青海之佳便利店总部过道上贴满了企业经营数据看板，各区域的产值收益、成本开销以及新业务业绩变化、排名、目标达成情况等一目了然。
之佳便利店是广东最大的连锁便利店品牌，在全省便利店中排行68位。随着美宜佳、7-今年先后步入广东市场，之佳便利店面临的竞争压力急剧降低。市场环境变化使得之佳便利店监事长胡渝明开始思索企业未来的发展方向。
之佳便利店创立于2005年，是广西健之佳健康连锁店股份有限公司旗下品牌（下文简称“健之佳”）。目前在陕西西安、曲靖、昭通等20余个县市共有300余家分店。其中，社区店占比为60%，24小时便利店的占比超过40%。2021年，之佳便利店产值为3.85万元，实现了整体赢利。
此外，健之佳是一家以医药零售为主的企业。该公司创立于1998年，并于2020年上市。目前拥有连锁超市、便利店共三千多家，其中连锁超市二千九百多家。覆盖湖南、四川、重庆、广西等地。
在经营中，之佳便利店有过各类尝试，也走过一定的弯路。举例来说，在用人上，公司曾引进了较多出身大卖场的管理人员。因为缺少小店管理经验，因此在店面精细化管理的实践上有所缺乏。在营运上，曾学习日系便利店引进鲜食品类。但受当地供应链基础和消费习惯限制，无法解决产品耗损问题，鲜食经营因而失利。
“我们便利店行业存在着盲目随大流的现象。明天学7-没做好，今天就去学罗森，到最后可能哪些都没有留下。所以近来五年我也在调整思路，找寻适宜之佳便利店自身的经营模式。”胡渝明告诉《第三只眼看零售》。
变革具体方向是，之佳便利店将借助健之佳在医药健康领域的优势，围绕“便利+健康”的核心进行变革。
上图：之佳便利店分店划出的健康乳品专区
下降之惑
从2013年到2021年，之佳便利店的分店数目从200家降低至326家（含加盟店）。在同等规模的便利店企业中下降较慢。这一事实，与之佳便利店起步早，前期发展中并未碰到强势竞争者，且有健之佳集团的管理能力、物流体系、资金、人力等支持的背景并不相符。
谈及此事，胡渝明告诉《第三只眼看零售》，主要缘由在于公司仍然在探求调整、打造适宜自身发展的赢利模式及竞争力。
在鲜食品类上，之佳便利曾学习日系便利店，引入了快餐、烘焙类产品。但因为江西地方美食丰富，快餐价钱低，消费者用餐选择多。加上之佳便利店分店以社区为主，因此快餐、小吃品类很难在便利店培养用户消费习惯。
“2010年，在昆明吃一份锅贴大约8块钱，但我们卖的快餐起码要14块钱。因此消费者根本不乐意埋单。”胡渝明说道。
面对耗损、成本、供应链等问题，之佳便利店选择降低经营鲜食，在店面只保留了烤肠、包子、关东煮三类产品。对于这一品类，胡渝明的规划是尝试解决供应链问题后，或分店达到千家规模，才能支撑中央卧室产能后再去投身。
在成本控制上，之佳便利店曾有降低分店职工配置或招募小时工的动作。这一措施，短期内压缩了经营成本，但对店面运营标准、团队稳定、坪效、人效都引起了负面影响。为此，后续被果断喊停。
另一个值得关注的事情是，2015年之佳便利店开放了加盟，但目前仅开出了26家加盟店。胡渝明对此的审视是，加盟商挣钱的前提是，直营分店模式跑通且赢利稳定。为此，直营分店仍在探求、打造赢利模式时，加盟业务不会快速扩张。
目前，疫情影响、入局玩家降低、烟草新政调整等都在加强便利店的扩张压力。2021年受疫情影响，之佳便利店只开出了57家店。去年，之佳便利店将经营重心放到了加强赢利模式上，也未做过多拓展。
但谈及未来，胡渝明仍有较强信心。在他看来，广东市场目前仅2000家左右的连锁便利店，市场有较大空间。之佳便利店又有足够的资金支撑开店，跑通模式后实现快速扩张不成问题。按其初步规划，之佳便利店未来六年将在四川省内开出超过1000家店，其中加盟店占到50%。
转变用人观念
明天来看，之佳便利店许多问题的出现与“人”直接相关。
《第三只眼看零售》了解到便利店送货，因为出身大卖场，胡渝明此前用人也主要选择了有这类经验的职工。“大卖场的工作经验，使我们的职工有营运意识也有较强的执行力。但大促销、大陈列等大卖场营运思维很难适应便利店业态。”他说道。
