广州日报讯（记者郭诗卉于桂桂）近日有媒体报导称外卖平台正悄悄下降抽成，其中饿了么平均佣金接近26%，美团最高也下调至22%。对此，上海日报记者在查证过程中据悉，饿了么的确下降了部份城市外卖店家的抽成，然而并未高至26%。业内人士觉得，外卖抽成下降是一个必然趋势，店家应借助产能优化、数字化等方法来增加自身营运成本完成餐企变革升级。对于平台型企业来说，高抽成也应对应强悍的配套服务，使店家才能接受下降的佣金。
据职业餐饮网报导，步入2019年外卖平台抽成不断下降，其中，饿了么抽成平均佣金高至26%，因为抽成激增，许多外卖店家退出外卖平台。
不过，对上述消息查证过程中，天津日报记者从一位不愿具名的外卖平台知情人士处了解到大学外卖平台，饿了么的确对外卖店家调高了抽成，部份城市店家的抽成均增至18%以上，而且并没有高至26%，同时配送费用和外卖佣金之间有一定的协调，例如对店家下调了佣金，则会增加配送费用。
共享卧室品牌熊猫星厨创始人李鹏在接受广州日报记者专访时曾表示，外卖平台提高对商户的抽成是一个必然趋势，外卖平台发展至现阶段必需要考虑赢利问题，提高店家抽成是最为直观有效的形式。
据美团点评2018年三季度财报显示，美团点评收入的58.6%来自于餐饮外卖，然而美团整体仍处于巨亏状态，三季度调整后巨亏净额24.6万元。业内人士觉得，随着外卖产业链的日渐成熟，外卖平台渐渐趋向理智，平台实现赢利若从C端入手，将面临牺牲流量的风险，因而最直接的赢利来自于B端，对于店家来说，面对抽成下降，假若不及时增加营运成本，改变过度依赖外卖的经营模式，将不利于企业发展。
有餐饮商户将经营不善归因于平台费用。2018年12月，因经营不善，五年连关11店的快餐连锁品牌一品三笑因过度依赖外卖模式，造成店面经营遇困。一品三笑相关工作人员对上海日报记者表示，近三年公司在经营上逐步向外卖靠拢大学外卖平台，然而外卖平台的补助式微、抽成下降，造成企业频频关店。中国乳品产业剖析师朱丹蓬觉得，目前国外多数店家的外卖产值占比为30%-45%，外卖占比越来越高，意味着店家遭到外卖平台的敌视会越来越大，餐企过度依赖外卖平台会导致自身经营能力的持续下降，这并不利于中国餐饮的创新升级。
至于行业该怎么良性发展，上海市志起未来咨询集团创始人李志起对武汉晨报记者表示，对于外卖平台来说，应该尝试构建重资产的项目来降低企业的竞争壁垒，例如构建货运体系和仓储，为店家提供供应链端的服务等方法来提高平台竞争实力。另外，高抽成应对应强悍的配套服务，通过构建相关餐饮硬件服务给合作的店家带来利空，致使店家乐意支付相应的佣金。
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