店的名子，由于她们须要搜索你的菜名能够找到你了。
就由于这一条缘由，专门自建外卖小程序这条路，目前这个阶段，就基本算是死路一条！
02
通常餐饮老总没必要自建餐饮小程序
通常情况下，假如不是功能单一的外卖小程序，而是有了堂食的扫码点餐作为客人入口，逻辑上即使是创立了。并且，对于普通的餐饮老总来说，没必要自建餐饮小程序。
（1）自建小程序成本太高了！
假如从源代码开始开发小程序，但是做全套解决方案的话，开发周期最少以年为单位；开发成本最少以千万计，其中，大头是人力成本，相对应的办公成本和服务器成本等，也不是一个小数量！
我参与开发的系统，是从最简可用的版本一点一点迭代下来，哪怕是有一个对成本把控很厉害的创始人，并且中间没走任何弯路，功能完全奔着实用主义出发，前后也用了三年多时间，花费了上千万，但它就是贵。
店家在后端使用时的最低需求——流畅无感，背后就须要用好多好多钱和好多好多时间，就能来实现的疗效。
餐饮老总平常习惯了年薪三四千的职工，虽然是高管，也就万儿八千，可能这在科技公司里，连基础职工的薪水都算不上，科技公司贵在哪些地方？就在人力成本！
所以，自建独立小程序的超高成本，是通常餐饮老总没必要自建餐饮小程序的第一大诱因。
（2）你可能懂餐饮，但你不懂互联网！
简单来讲，独立开发一款餐饮小程序，有两个必备条件：第一你须要真的懂餐饮，既能梳理出餐饮行业的业务大逻辑，又能梳理出自家品牌的业务小逻辑；第二你须要真的懂互联网逻辑。
而在我所接触的餐饮老总中，包括我在内，可能你们对餐饮很在行，但几乎没有真正懂互联网的，这个和钱多少与能力大小无关，只和知识结构有关；相应的，这些互联网行业跨界来做餐饮的人，也存在知识结构弱项，那就是不懂餐饮的业务逻辑。
这就是通常餐饮老总没必要自建餐饮小程序的第二大诱因。
（3）我为何要去做？
从动机上讲，我近来六年来，所取得的所有成绩和声誉，都受益于餐饮行业，同时呢，我又是一个十分热爱餐饮行业的人，决定后半辈子就好好做餐饮，对其他行业丧失了兴趣和看法，而且对餐饮行业，我有“大看法”！
尤其是这五年，在合作伙伴的帮助下，我扩宽了自己的认知边界，跳出行业看行业，自觉得见到了餐饮行业的未来和背后所隐含的机会，所以愈发坚定的选择餐饮，其实自己能为餐饮行业带来一些重要的改变。
而所有改变中，我坚定不移的觉得，数智化变革是餐饮行业的必然趋势，假如说原先只是预估的话，这么，新冠肺炎让这个趋势弄成了现实：
餐饮数智化变革，目前正是餐饮行业最热门的议程，但是好多企业早已走上了这条路外卖平台小程序，这是未来餐饮背部店家的必经之路，否则，成不了品类背部，更谈不上行业背部。
所以，我才以一个餐饮老总的身分，来参与开发一套餐饮小程序，因此，仍然不被业界同行理解，背后被各类议论和讽刺，甚至，好多同行都在等着看我笑话，这我也早已习以为常，见怪不怪了！
事实上，各大餐饮软件都在做小程序，那为什么我不用她们的成品，而要自己做呢？由于市面上的各种小程序，普遍存在以下一些问题：
软件公司的产品逻辑，基本都来自互联网的产品总监，这种产品总监缺少餐饮一线的工作经验，她们梳理产品逻辑，主要方式是剖析行业“以前”和“当前”的问题，并围绕这种需求去做解决方案，其弊病在于：由于不懂行业发展脉络，所以未能晓得行业“未来”的需求。
因而，这种互联网产品总监，要么讨教这些早就脱离一线的餐饮大鳄背书，要么就闭门造车地在办公室梳理餐饮业务逻辑，之后通过互联网技术，将她们理解的逻辑强加给餐饮行业。
但遗憾的是那些功能只是看上去有用，难以真正解决餐饮行业的需求，由于餐饮行业真正使用工具的是一线职工。而纯互联网团队，她们并不懂餐饮，缺少对餐饮一线工作的深入了解，对基础业务逻辑的认知十分有限！
基于上述缘由，我在找不到真正适宜我们餐饮人的工具情况下，才去参与开发一款真正“有用”的餐饮小程序。我觉得自己起码比互联网人更懂餐饮，虽然自己干了六年餐饮，并且几乎都在一线！
