随着餐饮企业的先后开工复产，“堂食”一时间成为一个高频词。忽然热上去的堂食，此前对于土生土长的中原人却是陌生的。似乎是“食堂”这个词，有点年纪的人大都记忆犹新，在过去的计划经济时代，国营饭堂、集体饭堂就是餐饮业的代名词，变革开放后被各类饭店逐渐替代。随着中西餐饮文化的碰撞交融，时髦点的名称就多上去，各类排档各类扒，人们已经见怪不怪。
但仍然以来，堂食一词在云南乃至南方地区，虽然从来没有出现过。我们中原地区，餐饮名称的时尚风向几乎六年一变：先是大饭店风行，拼的是一个“大”字，要的是一种阵势；接着是皇家御膳风行，态度上逐渐嫌弃土豪，贵族文化开始抬头；还有个阶段是怀旧堂食点餐，知青点中队部老磨坊，吃腻了细米白面，又将粗茶淡饭摆上了台面；后来人们要吃健康了，各类养身各类煲，只差直接吃田野里的露珠了。
而“堂食”这个词，印象中多见于港台的酒肆排档。这些地方的英文还是简体，初来乍到的大陆客，甫一看到心生奇特，觉得很时髦。这事我和老魏阐述过，后来我们搜网上词条，发觉这是一种误读。“堂食”原本就是一种中国传统文化的东西，长时间不用就渐渐遗失了。至于为什么常年不用这个词，其实是对过去满地都是的饭堂的一种嫌弃吧。
我国古代已有记载，“堂食”当时特指政事堂的公膳。唐•李肇《唐国史补》卷下载：每朝会罢，丞相百僚会食都堂，故名。《新五代史·•汉臣传•苏逢吉》载：“逢吉已贵，益为豪侈，谓中书堂食为不可食，乃命家厨进羞，日极珍善。”“堂食”还亦称公署膳食，元《赚蒯通》：“为官的吃堂食，饮御酒，多少快活。”清•钱谦益《寄答江西孙方伯恭甫》诗：“清斋荔子充堂食，长日蕉阴转印牀。”同时又有“堂餐”、“堂饌”之说，可见这是一个地道的传统老词。
“堂食”和“食堂”，同样的俩字调个头，意思却大相径庭。一个是喝水的方式，一个是喝水的场所。为此，“堂食”是指只能在店内消费，通常不包括打包带走或外卖。作为易佰福监事长的老魏，对博大精深的中国餐饮文化情有独钟，和他讨论饮食多有新的收获。例如猪肉酱和酱排骨，称谓不同指向自然有别，易佰福黄牛牛柳虽然是大粒猪肉，但指出的是酱品的调料条纹，极大扩充了应用空间。
虽然不管是堂食还是饭堂，点外卖还是在家下厨，满足口味迸发胃口才是王道。这一点老魏心中最清楚堂食点餐，他的易佰福黄牛牛柳、香菇鸡肉酱、杏鲍菇酱和茄子酱，几乎涵盖了所有南北口味和荤素喜好，无论是堂食的餐台还是居家的饭桌，无论阳春白雪还是下里巴人，都须要这种调料的酱品开胃映衬，迸发胃口打开味觉，让一日三餐都能兴致勃勃、有滋有味。（叶国廷）
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