2018年，中国的外卖市场规模将达4000万元，外卖代营运市场也迎来融资高峰期。与已经成熟的电商代营运市场相比，外卖代营运尚处于群雄逐鹿的阶段，电商代营运去年的市场规模有望突破4000万元，且诞生了宝尊这样估值将近30亿欧元的上市公司，与之相比，外卖代营运市场玩家大多尚处于B轮之前，新玩家新模式层出不穷。
明年年初，掌单完成数千万Pre-A轮融资，以“产品＋轻服务”的形式服务脖子以下的大型店家；5月份，商有外卖管家获得数千万Pre-A轮融资，服务于10家分店以上的头部连锁品牌，提供店面基础设施搭建、引流、维护营运等轻度服务；8月，象扑科技获得600万战略投资，通过项目订制的方法来服务中小商户。
另一家外卖代营运公司食亨，更是在继2018年2月完成万元A轮融资后，于半年内的9月完成新一轮B1轮融资，由红杉资本中国基金持续发力领投，A轮联合领投方高榕资本超额跟投，A轮跟投方元璟资本也在B1轮继续跟投。它在抢占了脑部市场半壁江山以后，开始对行业上下游探求，希望为品牌提供一体化线上代营运和数据服务。
外卖代营运之所以去年愈发受资本偏爱，一方面是由于外卖市场的爆发式下降。另一方面，也是在“补贴大战”落下序幕以后，步入下半场的外卖市场开始比拼精细化营运。前期敢于“吃毛蟹”且耍惯了“三板斧”的先行者，正渐渐被标准化更胜一筹的正规军所赶超，这一幕仿佛电商市场传统品牌对“淘品牌”逆袭的翻版。
而专注于线下营运多年的传统餐饮品牌，因为缺乏互联网基因，缺少精细化营运能力，亟待“外脑”来帮助她们搞定玩法迥异的线上营运，辅之以自身过硬的标准化产出能力，很容易战胜这些“线上玩的转，线下一团乱”的杂牌军。2017年，美团已有四分之一的订单来自著名的连锁品牌。外卖交易额排行前20的品牌，拿下了近400万元的市场份额。
尽管相较于线下市场，外卖市场的腹部效应愈发显著，但是仍远远不及电商市场。宝尊只服务了160多家品牌，第二季产值就达到了1.75亿港元。而中国2017年餐饮集团百强总产值不过1600万元，只占全省餐饮业营业收入4.5%。无论是哪一个电商品类，都不会像餐饮业这样市场分散。这也意味着宝尊这样“只抓颈部”的代营运公司天花板清晰可见，虽然营运难度逾向上逾加强，但数万家的肩膀品牌和数百万的顶部商户，仍将是每一个赛道玩家争取的对象。
相比于电商代营运的“线上工夫”与“流量为王”，外卖代营运在地推、线下服务等方面要下更多的工夫。怎样在快速拓展顾客与服务效率、运营成本之间做好平衡，考验着每一家赛道的选手。
在商业模式和顾客画像上的不同注重，反映了各家对于市场打法上的不同理解。
掌单通过分店服务App、数据管理平台和店家后台智能管理助手，打通店家营业后端和服务前端、线上门店的数据通路，优化饭店管理流程，实现中单上线下数据的统一管理、分析，提升营运效率。这样产品化的解决思路可以降低多样化的营运投入，有助于快速铺开市场，但很难真正实现精细化营运，同时中单下店面的信息化水平提出了很高的要求，同时切入了餐饮店面SaaS服务市场，注定会面临这种厂商的狙击。
而商有外卖管家这样“重包装”的服务公司，因为数据和系统支持的缺少造成营运水平有限。例如分店家装、设计等亮点订制服务不仅极容易被取代，且成本昂贵，只有服务全省性的连锁品牌能够摊低督查、咨询、店铺家装、设计等成本，但是中国连锁餐饮背部市场的有限，致使她们很快还会碰到拓客困局。
