2013年初，为提倡勤俭节省、反对餐饮浪费，“光盘行动”在全省广泛实行。现在四年过去，“光盘行动”进展怎样？“光盘侠”是阵容庞大还是难觅踪迹？实践中有什么有效遏止餐饮浪费的好经验好做法？厉行勤俭节省、反对餐饮浪费怎么深入举办？
带着这种问题，本报多路记者到各类餐饮场所进行了专访调查。
自助餐馆
同学聚会是浪费“重灾区”
“光盘行动”四年来，被“吃货”戏称为“扶着墙进去，扶着墙下来”的自助餐有何改观？近期午饭时间，记者来到北京市泉城路的一家披萨自助餐馆，好多客人还在等号。步入饭店以后，几乎所有顾客都很快将自己的饭桌摆满。在客户离开后的饭桌上，约八成或多或少有剩饭。有的客人离席前还特地将剩饭烘烤，分到餐具和垃圾中，以减少剩余食物的重量。
饭店负责人说，从她们日常经营的情况来看，近些年来浪费情况即使有了很大改观，但“很多客户抱着‘吃回去，别赔钱’的心态来就餐，难免会‘眼大肚小’”，导致浪费。
访谈中，记者见到有四位年青女子正要离席，桌上的剩余食物中有整盘未动过的猪肉和芦笋，炉子上还有五六条蒸熟的鱼，四杯饮料也几乎是满杯。据了解，其中两名女子来南京找朋友，朋友为尽地主之谊，取餐的时侯就会多取一些，“每次都想多拿点你们一起吃，所以有些食物拿重了，最后实在塞不下了。”
“节约不为省钱，珍视宝贵资源”。在北京世贸国际广场的一家自助餐馆，记者看到了这样的广播提示语。茶几和取餐处等显眼位置，也贴着倡导节省、文明就餐的宣传口号。
饭店工作人员介绍：“为了防止浪费，在用餐前我们会向每个客户缴纳押金，餐后经服务员检测无超出浪费才可以退回。客户在就餐过程中我们也会提醒顾客‘勤拿少取’。”
广播、标语提示，向客户缴纳押金，口头提醒等，是自助餐馆力推“光盘行动”普遍采取的举措。“除此之外，我们会定期选择节假日举办鼓励客户‘光盘’的活动，例如对能否‘光盘’的客人领取五折券。”济南市泉城路一家自助餐馆的负责人告诉记者。
记者专访的多家自助餐馆普遍反映，不同于饭店、餐馆可以推出半份餐、消费者打包带走等方法实现“光盘”，自助餐馆的客户在取餐过程中拿取的食物比实际能吃的量多几乎不可防止。考虑到客户的体会，以及防止客户对饭店有不好的评价，尽管店家会向客户缴纳押金高校点餐，但因浪费食物严重而扣押押金、加收费用的情况极少，更多地是起到提示作用。
在档次较高的自助餐馆，浪费情况相对较少。坐落昆明市泺源大道的一家自助餐馆，午餐消费价位为255元/位，工作人员介绍：“我们这儿食物浪费的比较少。一方面，客户们比较自觉地适量取用；另一方面，酒楼会及时补充食物，不会让客人有‘不早拿就没了’的担忧，且饭店内会有乐团弹奏，她们更多地是来享受这些服务和气氛的。”
在合肥市洪家楼的一家自助餐馆内，一对母女造成了记者的注意。她们的饭桌上放着两盘肉、一盘蛋糕、一杯扎啤和一杯牛奶。王先生说：“孩子喜欢吃披萨，我仍然告诉他要‘吃多少拿多少’。”王先生以身作则，“虽然是自助，也要按照自己的口味取餐，少拿多取嘛。”
“引导客户厉行节省、避免浪费是必要的，但要实现‘光盘’，更重要的是客户要有勤俭节省、文明就餐的意识。”这家自助餐馆的郭总监说道。
中学饭堂
院校“光盘侠”多了
7月14日下午，记者来到青岛学院中心学校酒楼。
“有一种节省叫光碟，有一种公益叫光碟！”食堂旁边，大屏幕上循环播放的“光盘行动”宣传语非常醒目。其实正值寒假，但在饭堂就餐的中学生仍然不少。饭店内，关于“光盘行动”、提倡节省的宣传海报随处可见，好多售菜窗口处也都贴有“售半份菜”的标示。中学生们的餐具中普遍没有剩下太多的饭菜，拾掇餐厨垃圾的后勤人员有条不紊地工作着。
