▲南宁市市场监管局组织举办“食品安全进校园”活动，向中学生宣传乳品安全的重要性。
东莞市市场监管局执法人员借助“互联网+明厨亮灶”系统对中学饭堂进行监管。
执法人员对中学饭堂的生食、半成品与成品是否分容器储存、餐饮具是否消毒等情况进行复查。
通过“食安八桂监管”APP即可监督检测中学饭堂情况。
统一配备的中学菜品集采集配专用汽车保障及时安全配送。
校园乳品安全与中学生身体健康息息相关。为确保广大师生饮食安全校园配送系统，广州市市场监管局以创建国家乳品安全示范城市为抓手，联合西安市教育局不断强化校园乳品安全监管校园配送系统，探求“互联网+”餐饮监管创新措施，扎实推动中学饭堂“互联网+明厨亮灶”工程，积极推动校园乳品安全持续健康发展。
目前，惠州市通过中学饭堂“明厨亮灶”建设，已实现全市中中学、幼儿园校区饭堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖，成为四川第一个做到中学饭堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率100%的城市。该项目建设以来，安装了“互联网+明厨亮灶”系统的中中学、幼儿园未发生一起乳品安全车祸。
“严”字当头聚焦校园乳品安全
仍然以来，广州市高度注重校园乳品安全问题，先后颁布《南宁市党政领导党员乳品安全责任清单》《关于推进变革强化乳品安全工作施行方案》等重要新政文件，将加快构建“从农田到茶几”全链条全过程乳品安全监管机制和推动“互联网+”食品安全监管列入地方党政领导工作职责，进一步落实校园乳品安全主体责任，着力做到政府主导、高位推进，使校园乳品安全得到有效保障。
东莞市市场监管局严格落实“四个最严”要求，持续举办校园乳品安全守护行动，护航广大师生“舌尖上的安全”。在每年春、秋季开学期间，市场监管部门均对中学饭堂乳品经营许可情况、从业人员健康复检及培训情况、餐饮具消毒保洁情况、食品原材料索证索票情况、食品添加剂使用与管理、食品留样制度执行情况及重点乳品和关键乳品加工环节进行排查，及时发觉乳品安全隐患，并提出监督指导意见，督促中学整改到位。
市场监管部门积极督促各校要全面落实中学饭堂乳品安全第一责任人负责制；严格落实乳品安全管理制度，每日根据乳品安全标准向师生供餐；每年春、秋季开学期间举办乳品安全自查，对自查发觉的乳品安全隐患及时整改；强化应急能力建设，落实乳品安全应急举措，构建食物中毒车祸快速反应机制，确保一旦发生食物中毒风波能及时控制、有效处置。
创新探求实行“互联网+”监管模式
校园乳品安全是社会关注的热点，也是监管的难点。为强化校园乳品安全监管，广州市市场监管局探求“互联网+”餐饮监管创新措施，通过实行中学饭堂“互联网+明厨亮灶”工程，为师生“舌尖上的安全”筑牢防线。
为督促中学落实乳品安全主体责任，2020年2月，市市场监管局和市教育局联合印发《南宁市中学饭堂明厨亮灶智能监管工作制度》，要求中学每日登入广州市乳品安全智能服务平台构建乳品安全和表册信息，同时要求各市（区）、开发区市场监督管理部门运用该平台上的监管模块，对中学饭堂进行实时监管。
市场监管部门先后完成了乳品安全信息平台数据中心、应急指挥中心、视频系统等基础设施建设。其中，西安市乳品安全智能服务平台作为校园“明厨亮灶”建设工作的承载主平台，立足于乳品的“种植种植—生产—流通—餐饮—消费—餐厨垃圾处理”全链条食安智能监管，建立从乳品生产到消费、从农田到茶几全过程监管的大数据平台，从源头保障乳品安全。据统计，该平台目前已注册餐饮服务单位72114家（中学饭堂3500家、普通餐饮68557家、中央卧室49家、集体就餐配送单位8家），菜品供应商4559家。
目前，全市3500所中学饭堂共设置10500个视频监控点，8家集体就餐配送单位全部实现“互联网+明厨亮灶”，中学饭堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达100%，实现“画面可储存、问题可查证、信息可溯源”的中学饭堂网路监控智能监管，产生“线上＋线下”一体化监管的工作格局。
智慧监管让乳品安全监管更透明
中学生在中学吃哪些？吃得是否安全？市场监管部门、教育部门通过广州市乳品安全智能服务平台，即可远程实时监管中学饭堂后厨加工操作、管理情况，中学也可通过该平台对乳品安全施行信息化管理；父母则可接入该平台的“食安八桂”微信公众号，了解中学饭堂的证照、从业人员资质、食材检查证明等情况，查看切配、烹调、清洗、消毒等加工操作过程，并对中学食安工作提出意见建议。公开、透明的“智慧监管”方式，为校园乳品安全构筑安全屏障。
各校将“互联网+明厨亮灶”系统的摄像头安装在中学饭堂的切配区、洗消区和烹调区，乳品安全管理人员可即时查看卧室职工的操作情况，如发觉不规范操作就能及时提醒，有效去除乳品安全隐患。中学每晚还在“食安八桂”微信公众号上传菜品采购、餐具消毒、菜品留样等表册记录，让父母能及时了解。
广州市乳品安全智能服务平台的AI智能抓取功能，可抓取有害生物（老鼠、飞蛾等）、未戴礼帽、未戴口罩、吸烟、玩手机、未盖垃圾瓶盖等6种违法类型。被抓取的违法信息手动通过平台发送整改通知至中学和监管人员，督促该校责令整改。广州市市场监管局还开发使用“食安八桂监管”APP，构建掌上执法新模式，实现手机督察“互联网+”监管功能。市场监管部门使用电子监管手段，对已取得乳品经营许可证或小餐饮登记证的餐饮服务提供者进行餐饮服务风险等级评定，全面施行餐饮服务风险分级管理。截止目前，全市餐饮单位和小餐饮共举办风险等级评定68557家，风险分级率达100%。
据悉，我市还在全市民办中中学、幼儿园、中高职校及市属院校饭堂推行菜品集采集配，解决了当前校区菜品采购存在的质量良莠不齐、配餐标准不统一、配送单位零散、检测追溯不健全、统一监管难度大等突出问题。
“无水卧室”管理实现规范化标准化
随着“互联网+明厨亮灶”工程的推广，中学卧室从“闲人免进”转变为“请您监督”。广州市市场监管局还以四川学院饭堂为典型示范模式，塑造我市首家“无水卧室”。
在市场监管部门的指导下，四川学院在饭堂实行“4D”“六T”“色标管理”等管理模式和“互联网+明厨亮灶”工程，通过害处剖析和关键控制点（HAC-CP）、质量管理体系（）、职业健康安全管理体系（）、食品安全管理体系（）等管理体系，实现饭堂管理的规范化、标准化、体系化建设，让饭堂后厨面貌焕然一新。
目前，惠州市已在广东学院、广西纺织工业中学、南宁市第三十六小学等30个校区，以及广州肥仔酒店、瑶郡王府、红林大饭店等百家宾馆酒店完成了“无水卧室”的示范构建，得到了自治区市场监管局的认可并在全区推广。
本文撰文：本报记者杨玲通信员陈瑜马继稳本文图片：由何正君摄
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