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摘要：开奶茶馆，靠情结还远远不够
撰文：一只姜
“不想工作，就去开个奶茶馆吧”。
往年，开奶茶馆是属于文青们的理想，而如今，却成了许多大厂人996的尽头。
自由地买豆子玩设备，每晚拉花做奶茶，听着音乐享受慢生活……这听上去怎样都比早出晚归、焦头烂额的打工生活要很多了。
不过，劝年青人舍弃幻想的忠告也不少。人们的印象里，奶茶是“九死一生”的行业，开倒一家奶茶馆比开一家奶茶馆，要容易得多。
离职开奶茶馆，真的能挣钱吗？
逃出大厂的年青人，开起了奶茶馆
受够了繁忙打工生活的年青人，正企图逃出大厂，规划开起奶茶店。
“咖啡创业”、“如何开奶茶馆”在多个社交平台上成为热门话题，小红书上有关“咖啡店创业”的搜索量环比2020年下降了311%[1]。
在《小店经济活力报告》的调查中，有62%的人想要开一家自己的奶茶馆[2]。这样就不用在卷生卷死的工作日早晨，靠速溶奶茶续命，而是可以在自己的小店中品一杯香气四溢的奶茶，享受清闲的早晨岁月。
不只是逗留在畅想阶段，许多年青人还真行动了上去。
比如的85后创始人，他把一家2平方米窗口奶茶馆小店弄成了北京著名奶茶品牌，如今全省已有300多家分店[3]。今年在北京以国潮走红的“红盏奶茶”，开张即登上热门榜的第一，日销800杯，它的主理人就是一位80后[4]。
2021年以来，北京降低了近千家奶茶馆，年青人们将奶茶馆开在淮海路、南京东路、徐家汇这种中心市区，在店面里融进日式复古、复古、欧式古典等各类风格[5]；上海在近一年的奶茶相关企业也降低了1500家，本土品牌如For、山池、怪物困了不断崛起，压低了城市的奶茶“浓度”[6]。
风格多样的北京奶茶馆/图虫创意
不仅植根在大城市，不少年青人也选择回老家开奶茶馆。
例如，4年前还没有奶茶馆的18县小城讷河，如今已然卷起了奶茶，路边传统餐饮、烟酒、服装等店面中间，挤进了精品奶茶店；奶茶消费热度极高的西南小城长春，人口近70万，却有约800多家奶茶馆，每千人的奶茶馆拥有量甚至是北京的四倍多[7]。
珲春学院小吃街“大学城”周边一公里范围内，分布着大大小小奶茶馆100多家/图虫创意
美团外卖数据显示，明年1-2月份期间，三四线城市奶茶订单增长已然达到104.19%，超过一二线城市的72.14%[8]。中国三线以下城市奶茶店数目也已超过4000家，达到了全省的四分之一[9]。
按照艺恩咨询发布的《2022-2023年中国奶茶行业发展与消费需求大数据检测报告》，2022年中国奶茶市场规模将近4856万元，随着新品牌迅速崛起及市场的持续加热，2025年市场规模有望达10000万元[10]。
这么宽广的市场前景，是大厂年青人决定不再内卷，离职去奶茶蓝海遨游的胆气。
卖奶茶，真的挣钱吗
然而，在许多人眼中，开奶茶馆只是风花雪月式的理想，并不能真的靠这喝水。
这么，开奶茶馆究竟赚不挣钱？
早年，中国的奶茶馆主要是像麦当劳此类的面积大、装潢中级的“大店”。她们通常开在小型的购物超市中，房租、装修、人工费用高昂，通常人很难入门。
早年奶茶馆通常开在小型的购物超市中，房租高昂/视觉中国VCG2
不过，现在人们对休闲、商务办公等“第三空间”的需求越来越小，好多生活在一二线城市的繁忙打工人，少有时间去店里坐着喝奶茶，她们习惯下班前在外卖平台上点一杯，到公司楼下的时侯，正好能领到。
疫情后，北上广深的奶茶外卖订单量都比今年下降了一半以上。除了在一二线城市，四五线城市人们点奶茶的热情也前所未有地提升，外卖奶茶订单量环比下降了257%和253%[11]。
在这个趋势下，奶茶馆不再注重大店模式，更多创业者们选择去开一些低成本、生活化的小店。
越来越多低成本、生活化的奶茶小店开到古镇小巷中/视觉中国VCG9
这些奶茶小店前期投入、租金与营运成本相对大店来说少好多。诸如在北京北京东路开一家10平米奶茶店，雇两名奶茶师，一年的房租加人工成本不超过25万。
而同地段150平米的麦当劳，一个月的房租就可能须要起码100万，资金门槛十分高[12]。
假如选择把奶茶小店开在近郊里，一个月的铺租只用交两三千块钱就可以。四五线的小城区，用十几万就可以开一家奶茶馆，而加盟一家同样大小的咖啡店，算上加盟费等等，创业者可能要打算近30万的启动资金。
除了这般，开小店卖奶茶的毛利率可能比你想像得还要可观。单看原料，100元出头就可以买到一斤阿拉比卡奶茶豆，做一杯250g的意式奶茶的成本可能还不到三块钱。而贡茶店一杯500毫升的仙人球猕猴桃，新鲜蔬菜加上奶盖的成本就超过10元，相对来说并不低[13]。
即使是价钱低到惊悚的5元奶茶，也有不少挣钱空间。在北京的优价奶茶品牌三立方，即使一杯自带杯中式只须要5元，但仍然能有60%的毛利[14]。
奶茶的毛利率很可观，卖5元奶茶也有不少挣钱空间/图虫创意
所以，可别小看一家奶茶小店的赢利能力。广州市乳品商会发布的《上海乳品三六年》总结报告显示，奶茶店的收益率高达16.37%，居餐饮行业的榜首[15]。