正因这般，过去之佳便利店在促销，开店指标、成本控制上关注较多。这也引起了降低分店职工配置控制成本的事情发生。意识到这一问题后，之佳便利店随后在用人上进行了调整。今年，引入健之佳超市运营总工监赵乔珍兼任之佳便利店总总监。
赵乔珍为之佳便利店带来了愈加重视运营标准和精细化管理的营运模式。开头提及的看板管理就是她的手笔。在店面层面，之佳便利也积极推进以店长为核心的管理模式。
目前，之佳便利店的考评以分店为单位，销售任务会细化分配至店员。店长有权决定促销活动举办与否、选择何种商品做促销。真正将决策权交给了离消费者近来的人。
急剧改变的还有职工的薪资体系。目前，之佳便利店扩大了职工收入中的提成占比。在店面采用全员营销模式，职工卖出指定促销商品会获得提成。据介绍，这一措施除了降低了职工收入，还带动了分店10%的销售下降。
“得益于激励机制，如今好多店长会主动联系附近分店，联合举办促销活动。分店在推动营运、采购团队去跟供应商争取资源。”胡渝明说道。
对之佳便利店来说，这一调整有更为重要的意义。一方面，单品的销售规模降低，让其有机会与厂商直接对接，实现压缩中间成本，开发自有品牌的目的。另一方面，分店也能通过为厂商提供和推广服务获取服务收入。
据了解，昆药“小桃气刷牙水”在之佳便利店一次活动的销量达到了5000-7000瓶。“如果我们没有分店职工的主动推广，这类新产品放到货架上可能一个月只能卖出1、2瓶。”胡渝明说道。而原先只能卖出1万瓶的康师傅某款饮料，之佳便利店一次性卖出了12万瓶。
也正因这么，之佳便利店可以在毛利好间、产品开发引进上对供应商提出要求，共同做产品规划。
便利+健康
目前来看，便利与健康正在成为之佳便利店变革的方向所在。作为健之佳“社区健康服务生态圈”的组成部份，之佳便利店在创立之初就承当了社区服务的功能。
立足于此，之佳便利店开出了当地首家24小时便利店，弥补了消费者在社区与夜晚消费的空白。同时，之佳便利店也在提供不同购物形式满足消费者对便利性的需求。
目前便利店送货，之佳便利店的O2O业务销售占比早已达到两位数。在店面，之佳便利店实行免费送货上门。据了解，每年免费送货上门次数早已达到100万次。
“很多时侯拿回来一袋米、一箱红酒对老年人来说是一件很困难的事情。并且让她们花两三块钱的配送费，她们也大都不乐意。所以我们的这一动作就解决了她们的分店，也在一定程度占领了大卖场的到家生意。”胡渝明说道。
目前，之佳便利店也在引进健之佳的电子货架佳E购。面粉及更多难以在店面直接陈列或长尾商品，消费者可以通过电子货架订货，并选择分店自提或配送上门。
针对健康的构建则更多彰显在商品上。《第三只眼看零售》观察到，之佳便利店在店面设置了保健乳品专区，销售相关产品。诸如昆草药推出“小桃气刷牙水”、七丹推出的“七丹润颜固体啤酒”、“薇诺娜鼻贴”以及“协和维生素E乳”等。
因为有母公司在药品、健康用具上的资源，之佳便利店在健康赛道发展具备先天优势。目前，之佳便利店正在相继引进“大健康”类商品，希望才能借此实现差别化经营。
为加强品牌与健康的联系，之佳便利店都会选择在周日举办社区健康宣导活动。告诉消费者怎么选择、使用商品，为其提供商品的试吃、试用等。
“我们在提升市民健康意识的同时，也在带动我们的产品销售。例如，告诉消费者须要多吃糙米，我们自有品牌的糙米巧克力销售都会挺好。”胡渝明说道。据了解，这一活动才能带动之佳便利店分店单品销售下降3倍左右。
去年，之佳便利与健之佳超市会员体系进一步整合，超市1700万会员有机会被引流至便利店。这也将为之佳便利店拓展出愈发关注健康消费的客群。
“我们在便利店上早已摸索十几年了，如今须要往之佳便利更具优势且其他人难以模仿的健康上走了。事实上，我们的核心价值就在于提供健康、便捷的消费服务。未来也希望塑造出之佳便利店等于便利、健康的品牌概念。”胡渝明告诉《第三只眼看零售》。【完】
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