而食亨的解决方案是用“线上大数据＋线下人力营运”的形式，既抓腹部也抓裆部。食亨一开始并没有去啃“打通线上线下数据”这块费力不迎合的“硬骨头”，而是专注于线上数据的剖析挖掘。由于“线下流量跟线上流量是完全不同的逻辑，线下的数据原先比较欠缺，但线上的数据十分完整。”食亨创始人方心曲告诉钛媒体。
而线上的数据则和外卖平台的算法、模型、流量订购、线上菜单、活动、优惠等息息相关，伴随着平台规则的不断变化须要作出实时的调整和响应，这就是精细化营运的基础。
食亨技术团队开发了一套契合实际业务需求的大数据平台，使用分布式采集方案从4个渠道汇总数据。在数据估算和处理层，平台分离了实时估算和离线估算两条技术路径，可满足千万级历史数据微秒级的查询需求和告警业务需求。
通过对营业数据进行剖析，食亨才能量化分店的提高潜力，评判资源的倾斜程度；按照商圈的热卖菜肴，可优化菜单，有针对性地组合套餐；通过剖析相关品牌的业务数据及活动信息，可对品牌分店进行分级营运，拟定差别化的营运策略。
对于连锁品牌来说，这样的本地化精细营运尤为重要。“以前连锁餐饮品牌很难做到精细化营运到每位分店，如今每位地区都要按当地口味调整菜单次序（在南方要将偏咸口一些的产品可能放在上面外卖代运营公司，在北方要把偏甜的清淡的口味要放到上面），甚至不同分店要有不同的让利程度。”
除了这般，基于食亨营运品牌分店所在商圈、潜在顾客关注的相关品牌，食亨可以批量获取相关品牌营业数据、热销菜肴和营运策略。例如，在排行数据方面，食亨通过高频算法，分时段多次获取分店在App中的排行，推演得出该分店静态排行数据。
在精准营销方面，食亨通过用户消费行为勾画用户画像，按照用户画像精准推送红包，能够按照行业大数据勾画商户、订单热力图，辅助品牌进行开店选址决策。
“某小型跨国连锁品牌前一段提了一个诉求：你能将三四线城市喜欢喝晚上茶的用户做一个画像描述吗？它只能抓到自己的数据，而我们能抓到所有服务品牌的数据”。方心曲举例说明第三方平台的数据价值。
正如前文所说，对于外卖代营运来说只有线上营运等于“跛一条腿走路”。
“当某一家分店某日出现了问题，系统只能反映出交易额增加，至于最终怎样判别问题出在哪里，还是要靠人工去向商家和平台去了解。”方心曲曾发觉一个配送范围内的新村消费者对于一家分店总是给出差评，责怪送餐时间太长，只根据地图来规划发觉不了问题，只有线下营运人员实地走访以后才发觉，这家店与新村之间隔着一条河，而过桥须要绕很远一段路。
除了这么，外卖动线怎么安排外卖代运营公司，外卖包装怎样设计，饭店是否更换了面点师等，还会直接影响一家分店的销售业绩，而这是“轻服务”或“轻营运”所难以解决的。
自2017年1月创立以来，食亨已与黑鸭、呷哺呷哺、满记甜品等近300家餐饮品牌的数万家店面合作，覆盖了85个城市，为诸多大中大型餐饮品牌和单店实现了6-10倍的外卖下降。去年9月，食亨的GMV已然达到3.5万元，在这一赛道上处于领先位置。
在腹部市场上，食亨早已拿下了一半以上的百强品牌，未来业务拓展的重点是全身品牌。去年下半年开始，食亨以上海为中心，全面加快全省业务，快速在上海、广州、深圳、成都、济南、福州、武汉、天津等14个城市构建当地服务团队，与当地的餐饮品牌展开合作。
因为中国的外卖市场尚有数倍的增长空间且本地化特点显著，所以外卖代营运的“百团大战”才刚才打响。无论是产品驱动、数据驱动还是服务驱动，目前各家都在备足弹药跑马圈地，至于那个方法才能跑得更快，相信很快就将见真章。
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