广州佛山10平米的奶茶小店“人间二十四味”，一个月净收益在3亿元左右，开店不到7个月便能全部回本。上海20平米的网红奶茶馆“&”，主做外卖服务白领人群，一个月的营业额有30多万，一年产值能突破400万。
不过，实现高收益的前提是，这种奶茶店能长久地开下去，虽然开奶茶馆，光讲理想和情结是远远不够的。
奶茶的销量，一大半靠外卖
外卖，给奶茶小店们的高赢利带来了更多可能。
实现利润提高的核心，正是在外卖带来的成倍下降订单量上。
阳江的“人间二十四味”咖啡馆在美团外卖上线后，每月的订单数量比原先单纯经营线下店时降低了50%~60%，小店一个月仅靠外卖能够有1800张订单。广州的“熊+奶茶馆”也靠做外卖，每月的订单数量比之前多了2400单左右。
一线城市奶茶馆的外卖订单数目更多。北京的，店面只有7平米，每月的外卖月销却达到了4000单。上海的复煮奶茶单个分店为例，平均三天的外卖出单量在200单以上，一个月有超过六千张外卖订单，占了店面全部订单的72%。
外卖给奶茶馆带来了成倍下降的订单量
这种新增的外卖订单让小店们的总体收益大大降低。交纳平台6%-8%的佣金和骑手的配送服务费，奶茶小店们仍有很大的盈利好间，每单外卖毛利率都维持在30%~40%。
复煮奶茶一个分店，一个月的线上经营流水超过25万，线上毛利率45%。
而客单单价为18元的“人间二十四味”咖啡馆，每月能通过外卖多获得近13000的净收益杭州送外卖一个月能赚多少，早已足够支付店面八成左右的房租、水电、人工成本。
外卖平台，也能让这种奶茶小店们的客源不局限在店面附近，而是能覆盖到距离更远、甚至是全城的消费人群。
“人间二十四味”咖啡馆在创业时，四线城市的奶茶文化还处于培植的阶段。通过外卖，她们除了找到了小城中的奶茶爱好者，还让更多年青人听到了喝奶茶的生活形式，主动下单尝试，之后成为店面的“自来水”。
外卖平台提升了“人间二十四味”咖啡馆在全城的爆光度，不少奶茶爱好者成为了店面的“自来水”
外卖平台在服务区内强悍的运力储备，缜密的骑手调度方案，以及专送、全程送等建立的服务，也让“人间二十四味”的奶茶订单更快速地送到更多客户的手中，使奶茶馆在当地获得了不少著名度。短短一年内，“人间二十四味”又继续在温州开了2家连锁总店。
奶茶的最佳赏味期较短，对配送时效要求比较高。好多消费者就会有这样的经历，当自己点一杯3公里以内的麦当劳时，从下单到喝上奶茶，可能只须要不到15分钟，这儿面最大的诱因，就是外卖平台与麦当劳系统打通，通过对接出餐时间、配置驻点“咖啡骑手”等一系列履约服务的提高，完成一杯奶茶的配送服务。
专业的配送服务让更多人能在短时间内喝到美味的奶茶
复煮奶茶在上海的不同商圈复制了30~50平米的小店模式，目前早已开了12家分店，覆盖了写字楼、商场、地铁站等不同的场景。
好多奶茶小店和“人间二十四味”、复煮奶茶一样，在扩张时，选择从单一店型转变为小店为主的组合式新店型。在刚才结束的外卖产业峰会上，美团外卖负责人王莆中也提及了这一趋势。奶茶品牌Tims中国也在探求更多小的店型，例如TimsGo店中店、Tims（灵枫店）小店，覆盖商场和加油站等更多奶茶场景，未来期望构筑起码2700家分店。
开出更多的“小店”，并通过外卖服务区覆盖整个城市，或发展为餐饮业的一种理想模型。在未来，奶茶小店们其实会像咖啡店一样，在外卖服务网格的支持下，渗透到大道小巷之中。相信像蜜雪冰城一样的万店品牌，不久也会在奶茶行业里出现。
外卖行业的成熟，正让年青人长久地经营一家奶茶店显得容易。开奶茶馆，不再是天马行空的幻想，现今多元的奶茶馆形态、便利的科技平台，都给了年青人们更多实践的勇气。
参考资料：
[1]燃次元.(2022).小镇青年偏爱冷门奶茶馆
[2]21世纪经济报导.(2020).小店经济活力报告：疫情之后71%的民众未来想开小店
[3].(2022).反叛，被“逼着”活成瑞幸
[4]咖门.(2023).80后奶茶创业：开出21家店，“做透”一个城市的奶茶需求
[5]长三角晚报.(2022).一年新增近千家奶茶馆：北京与奶茶的“不解之缘”
[6]餐饮O2O.(2022).赶超北京，上海凭哪些成为“咖啡第一城”？
[7]中国果汁快报.(2022).18线小城区奶茶馆密度全省第9，背后是哪些逻辑？
[8]中新经纬.(2022).奶茶消费折射城市经济活力开年外卖订单环比今年下降101.9%
[9]奶茶连锁在城区.(2023).21世纪经济报导
[10]艺恩咨询.(2022).2022-2023年中国奶茶行业发展与消费需求大数据检测报告
[11]美团外卖.(2022).2022中国现制奶茶品类发展报告
[12]第一财经晚报.(2013).麦当劳与“房东们”不得不说的房租故事
[13]中泰期货.(2021).高档现制贡茶行业深度之二
[14]开草莓财经.(2023).5元奶茶杭州送外卖一个月能赚多少，“逼疯”瑞幸
[15]时代周报.(2012).北京餐饮业奶茶店收益率最高
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