财联社6月20日讯（编辑付潇阅），据鲸平台电报消息，全民关注的“鼠头鸭脖”一事终有盖棺定论，多方确认涉事饭堂供应商为浙江中快后勤服务有限公司（以下简称“江西中快”）。目前，涉事中学山西工业职业技术大学已与该公司退团。
随着媒体一路深挖，发觉山西中快背后母公司中快餐饮集团创始人李平金是广东庐山人，集团规模庞大，很早（1995年）就切入了院校团餐市场。目前涉及湖南、陕西、湖北、湖南、北京等共19个省份。
如今，公司高管基本都是自家人，属于典型的“家族企业”，且团队颇具商业脑子。
中快餐饮集团股东，李平金、李五星确觉得兄弟，其余李氏股东大机率亦为家庭成员图片来源：天眼查
2022年11月，一家认证为“团餐产业第一新媒体与服务平台”的自媒体“团餐界”曾发布了一篇对中快餐饮监事长李五星的访谈。公开信息显示，李五星为该公司创始人李平金的女儿（也是中快餐饮集团第二大股东）。稿件中称，中快餐饮“全国范围内在营院校饭堂项目700多个，年产值规模直逼小肥羊”。李五星称，中快餐饮为保障乳品口味与安全，特意坚持“自营”，且战略是通过优惠实现“薄利多销”，产生规模。
承包院校饭堂收益到底有多大？承包院校饭堂收益可观，是业内公认的“美差”，要具备哪些资质能够揽下？中快餐饮集团凭哪些拿下全省700多个院校的饭堂业务？当中学饭堂发生安全问题，饭堂与餐饮公司该怎么处理，能够保障后续进餐安全，重新构建起信用？
一位中央卧室的团餐企业经营者，专门负责企事业单位中学供餐的业内人士，以及一位餐饮界调查记者向财联社|鲸平台记者分享了一些行业黑幕。
要揽下院校饭堂差事，须要具备哪些资质？
在好多人的印象里，中学饭堂对于承包方的要求极高，但是，一位中央卧室的团餐企业经营者，专门负责企事业单位中学供餐的人士王先生告诉财联社|鲸平台记者，事实上，“几乎不须要哪些门槛”。
王先生表示，在相关的“学生饭堂”委托经营或则供餐的情况下，对申请人会有一些资格要求，但基本上都是一些常规要求。以“上海中医药学院中学生饭堂一楼餐饮服务项目公开招标公告”为例，【二、申请人的资格要求】没有明晰彰显供餐公司具体生产许可经营的资质要求。
“投标公司的资质情况，会在投标方订购招标书上面，得到进一步明晰，但在公开的招标文件中，并没有对投标企业进行乳品安全相关资质进行实质性的明示。还有某些招标文件，没有明示对供餐公司的规模，实际纳税、社保、从业人员的资质初审、健康证进行要求。”王先生说。
“如果要以团餐方式供餐，这么团餐供餐许可的数目也应当考虑进去，例如，中学要求每日做5000份，而且可能有些投标公司，资质生产能力只有每日1000份，假如中学没有要求明晰，这些团餐供餐许可数目不足的公司也能投标甚至中标。”王先生补充道。
中快餐饮集团凭哪些拿下700多个院校的饭堂业务？
2020年高校点餐，“中国乳品报官方平台”刊登了一篇中快餐饮集团创始人李平金的采访。采访中提及的，中快发展离不开三个核心：诚信经营、服务意识、物美价廉。李平金称，企业通过优惠实现了薄利多销，产生了规模，并不断扩张。
2015年，中国教育后勤商会登载的文章《“中快餐饮”调研报告》也提到，“中快餐饮”以年均30%速率迅速扩张。在考察了旗下湖南中快所经营的多个院校饭堂后，作者觉得广东中快发展迅速的诱因之一就是“成本控制与效率效益”。
文章显示，中快餐饮连锁经营，其原料采购价钱高于全省任何地区院校餐饮“联采”价格；粮油价钱约低2—3%，其它大宗原料价钱约低3—4%，水果价钱约低10%高校点餐，总体原料成本约低5%。
据测算，中快餐饮人工成本约占营业额20%；水电气成本约占营业额7%，集团和分公司各种管理成本约占营业额2.5%，三项合计间接成本为29.5%，均高于当时全省任何一家院校饭堂的间接成本。
承包院校饭堂收益到底有多大？
王先生告诉财联社|鲸平台记者，承包院校饭堂收益可观，尤其是要采用转包的方式，收益会更大。从客观理论来说，中快餐饮采用自营的方式，确实还是相对安全、可控的方案。
“只要能拿得到标的，就清晰这当中收益有多少，之后转包给供餐公司，中标的公司自己赚得十分舒服，她们有句话称作，只要不太无良，乳品安全问题压根不会出现，中标公司可以赚得饱，实际供餐公司也会有钱赚。”
王先生分享了一份业内申报菜单价钱表，并表示，餐标为40元的晚餐、晚餐，实际供餐公司用10元费用才能保质、保量做下来，假如供餐公司黑心，这么就会继续压缩成本，不过出现乳品安全问题的机率都会加强。
发生安全问题后，饭堂与餐饮公司应怎么处理？
6月19日，一名此前任职于湖北省教育厅中学后勤与产业办公室，目前仍在广东省教育厅下属事业单位工作的党员告诉媒体，“现在校区早已和她们（涉事餐饮企业浙江中快）退团了。”
不过，媒体向多家饭堂由广东中快后勤服务有限公司经营的院校后勤管理部门确认，虽然广东中快经营的饭堂发生了中学生吃到鼠头一事，但这几家院校均表示按照协议约定，目前饭堂仍有广东中快经营，且中学特别注重饭堂餐饮安全，加强了检测力度。
当媒体致电广东中快的顾客之一——江西中医药学院后勤保障处，工作人员明晰表示广东中快目前在中学经营的饭堂没有出现乳品安全问题，省教育厅与乳品安全管理部门这两周仍然在检测，“合同具有法律效应，没有问题我们不会和中快退团。”
至于“鼠头鸭脖”一事，对方表示那是中快在别的点发生的事情，“他这边管得不好，不代表我们这儿管得不好。”
“说实话，假如中学生饭堂出了问题，中学是最紧张的，我们也不希望中学生的安全健康出问题。”该工作人员表示，中学对饭堂的管理“很苛刻”。
青海中快以及中快餐饮集团已遭巨大信任危机，中学却以“签订协议”“我们饭堂没问题”为由继续合作，在业内人士王先生看来，这也很正常。
“当供应商合作的某个饭堂出了问题，其他饭堂假如本身没有发觉乳品安全问题，基本不会做剥离的动作，品牌本身、高校饭堂基本不会剥离，还是会继续协议关系。”王先生说。
另一位曾在中国乳品报、参与过南京中芯国际中学乳品安全风波调查的李记者则告诉我们，当初广州中芯国际的风波，后续处理相对健全、妥帖，其大致脉络是这样的：
1、事件起始：父母由于餐标不合格索要说法；
2、学校发布最新处理结果：饭堂监管人员免职；
3、供应商为国际团餐大鳄：为多家国际中学供餐；
4、上海市南汇新区市场监督管理局回应：停止原承包商供餐；
5、供应商母公司谢罪：暂停北京地区部份中学饭堂的供餐服务；
6、国家市场监督管理总局发布公告；
7、上海市食药监局和市建委通报：市长撤职。
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