不管互联网技术多么牛逼，他的产品总监再优秀，假若不去店铺现场工作、不去一对一地服务客户，那就不太可能真正了解这个行业，也不会晓得我们这个行业真正在意的是哪些，痛点在那里，就很难作出有实用价值的产品。
03
品类背部餐饮店家，
可以尝试自建餐饮小程序，但风险很高！
（1）数智化变革是脑部餐饮壮大的惟一路径
后面讲过，餐饮行业的数智化是行业的必然趋势，顺它者生，逆它者亡。越是脑部的餐饮企业，对这些事情就越敏感。
成功的餐饮企业做到很大规模时，也会面临困局。上升势能减缓、扩张脚步趋缓、做别的品牌又不擅长，尝试变革的各类努力和投资，基本也输双赢少。
同时，自家的客流量压力也就越来越大，由于入水口不可防止地变窄，流失率却越来越高，但是，当企业发展到一定阶段，例如产生一个多品牌矩阵的集团公司后，行政成本和办公成本也会疯狂飙升，效率又在疯狂下降。
为此，作为背部店家，必需要考虑企业的出路问题，而数智化变革，是所有出路里的必然选择，为何？这儿简单梳理几条，颈部餐企自建餐饮小程序的价值点：
1）持有自身数据，建立数据资产。
围绕会员，建立包含产品、进销存、营销、管理、财务等各方面的数据，实现对自身店面所形成的所有数据的有效借助。
2）降本增效
对小店家来说，小程序的开发是一大笔钱，而利润是……不确定。但对脑部店家来说，假如开发出符合自己需求的信息化产品，即可有针对性地为自身企业降本增效，提高品牌价值。这么，开发成本和维护成本作为信息化投入，就是必不可少的固定投入！
3）甩掉个别平台
尽管对平台来说，大品牌拥有更多的的议价能力，但平台所缴纳的费用，由于分店诸多，对品牌来说，合在一起也是一笔不少的投入，更主要的是：不管付出多少，虽然都是用自己的产品为平台用户服务，做的是“替他人做嫁衣”的事情。
4）管理的协同化
对餐饮稍为了解的都晓得，直营模式比加盟模式更健康，但为什么国外餐饮近来这几年，大多数都选择加盟模式，而避免直营模式？背后的缘由，就是缺少系统工具情况下，难以实现管理协同，因而，倘若能拥有一套量身定做的管理系统，一些脑部店家具备了由加盟模式为主，变革为直营模式为主的条件，企业可以更健康。
5）品牌的用户基数
饭店的每一张椅子，都是用户的超级入口，对于分店数目诸多的餐饮背部店家来说，每年到店消费的客流可能以千万计，但由于缺少系统性工具，致使这种顾客未能转化为自身会员，白白流失掉了，若果腹部店家能建立一套自身的会员系统，将全省分店的会员“归一”，那品牌将拥有上千万消费过的用户，这个用户基数曾经都白白地流失掉了！
基于上述缘由，餐饮背部品牌，在接出来时间里，必然要搭建自家的数智化团队，打造自家的数智化工具，拥有自家的数字化资产，否则不管现今多么风光，都可能被淘汰。由于下一个阶段的腹部店家，信息化系统和数智化工具，是企业标配！与自己愿不乐意无关，它是行业发展之必然。
（2）自建小程序管理系统对脑部企业的风险点
其实，这儿须要非常提醒的是：哪怕是脑部店家，要完全从零开始去自建餐饮小程序，也面临很大的风险，踩坑机率十分高，这背后主要涉及到以下几方面风险：
其二是认知层：现今部份餐饮品牌，早已有了数字化变革的意识和认知，在店里也推出了扫码点餐软件，点餐时，会有意识的提醒消费者关注公众号，但遗憾的是，公众号上的人只能叫“粉丝”，而不能叫会员，由于会员有两个硬性指标，就是：既可精准触达，又能有效唤起，参照这两个指标，公众号粉丝不达标！
其一是方式层：对准备自建小程序的店家来说，企业内部须要有人真正地懂餐饮的业务逻辑，能将餐饮的业务逻辑梳理清楚，否则再能干的互联网产品总监，假如寄希望于她们到店里来帮你梳理一线的业务逻辑，就会出问题。为此，须要评估企业有没有一个精通餐饮业务逻辑的人，他须要确切无误地输出“方法”。没有的话，千万别成立互联网团队，否则会出大问题!
