网上叫份外卖，足不出户能够享受小吃。但看不着实体店，菜品制做是否干净卫生，好多人心里没底儿。眼下，外卖平台纷纷上线后厨直播功能，这给了消费者一个打开餐饮“黑匣子”的机会——透过直播摄像头，操作间环境和面点师动作都一览无余。
不过，登陆各大外卖平台，目前消费者可以点击查看后厨直播的店面还寥寥无几，很难起到实质性的监督作用。在大批低成本小店铺集聚的外卖平台，直播模式能够大规模推广？摄像头的监控盲点会不会让“眼见为实”大打折扣？面对“黑作坊”的渗透，雷声大、雨点小的“直播秀”，还很难让外卖平台走出信任危机。
问题频出一年下线两万店面
走出“野蛮”生长阶段，现在外卖平台正逐步迈向规范化。不仅路边简易快餐店，越来越多品牌饭店也接入了外卖平台。据统计，2016年全省外卖用户规模已然达到2.56亿。并且，高速下降的背后，外卖乳品安全问题频发，成了消费者最放心不下的事儿。
在中国消费者商会今年进行的体验式调查中，上海体验员在外卖平台订餐时，曾遇见肉食生蛆等严重乳品安全问题。另据消费者投诉，头发、钢丝球等异物屡屡出现在外卖餐食中，影响正常食用。
线上订餐形式给了商户网上“美颜”的机会外卖平台，甚至连根本没有实体店的饭店也可能用迷人的图片堂而皇之地拉客。从市食药监局公开发布的数据看，自今年3月以来，本市清除网路订餐问题店面早已超过2万家，无证无照、超范围经营等问题频现。现在，外卖平台玩起后厨直播，能够让“黑作坊”无处遁形？
试水一年“透明”厨房难寻
记者登陆百度外卖平台见到，其“餐饮”频道下添加了一个“后厨直播眼见为真”页面，包括创客牛拉、卖虾、维尼斯面包、蛋糕等4家餐馆晒出了自家的后厨操作间。点开创客牛拉的直播入口，锅子里冒着热腾腾的蒸气，一旁的师父正展示寿司技艺，五个鸡粉盆一字排开。
在饿了么平台上，点开东城香地安门店商户资料的详情页，也可以查看后厨直播。不过，这样的店面寥寥无几。虽然今年卫视“3·15”晚会爆光网路订餐平台存在的乳品安全隐患后，饿了么就对外发布了后厨直播计划，但究竟有多少家餐馆开通了后厨直播？截止记者发稿，饿了么仍然无法给开具体数据。
按照百度最新发布的信息，预计到月底前后厨直播将覆盖到1万家商户。不过，相对于该平台声称已接入的几十万家店面，计划中的直播覆盖比列还是十分低。
百度外卖总工裁田井泉指出，后厨直播系统并非强制性参与，但主动参与的商户将获得宣传和排行上的支持。
推广不易直播恐沦为“噱头”
店家加入外卖直播，意味着须要布设多个摄像头、有较高网速的局域网或无线网，并接入视频播放平台。
“小型餐厅几乎都没有网路系统，想大面积普及后厨直播，的确有一定难度。”一位餐饮店老总表示，消费者点餐会不会先看直播再做决定？目前还不好说，要不要上直播，准备观望一段时间。而一些品牌餐饮店对网上直播也有疑虑，害怕特色招牌菜的制做被竞争对手偷拍，所以不会全程“无死角”直播。
更多消费者则对后厨直播的覆盖面表示怀疑。“如果接入直播的大多是一些品牌饭店，意义就不大了，消费者对这种实体店的情况原本就比较熟悉。”轻易不敢尝试非品牌餐饮外卖服务的李颖表示，你们更关注的还是这些特色小店的乳品安全情况，若果有后厨直播，一方面表明其经营的实力，另一方面也易于消费者监督。
业内人士剖析，借助直播提高外卖平台的信任度外卖平台，不失为有意义的尝试，由于随着消费升级，用户网路订餐正在由“唯价钱”向重视餐饮品质的选择转变，后厨直播虽然不是强制实行，也会让更规范的店面博得更多关注。
“我更关注直播的规范化。诸如安几个摄像头？覆盖多大范围？是否确定是对应餐饮店面的真实画面？平台要有监督和约束。”经常点外卖的小秦说，假如平台连店家的资质把关环节都粗枝大叶甚至形同虚设，后厨直播就很可能沦为营销噱头。他举例说，在外卖平台点鸡炒饭时，就发觉过有冒牌店面的情况，明明店铺地址、招牌都不一样，但展示的饭店内部相片却一模一样。
他觉得，后厨直播若果没有规范化管理，店家很可能避实就虚，将事关乳品安全的关键环节隐藏在直播摄像头的盲点范围，让消费者无从监督。
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