“我刚来那会儿，剩饭剩菜两桶都装不了，如今差不多就一桶，真是少了。”在饭堂一楼北侧收餐具的刘姐姐告诉记者，一层饭堂共有三个收理处，原先仅她这一处一顿饭就要收两桶垃圾，一米多高的垃圾瓶装得满满当当，现在基本降低了一半，让她感觉十分惊讶。
一个小时时间里，记者发觉大部份中学生的餐具比较干净，倒掉的以汤面、馒头等面食居多，仅有几人浪费较多。“这个新菜太辣了”“正在减重所以吃的比较少”“天气热没大有食欲”……学生们给出的答案不一。
与之相反，“光盘侠”们给出的回答比较统一，“菜品改良后比原先好吃了，品种也多”“菜和饭都可以打半份，基本都可以吃完”，不少朋友对饭店的改进工作给与了肯定。
“‘光盘行动’的宣传但是我们社联的重头活动，一共举行了六届从没间断过。”说起提倡“光盘行动”，四川学院清泉环保社负责人任子轩的骄傲之情溢于言表。
几乎每位季度，清泉环保社就会联合饭堂共同举行“光盘”宣传活动，而每年的方式也都有创新之处。“以明年4月份的活动为例，我们不光摆展厅、发宣传页，还鼓励朋友们和‘光盘’拍照参与中奖活动，通过领取礼品等奖励形式吸引更多的人参与进来。”任子轩告诉记者，四天时间里共有400余人参与了此次活动，好多参与者甚至发动外校朋友一起出席。
“我觉得‘光盘行动’不是一个标语，更不能流于方式。我们举行活动就是希望才能定期督促朋友们，让节省食物真正成为一种习惯。”今年刚才结业的岳远冲是广东学院白杨社的前任负责人，哪怕已是结业班的中学生，他始终没有错过社联任何一次“光盘行动”的宣传。
据了解，2015年，无锡县长清区加快餐厨废弃物收运工作，章丘学院城11所院校餐厨垃圾实现统一运输，无害化处理；2016年，青岛学院中心学校饭堂餐厨垃圾列入市政集中收运体系。院校“光盘行动”的推动，有效减轻了餐厨垃圾给居住环境、食品安全、卫生防疫等方面带来的压力。
餐厅
提醒适度点餐会给客人留好印象
现在高校点餐，好多餐厅的一项重要服务内容，就是提醒客人适量点餐。
“我们这儿的服务员就会按照客户人数提醒她们适度点餐，即使不提醒会提高营业额，但这会被看作恶意营销，等顾客察觉了，上次就不会来了。”济南市某河鲜酒店的工作人员彭先生直言，服务员在点餐时的提醒，会给客人留下好印象。
也有一些消费者在外出就餐时选择团购等方法，线上团购，线下消费，团购项目通常有三人套餐、四人套餐等等。团购消费既能尝尝店里的特色小吃，又适度适量，还省了钱，深受年青人的喜爱，也为举办“光盘行动”提供了更多的途径。
也有一些餐饮企业，存在“光盘行动”宣传口号不够醒目、半份菜难上菜单等问题。跟同学一起聚会的赵男士表示，自己甚少能注意到饭店里宣传勤俭节省、文明就餐的口号。“可能椅子上贴了，但我没注意。”赵男士说道。某烤肉店的服务员许先生也表示，店内并没有设置“光盘行动”的口号，都是借助服务员口头提醒。
聚会对象的不同，也是影响是否“光盘”的诱因。与熟悉的同学家人一起外出就餐，食量有所了解，有剩余的食物也会打包带走。并且与较为生疏的人一起进餐时，点菜会多一些，吃完也多数不会打包，浪费相对较多。另外，有些餐厅提供打包服务，但会缴纳打包盒费用，这也会影响到消费者的打包意愿。
对于用完餐打不打包问题，多数受访者表示自己是愿意打包的，吃不完的食物不带走认为非常可惜。
也有消费者表示自己不会打包，一位正要出席同事派对的中学结业生表示，打包带回去以后，没有人乐意吃，“点多了食物，也不会为了追求‘光盘’而逼迫自己吃完。”
来源；大众晚报
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