其一是资金层：恰如上面所言，信息化投入主要是人工成本，根据最小单位的信息化团队配置，月最低开支也要30~35万，根据这个标准，年信息化投入大约在350~400万之间，但是，一旦开始就不能停，须要伴随企业发展仍然投入，否则一旦停出来，或则换团队，所有代码都可能沦为垃圾，为此，品牌决策层须要做好这方面的财务预算。
其一是人才层：腹部店家擅长的可能是餐饮人才的招募，培训和团队成立，并且成立信息化团队，人才类型完全不同，用管理餐饮的方法外卖平台小程序，去管理信息化团队可能行不通，或则换个说法：真正优秀的互联网技术人才，不会加入一个餐饮公司内部的小团队，由于这涉及到她们的职业前途问题。其道理就好比顶级主厨不会去街边小店炖肉一样！所以，可能面对显然是薪资待遇优渥，也找不到合适人才的风险。
其一是执行层：信息化系统和工具确实很重要，但它对于企业的良性发展，难以“雪中送炭”，只能“锦上添花”。也就是说，背部品牌不要寄希望于开发一套信息化系统，能够立刻让企业显得挺好。真正决定餐饮企业是否健康的，还是原有的餐饮管理团队。系统和工具只能是执行中的辅助作用！所以即使是自建小程序，也不要忽视，最后的落地执行是须要餐饮从业者的能力匹配！
其六是发展层：餐饮行业在不停地向前迭代和发展，消费者也在不停地更新换代，这决定了身处其中的餐饮品牌，须要时刻保持与时俱进的自我迭代能力。而信息化系统，由于天生具有滞后性（开发须要时间周期），所以，背部品牌自建信息化系统的话，须要有一定的业务前瞻性，能精准掌握行业和企业两个层面的发展方向，之后对工具功能提早设计和布局，以满足新的需求。否则，功能滞后性可能会成为隐患，严重影响到企业的灵活应变！
企业自建信息化系统，还有其他一些风险，这儿就不一一累述了，在行业整体变革的趋势下，小店家只能被动应对，而腹部店家想仍然保持脸部优势，在变革中的探求和试错，就是难以回避的代价！
只是，怎么在这个过程中，将试错成本降到最低，将信息化风险控制在可控范围内，就是考验各个品牌实力的事情了！最后要提醒一点的是：
剽窃和模仿是餐饮行业的身故。信息化投入上假如也走这条路，将让风险翻番。因而，告诫诸位背部店家的信息化负责人，千万不要成立一个团队去模仿和剽窃他人的小程序，你能剽窃的只是表皮，难以触碰业务逻辑；
假如你自己可以搞定业务逻辑，那又不必去剽窃他人呢？毫不夸张地说，这背后有巨坑。一些知名的餐饮品牌在没落过程中，面对难以抵挡的衰落趋势时，常常急病乱投医，胡乱出招，其中就包括：开发一些完全没用的互联网工具。
例如一个全省著名的美食品牌，重金急聘了一个人进来负责信息化。此人提出为企业自建一套信息化系统，说只须要3个人就可以完成，但是很简单，品牌负责人正好是我学员，来问我意见，我毫不客气地说：
此人要么是骗局，要么是混子！就欺压她不懂信息化，大几率会打着自建的名义，去剽窃一个现成的小程序，最后的结局基本可以预判：丢一堆烂小摊给她！
04
自建餐饮小程序的本质，是去中心化！
当下以美团为代表的外卖平台，构建了一个交易的中心，客户依赖它能够点餐、骑手依赖它能够接单、商家依赖它能够被客户浏览和下单，而这当中形成的所有数据，都属于平台本身。
店家得不到自己的有效数据，客户和骑手就更不用说了。
自建餐饮小程序，听上去很像是某几个餐饮小老总被盘剥惨以后的气话，但在这背后，是餐饮行业对餐饮工具“去中心化”的诉求——我们餐饮行业是要跟上时代，要在线化，要数据化，要智能化！
然而，在线化并不意味着，要把我们原本分散的餐饮业务，装进以美团为代表的一两个互联网平台里去！为何不能直接把目标客户导引到我们自己的店里来呢？
顾客不用到第三方平台中转一下，直接点开我们自己的餐饮小程序，就可以下单选择自己喜欢的菜肴，骑手就可以直接接单配送，这样的效率不是更高吗？
没有了那20%左右的抽水，没有了各类竞价排行和展示，对饭店来说，意味着增加了经营成本，降低了经营收益。在这样的前提下，老总直接优惠给客户，也能让她们有更好的消费体验。
所以，餐饮行业在小程序上的努力，基本都是围绕“降本增效”这四个字，做“去中心化”的努力。每一个饭店，都须要把桌位码当作会员入口，争取把到店消费者，转化为自家会员，牢牢地把埋单用户，把握在自家会员池里。这是甩掉中心化平台的惟一选择，也是餐饮数智化变革成为必然趋势的诱因！
综上所述，回到主题，为何餐饮老总不自建外卖小程序？早已一目了然了：小店家没资格和没实力自建；背部店家必须自建，但目前面临好多不可控的风险，有点不敢动。所以现况就是：哪怕被平台盘剥，也只能忍气吞声地承受！！
不然，能够如何呢？
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